Wist je dat de geliefde julienne een geesteskind isspecifiek Russische koks? Ja, zo bleek, in Frankrijk betekent dit woord een bepaalde vorm van groentesnijden. Er is helemaal geen kaas, geen champignons of een oven. Een gerecht met een ongebruikelijke Franse naam "julienne" werd in de tweede helft van de 20e eeuw uitgevonden door Russische chef-koks.
In 1979 werd een educatieve publicatie geboren,speciaal gemaakt voor de chefs van het Intourist hotel. De sectie "snacks" beschrijft in detail het proces van het mengen van geraspte kaas en fijngehakte champignons. Het was daarin dat de eerste vermelding van champignons onder kaas, die even later de sonore Franse naam "julienne" zal krijgen.
Er zijn aanwijzingen dat de julienne in het pre-revolutionaire Rusland verscheen, maar exacte gegevens hierover zijn nog niet gevonden. Maar het kookboek "Intourist" is een direct bewijs.
Recept voor Julienne-broodjes
En dit ongewone gerecht is uitgevonden door de gastvrouwenal later in de eenentwintigste eeuw. Je moet toegeven dat soms heerlijke en snelle recepten worden geboren op het moment dat het juiste ingrediënt of de juiste gebruiksvoorwerpen die in het klassieke recept voor het gerecht worden gespecificeerd, gewoon niet voorhanden zijn. Volgens hetzelfde schema verscheen het inmiddels populaire recept voor julienne in broodjes.
Volgens de klassiekers van het genre, vermengd met geraspte kaasde champignons moeten worden gekookt en geserveerd in speciale kleine pannen met lange handgrepen. Ze worden cocotte-meisjes genoemd. Ooit had de gastvrouw diezelfde cocottemakers niet bij de hand, maar wel ontbijtbroodjes. En zo was het recept voor een heerlijke, bevredigende en ongelooflijk aromatische paddenstoeljulienne in broodjes geboren.
raad
Het grote pluspunt van julienne in broodjes is dat de gerechtenkan bij het gerecht gegeten worden. Maar het is erg belangrijk om de hoeveelheid ingrediënten correct af te meten. Als je in een cocotte een dunnere julienne kunt serveren, dan moet in het geval van broodjes het gerecht zo uitgebalanceerd mogelijk zijn. Als de julienne te vloeibaar is, verandert de bodem van de broodjes snel in een lelijke en smaakloze papperige puree. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de bodem van de “schaal” tijdens en na het bakken intact blijft.
Noodzakelijke ingrediënten
- 230 g verse champignons.
- 300 g kipfilet.
- 160 g uien.
- 140 g harde kaas.
- 50 g zure room.
- 1 eetl. l. meel.
- Olie.
- Kruid.
- Zout.
- Broodjes voor het ontbijt.
- Greens.
Het proces van het koken van julienne in een broodje met kip en champignons
Het eerste dat u moet doen, is op het fornuis zettenpan met kipfilet. Je moet het ongeveer een half uur koken. Je kunt een paar peperkorrels, een paar laurierblaadjes, kruidnagel en zout aan het water toevoegen. Hierdoor wordt de gekookte kipfilet smaakvoller. Als het vlees gaar is, laat het afkoelen en snijd het in dunne rietjes. Ervaren huisvrouwen adviseren om zelfs de kipfilet met de hand te scheuren om de fijnste vleesdraden te krijgen.
Champignons worden gehalveerd en samen met fijngehakte uien worden naar de pan gestuurd. Fruit uien met champignons tot ze blozen. Voeg in de laatste kookfase kippenvlees toe aan de pan en meng alles goed. Giet vloeibare zure room erbij en voeg een lepel bloem toe. Roer zodat de klonten verdwijnen en de massa homogener wordt. We maken het kleinste vuur en laten de julienne sudderen in de room.
Voor julienne in broodjes met champignons en kipbleek correct te zijn en bedierf de bodem van de "schotel" niet, je moet het broodje heel voorzichtig snijden. Eerst wordt de bovenkap verwijderd. Snijd het gelijkmatig af, want het bedekt de julienne en mag niet wegglijden. Verwijder met een vork of mes het vruchtvlees van de rol, maar zodat de bodem niet volledig zichtbaar is. Laat meer vruchtvlees op de bodem achter dan op de muren.
Nadat de broodkruimels zijn verwijderd,vul de broodjes. U kunt de vlees - champignonmassa vooraf mengen met verse kruiden en groene uien, of u kunt de groenten toevoegen nadat de basis op een rol is gelegd. Giet er een behoorlijke schijf kaas overheen. We plaatsen de broodjes - cocotemakers in de ovenschaal zodat ze stevig vastzitten. Julienne wordt in broodjes in de oven ongeveer tien minuten gekookt op een temperatuur van 190 graden.
Het is wenselijk om het gerecht op contrasterend te serverenheldergroene bladeren van verse sla. Je kunt plakjes verse tomaat of komkommer gebruiken om te decoreren. Bovenop de gebakken kaas kun je een paar takjes verse munt of felgekleurde basilicum toevoegen.
Julienne in de magnetron
Als de oven het niet doet, wil je niet verspillentijd om het op te warmen of het is gewoon afwezig, kook dan heerlijke julienne in broodjes in de magnetron. Het recept vereist de volgende set ingrediënten:
- Kippenei - 2 stuks.
- Kipfilet - 320 g.
- Room - 160 ml.
- Een snufje gemalen peper.
- Een teentje knoflook.
- 1 eetl. l. meel.
- Zout.
Dit recept omvat het koken van juliennein broodjes in de magnetron met kip. Als je een champignonsmaak wilt, voeg dan 150 gram verse champignons en een ui toe aan deze lijst met ingrediënten.
Hoe te koken
De kipfilet moet gaar worden gekookt en in kleine blokjes worden gesneden. Voeg kruiden, verse kruiden, een snufje zout en peper toe aan het vlees. Maal de knoflook op een rasp en voeg deze toe aan het vlees.
Verhit de room in een kleine steelpan en doe er een lepel bloem in. We wachten tot het dikker is geworden en zout, een beetje gemalen gember en zwarte peper toevoegt. Meng de saus goed.
In de broodjes snijden we vanaf de bovenkant, verwijder het deksel.Haal de kruimel eruit met een vork en vul de binnenkant van het broodje met de vleesvulling. Giet de saus erover, breek het ei. Het blijft om royaal met kaaskrullen te besprenkelen en naar de magnetron te sturen. Het is moeilijk om de exacte kooktijd te zeggen, aangezien verschillende modellen magnetrons verschillende vermogens hebben. Aangezien alle ingrediënten klaar zijn, behalve het ei en de kaas, is de gemiddelde tijd ongeveer tien minuten, misschien minder.
Julienne in een stokbrood
Je kunt julienne ook niet in kleine bolletjes koken, maar in een enorm lang stokbrood. De lijst met ingrediënten voor het gerecht zal standaard zijn, maar de "gerechten" - de cocottemaker zullen heel specifiek zijn.
Er zijn twee opties voor ontwerp en voorbereidingjulienne in een stokbrood. In het eerste geval moet het stokbrood in meerdere stukken worden gesneden. Verwijder de binnenkant van elk stuk en vul ze met champignon- of vleesvulling. Maar als de bodem in de broodjes was gesloten, dan zal het in de gesneden stukjes stokbrood hol zijn, daarom zal de vulling eruit stromen. De uitweg uit de situatie is om de saus erg dik te maken, meer eieren en bloem toe te voegen, zodat de vulling de bodem van de "schaal" vanzelf afsluit.
Een meer winstgevende, maar ook omslachtigere optie -gebruik het hele stokbrood. We snijden het in twee helften en vullen ze allemaal. Bedek met kaas en zet twintig minuten in de oven. Snijd het stokbrood na het koken in porties.
