Julienne is een gerecht dat dankzij zijn malsheidaangename smaak, won de harten van velen. In feite heette de methode om groenten te snijden in Frankrijk julienne: slechts 2 mm dunne plakjes, ongeveer 6 cm lang. Er waren toen geen gerechten met die naam, maar het was vergelijkbaar en het heette "cocotte", vandaar de naam van de gerechten waarin het kok - cocotte.
Er zijn veel mogelijkheden om julienne te kokenmet een verscheidenheid aan ingrediënten, maar een soort klassieker kan worden beschouwd als champignon-julienne. Dit warme voorgerecht is vrij eenvoudig te bereiden, maar heeft op het einde een ongeëvenaarde smaak en aroma. Dus hier zijn enkele tips voor het maken van julienne met champignons.
Ten eerste moeten alle ingrediënten correct zijn.gesneden. Dit is een van de belangrijkste ingrediënten op weg naar een heerlijk gerecht. Champignons worden in dunne reepjes of kleine blokjes gesneden, groenten, afhankelijk van het type, in ringen of dunne reepjes. Het is beter om vleesproducten voor te koken, op dezelfde manier gesneden als andere componenten - heel dun.
Ten tweede zijn de volgende soorten paddenstoelen geschikt om te koken: champignons, wit, cantharellen.
Ten derde heeft julienne een onaangename bittere nasmaak als de uien er goed in gebakken zijn, dus ze moeten van het vuur gehaald worden zodra ze transparant worden.
Ten vierde: als u champignonvleescomponenten aan de julienne toevoegt, zorg er dan voor dat ze een zachte en delicate structuur hebben. Een uitstekende optie zou kip zijn, geen droge vissoorten, ham, garnalen.
Ten vijfde, negeer een dergelijk onderdeel niet alskaas. Er zouden er veel van moeten zijn. De meest geschikte kaassoorten voor julienne zijn Gruyère, Emmenthal, Gouda. Ze smelten allemaal perfect. Als je een knapperig korstje wilt, meng de geraspte kaas dan met fijngemalen paneermeel.
Het belangrijkste geheim van heerlijke en malse julienneis de saus. De beste optie is de klassieke bechamelsaus. Het kan aan de pan worden toegevoegd nadat de ingrediënten zijn gebakken, of het kan rechtstreeks in de cocottemakers worden gegoten.
Nadat je jezelf vertrouwd hebt gemaakt met het theoretische gedeelte, is het tijd om te oefenen en de julienne van champignons te koken. Laten we eerst de saus bereiden.
Bechamelsaus
Ingrediënten: boter (100 gr.), Zout, tarwemeel (3 eetlepels), melk (800 gr.).
Koken. Smelt de boter in een pan.Bak de bloem apart goudbruin. Meng boter met bloem en giet melk in een kom, zout. Klop goed door en breng het mengsel aan de kook. Haal van het vuur voordat de saus kookt. Voeg desgewenst uw favoriete kruiden, kaas of witte wijn toe.
Nadat de saus klaar is, kunt u doorgaan met de directe bereiding van champignonjulienne.
Paddestoel Julienne
Ingrediënten: een halve kilo champignons, twee uien, plantaardige olie, een kipfilet, harde kaas (300 gr.), Peterselie of andere groenten, peper, zout.
Koken.We wassen en snijden de champignons in reepjes, kip in dunne reepjes. Snij de ui. Giet wat plantaardige olie in een gietijzeren pan, voeg ui toe en bak tot de ui transparant wordt, voeg champignons en kip toe, bak nog 5 minuten (af en toe roeren).
We verspreiden de massa in cocottemakers en vullen ze op2/3, giet bechamelsaus, royaal fijnmalen met geraspte kaas erover. We sturen de cocottemakers naar de oven en bakken 10 minuten op hoge (220 graden) temperatuur. Bestrooi de afgewerkte champignonjulienne met kruiden. Heet opdienen.
Je kunt julienne niet alleen in de oven koken, maar ook inheteluchtfriteuse of magnetron. Om julienne in de magnetron te koken, zet je het vermogen op 600 en de timer op 11 minuten. Zet daarna de "grill" -modus aan en kook tot een heerlijke gouden korst verschijnt. Om te koken in de heteluchtfriteuse plaats je de pannen op het onderste rooster en laat je ze ongeveer 20 minuten bakken.
