Saltet smult er kjent i veldig lang tid.I landsbyer hvor det var vanlig å holde griser i husholdningen, ble problemet med lagring bare løst ved å salte det - det var tross alt ingen frysere på den tiden. Faktisk, i landsbyer er det saltet i hele tønner.
Slik går det.Et lag grovt salt helles på bunnen av en grundig vasket og skoldet fat - ikke mindre enn en centimeter, deretter et lag med salt omtrent fem centimeter, deretter et lag med bacon, og så videre, til alt baconet slutter eller hele fatet er opptatt. Et saltlag forblir på toppen. Denne metoden lar deg lagre produktet i et fat på et kjølig sted beskyttet mot solen i flere måneder. På samme tid har smult en så interessant funksjon - det er umulig å oversalt det, siden det vil ta nøyaktig så mye salt som nødvendig.
Men denne metoden, som de sier, er tradisjonell, ogresultatet er "standard", det vil si det mest vanlige, uten en spesiell gourmetsmak. Men på denne måten kan du salt store mengder smult uten store vanskeligheter.
Hvis det er litt fett, som det er tilfellet i byen, dadu kan lage noe deilig, smult med hvitløk, for eksempel. Vel, eller noe annet. Som du vet er det mange oppskrifter, nesten hver husmor har sine egne hemmeligheter.
Så, hvordan sylte smult med hvitløk?
Først må du velge de rette brikkene.Det ser ut til at smult er smult, og ingenting spesielt kan være. Faktisk er smult fra sidene til en gris veldig forskjellig fra biter tatt fra ryggen eller for eksempel fra magen eller fra korsryggen. Alle får sin egen smak - hvem liker hva mer. Det samme gjelder lagene med kjøtt. Hvis det er for mange lag, er salting av en slik smult rett og slett en tørr metode, dryss rikelig med salt, det vil si i landlig stil, det er dårlig, det ferdige produktet vil vise seg å være for tøft.
Men vi elsker akkurat denne typen smult med hvitløk.Oppskriften har i dette tilfellet sine egne triks slik at bitene ikke blir for tøffe på grunn av kjøttlagene. du, i prinsippet er det ingenting spesielt komplisert med det. Du trenger bare å følge noen få enkle regler.
Slik sylter du smult med hvitløk.Så på messen, som finner sted hver siste søndag i måneden, tar jeg den ferskeste smulten fra sidene til en gris, og tykkelsen overstiger ikke fire til fem centimeter. Jeg sørger for at det er lag med kjøtt. Hjemme kuttet jeg laget i små biter som er syv til ti centimeter lange og to eller tre brede. Med en skarp kniv lager jeg et snitt i hvert stykke - på siden. Hvis det er et ønske - fra begge sider. Jeg legger en plastløk i hvert kutt - dette gir en fantastisk aroma og forbedrer smaken betydelig.
Siden jeg tilsetter litt smult,Jeg tar en liten bolle og heller salt på bunnen. Nå gnir jeg bitene med "innebygd" hvitløk med salt og pepper, hver bit er forskjellig. Jeg la bitene tett og i to lag. Husk å knuse lavrushka og hell i baconet.
Nå setter vi fatet i kjøleskapet.Noen husmødre sier at de først setter saltet bacon på et varmt sted, men jeg liker det bedre når retten blir satt rett i kjøleskapet, helt på toppen. Ingen hull i bunnen av bollen for å tømme den resulterende saltlaken!
Noen timer senere begynner kasserollen med baconå spre en helt deilig duft. Fettet begynner å skille ut juice, som under ingen omstendigheter trenger å tømmes - la den være. Det er denne saften som gir baconet mykhet og jevnhet. Forresten, etter syv timer kan du allerede spise bacon. Slik salter du smult med hvitløk, som uansett er helt klar til bruk på en dag. Det er bare bedre å sette den i fryseren først, ellers blir baconet for mørt.
Gjestene mine, etter å ha prøvd en slik delikatesse, spør umiddelbart hvordan jeg skal salte smult med hvitløk? Ingen tror at det faktisk er så enkelt.
For øvrig kan smult fra andre deler av kadaveret - fra baksiden, for eksempel også saltes på denne måten. Men smaken vil ikke lenger være så utsøkt.
