Het is geen geheim dat iemand, zelfs de meestengastronomisch verfijnd en exotisch voedsel kan worden ontbonden in componenten, waarvan de algemene naam macronutriënten is. Hun lijst is erg kort en bekend:
- eiwitten
- vetten
- koolhydraten.
Daarnaast is elk product in verschillende verhoudingenbevat water, vitamines en mineralen. In deze gedemonteerde vorm wordt voedsel door het lichaam opgenomen. Elke maaltijd heeft, afhankelijk van het percentage macronutriënten, een ander effect op het menselijk welzijn. Het punt is dat elke "steen" zijn eigen functie heeft en verschillende doelen dient. Dit artikel gaat dieper in op koolhydraten en hun functies.
Energierijk voedsel is vaakwaarden worden geassocieerd met calorieën. Onlangs is het in de mode geweest om koolhydraatbevattende voedingsmiddelen uit de voeding uit te sluiten, omdat wordt aangenomen dat op deze manier de calorie-inname wordt verminderd. Natuurlijk zit er enige waarheid in deze benadering. Zeker als je een professionele atleet bent. Maar de eerste dingen eerst.
Dus wat zijn koolhydraten?
De belangrijkste functie van deze macronutriënten isenergie. Omdat het een soort batterij voor het lichaam is, helpen koolhydraten de vitale activiteit te behouden, dankzij de energie van hun splitsing wordt het werk van alle lichaamssystemen uitgevoerd. Het is bekend dat de afbraak van 1 g koolhydraten het lichaam 4 kcal geeft. Dezelfde hoeveelheid komt het lichaam binnen bij het splitsen van 1 g vet. Er wordt echter veel minder energie besteed aan het splitsen van lange ketens van derivaten van monosacchariden, waardoor het lichaam gemakkelijker 1 g koolhydraten kan "verbranden" dan 1 g vet uit de voorraad.
Koolhydraten worden, afhankelijk van de moleculaire structuur of, eenvoudiger gezegd, de lengte van de moleculaire keten verdeeld in gemakkelijk en ingewikkeld.
Wat zijn simpele koolhydraten?
De wetenschap kent twee typen:monosacchariden en disacchariden. Onder monosacchariden zijn glucose en fructose de meest voorkomende en in vrije vorm in de natuur aangetroffen. Ze zitten in vers geperste sappen, fruit. De keten van monosacchariden is, zoals de naam al aangeeft, de eenvoudigste, die bijdraagt aan hun snelle opname door het lichaam. De formule van disacchariden (sucrose, maltose, lactose) is een keten van residuen van verschillende monosacchariden. Disacchariden worden aangetroffen in zuivelproducten (lactose), suikerriet (sucrose) en in sommige granen (maltose).
Wat zijn complexe koolhydraten?
Hun andere naam is polysacchariden, ze bestaan uitenkele duizenden monosaccharideresten, dat wil zeggen, ze hebben een lange en vertakte keten van eenvoudigere koolhydraten. De bekendste vertegenwoordigers van deze groep zijn pectine, cellulose, zetmeel en glycogeen. Koolhydraten van deze groep worden in de oorspronkelijke vorm door het lichaam niet opgenomen. Het opsplitsen in eenvoudige en licht verteerbare vormen vereist aanzienlijke energiekosten. Sommige soorten (vezels) worden helemaal niet opgenomen. Dit helpt om ze te gebruiken als een stimulans van gastro-intestinale activiteit en de zuivering van gifstoffen. Daarnaast is glycogeen bijvoorbeeld een bouwstof voor het lichaam (lever, spieren).
Nadat we hebben uitgezocht wat koolhydraten zijn,het is logisch om terug te keren naar de vraag naar hun nut voor het lichaam. Het is duidelijk dat hun complexe vormen nuttig en zelfs noodzakelijk zijn voor het goed functioneren van het lichaam omdat ze een opbouwende en voedingsfunctie vervullen.
Vanwege het feit dat polysacchariden afbreken methoog energieverbruik en worden langzamer opgenomen, worden ze praktisch niet opgeslagen in de vorm van vet, omdat heb gewoon geen tijd. Monosacchariden daarentegen, die veel sneller assimileren en rechtstreeks in het bloed terechtkomen, veroorzaken de zogenaamde "koolhydraatsprong", dat wil zeggen de energie dramatisch verhogen. En hun overmatige consumptie, bij gebrek aan hoog energieverbruik, leidt tot de verwerking van koolhydraten en hun ophoping in de vorm van vet.
Welke koolhydraten moeten wetengoede voeding opbouwen. Het gebruik van complexe en eenvoudige vormen is verplicht voor het lichaam, omdat anders processen (inclusief mentale) vertragen, lethargie en apathie volgen.
