Er zijn veel geweldige landen met hun eigen landunieke gebruiken, tradities, keuken. Dus Japan staat bekend om geisha en sushi, Amerika - voor hamburgers, Oekraïne - voor borsjt. Met globalisering is er een actieve vervlechting van culturen, waardoor veel tradities en recepten van een bepaalde staat het object van studie van een ander volk worden. Het is dankzij dit dat het in Rusland bekend werd over één Frans gerecht - julienne met champignons, dat onmiddellijk de harten won van huisvrouwen die dit recept wilden krijgen.
beschrijving
Aanvankelijk was de naam van het gerecht inherent aan gerechten, inwaarvan er groente werd gesneden. Hierdoor kregen soepen of salades de meest delicate consistentie. In restaurants zijn delicatessen genaamd julienne met champignons of vlees echter voornamelijk de tweede gang die wordt geserveerd met een speciale saus. De samenstelling moet room of melk bevatten.
In Frankrijk werd het woord vaak gebruikt vooraanduiding van de methode om groenten te snijden. Het waren dunne plakjes, zoals spaghetti, en de tomaten en uien hadden volledig doorzichtige ringen. De regel voor het versnipperen stelt dat de plakjes niet meer dan 2 mm mogen zijn en dat hun lengte 6-7 cm moet zijn.
Het is ongebruikelijk dat nu de oorspronkelijke lexicale betekenis van het woord bijna verloren is gegaan, wat de Fransen zelf niet minder verbazen.
ingrediënten
Voor alle soorten gerechten worden vrijwel dezelfde producten gebruikt. Verhoudingen, soorten warmtebehandeling en kruiden variëren. Bijna elk recept voor julienne met kip en champignons bevat:
- Een hen. Het is wenselijk dat het een kipfilet was, omdat aderen en botten aanwezig zijn in de rest van het karkas, wat de smaak en textuur van de traktatie aanzienlijk schaadt.
- Paddestoelen. In alle varianten hebben paddenstoelen de voorkeur, hoewel er versies zijn waarbij chefs ook de voorkeur geven aan andere soorten.
- Uien.
- Zure room. Hoe dikker hoe beter.
- Kaas. Van alle soorten is hard het beste.
- Kruid. Met betrekking tot dit onderdeel moet u zich niet te veel laten meeslepen. Alleen zout en peper zijn voldoende.
Klassiek recept
Dus zodra al het nodige islaten we beginnen met het bereiden van het meest klassieke recept voor julienne met champignons. Het is vermeldenswaard dat het gerecht meestal in de oven wordt gebakken in cocottemakers, maar de meeste huisvrouwen zoeken naar gemakkelijkere manieren en slechts weinigen hebben gespecialiseerde gerechten, dus een gewone koekenpan heeft hieronder de voorkeur. De smaak en het uiterlijk van het gerecht verandert weinig.
De eerste stap is het bereiden van de ingrediënten. Schil de uien, spoel ze goed af en pel de champignons en doe hetzelfde met het vlees. Vervolgens moeten de componenten worden gesneden: de kip - in middelgrote blokjes (als je wilt, kan deze kleiner zijn), de champignons - in dunne plakjes, of, zoals vlees, de ui - in halve ringen (als je wilt, kun je het op de klassieke manier hakken).
De volgende stap is om het vlees te koken. Giet een beetje plantaardige olie in een hete koekenpan, doe de kip en bak deze tot medium gaar (de stukjes worden wit met kleine frietjes). Zout licht. Doe het dan even in een apart bakje.
Laten we beginnen met paddenstoelen. Stuur eerst de ui in een koekenpan, eerder ingevet met een kleine hoeveelheid olie, na 2-3 minuten - de champignons. Bak op middelhoog vuur. De gereedheid van de producten zal qua uiterlijk duidelijk zijn. De paddenstoelen zullen krimpen en donkerder worden. Op dit punt kun je er kip aan toevoegen.
De laatste stap is de saus. Je kunt het apart koken en dan de julienne met champignons schenken, of de producten beurtelings in de gewone schaal mengen. De vulling bestaat uit zure room, water, zout en peper. Sommige recepten raden aan om ook bloem toe te voegen, wat de viscositeit verhoogt, maar dit is helemaal niet nodig. De ingrediënten moeten naar de pan worden gestuurd en ongeveer 10-15 minuten samen worden gestoofd, zodat het vlees met champignons verzadigd is met een romige smaak. Bijna voordat ze klaar zijn, moeten de gerechten van het fornuis worden gehaald, besprenkeld met julienne kaas met champignons en 5-10 minuten in de oven op 180 graden rijzen.
Een geweldig gerecht is klaar. Lekker bij een neutraal bijgerecht zoals spaghetti of aardappelpuree. De lekkernij zal onrealistisch lekker blijken te zijn, dus huishoudens zullen zeker om meer vragen.
In aardappelen
Wat te doen als er geen cocottemakers bij de hand zijn,wil je de geportioneerde versie van het gerecht proberen? Dat klopt, experimenteer! In dit soort klassieke julienne met champignons worden aardappelen als "gerecht" gebruikt. De voordelen zijn onder meer het ongebruikelijke uiterlijk van de delicatesse, evenals een verkorting van de kooktijd, omdat het bijgerecht samen met de jus komt. En nog belangrijker: je hoeft geen extra afwas te doen, want het huishouden eet het op!
Bereid van tevoren aardappelen voor. Was grote vruchten goed, kook ze in uniformen en laat ze afkoelen. Het is beter om de schil te verwijderen als je klaar bent, anders kan de knol zijn uiterlijk of vorm verliezen. In het midden van elke "pot" moet je een niet erg grote depressie maken, maar het belangrijkste is om het niet te overdrijven, anders breken de aardappelen.
Het is de moeite waard om u te concentreren op het klassieke receptjulienne met champignons, maar verander de laatste fase. Zodra de inhoud van de pan bijna klaar is, doe je de traktatie in kleine porties in de voorbereide "cocottemakers", bestrooi je deze met kaas en zet je hem 10-15 minuten in de oven op 180 graden.
Met bechamelsaus
Deze optie kan nauwelijks een variëteit worden genoemdjulienne met kip en champignons (in de oven of in een koekenpan), want hier verandert alleen de saus. Er is niets moeilijks bij de bereiding, maar het siert het gerecht goed.
Om bechamel te maken, heb je nodig:
- bloem - 2 el. l .;
- boter - 50 g;
- melk - 2/3 kop;
- nootmuskaat (gemalen) - 0,5 theelepel;
- zout, peper - naar smaak.
Doe eerst boter in de pan. Het moet worden gesmolten op een iets minder dan middelhoog vuur, zodat het niet verbrandt. Giet bloem in de resulterende vloeistof, onder voortdurend roeren met een houten of siliconen spatel, totdat alle klonten verspreid zijn. Nu is het de beurt aan melk. Giet in een dunne stroom, zonder op te houden te interfereren, een bijna vol glas. Je moet de saus koken totdat hij wordt als gecondenseerde melk. Voeg zout en nootmuskaat toe voordat u klaar bent met koken.
Voeg dressing toe volgens het bovenstaande recept.
Met ham en knoflook
Wie zei dat julienne met champignons noodzakelijkerwijs bij kip moet zijn? Als toevoeging is ham ook perfect, die in combinatie met pittige knoflook gewoon heerlijk wordt.
Bijna alle ingrediënten blijven ongewijzigd, met uitzondering van vlees. In de stadia van voorbereiding verschilt deze variëteit enigszins van het klassieke recept.
Omdat de ham geen extra nodig heeftwarmtebehandeling, je moet beginnen met koken met champignons. Stuur ze dan naar een aparte container. Hak de ham fijn, bak in een koekenpan licht in plantaardige olie, meng na 2 minuten met de champignons. In het stadium van het toevoegen van zure room en kruiden, verschijnt een nieuw ingrediënt - knoflook. Een kruidnagel is voldoende, want alleen de geur is nodig. Voor de rest moet je je aan het originele stapsgewijze recept houden.
Julienne in taartjes
Deze optie lijkt meer op een aperitief dan op een volwaardige tweede gang. Taartjes kunnen worden gekocht in banketbakkers of zelf worden bereid met behulp van speciale vormen.
Julienne met champignons in de oven voor dit receptbereid volgens de klassieke methode, en in de laatste fase in kleine porties in voorbereide eetbare manden. Bestrooid met kaas, het enige dat overblijft is de traktatie in de oven bakken en u kunt uw maaltijd beginnen.
Garnalen julienne
Als je variatie aan je standaarddieet wilt toevoegen, probeer dan zeker deze versie van het gerecht. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- garnalen - 200 g;
- gekookte rijst - 100 g;
- spinazie of bloemkool - 150 g;
- champignons - 100 g;
- uien - 1-2 stuks.
Voor saus:
- bloem - 1 eetl. l .;
- eidooier - 1 stuk;
- garnalen bouillon;
- melk.
Allereerst moet je de garnalen kokenkoel en maak ze schoon. Op dit moment kun je champignons doen: ze moeten worden gebakken met uien op middelhoog vuur. Kook de rijst, koel. Nu blijft het om alle ingrediënten door elkaar te mengen (vergeet verse spinazie of bloemkool niet), schik ze in cocottemakers (of onthoud de optie met aardappelen / taartjes of laat ze in een pan) en ga verder met de saus. Fruit de bloem licht in boter en giet er een beetje bouillon van de garnalen en melk bij. Zodra de vulling dikker wordt, giet je de ingrediënten van het gerecht erover, bestrooi je met kaas en laat je de julienne 10-15 minuten in de oven. Eet smakelijk!
Kooktips
Volg onderstaande tips om je gerecht nog lekkerder te maken.
- Een van de natuurlijke en gezonde kruiden isverse kruiden. Als je een klaar gerecht bestrooit met een mengsel van dille en peterselie (of zoiets), zal het sprankelen met nieuwe smaaktonen. Minder populaire koriander en basilicum passen goed bij julienne, maar niet iedereen zal hun smaak lekker vinden.
- U kunt olijfolie gebruiken in plaats van plantaardige olie. De ongebruikelijke geur zal goed van pas komen, bovendien is dit product veel nuttiger dan de gebruikelijke zonnebloem in het dagelijks leven.
- Wees niet bang om te experimenteren!Als u denkt dat een ingrediënt nuttig zal zijn in een gerecht, voeg dan toe. Besloten om een julienne-taart te maken, maar ben je bang dat het niks lukt? Volg de klassieke regels voor het werken met producten en het resultaat zal u nooit teleurstellen.
