De meest voorkomende en geliefde bij veel gerechten uitgehakt is natuurlijk koteletten. Iedereen kan gemakkelijk andere soortgelijke gerechten noemen, zoals gehaktballen, gehaktballen, gehaktballen ... Maar ze zullen waarschijnlijk nadenken over het verschil tussen gehaktballen en gehaktballen en gehaktballen. Om dit te begrijpen, moet u elk type van deze prachtige producten nader bekijken, misschien een duik nemen in de geschiedenis. Dus hoe verschillen gehaktballen van koteletten?
Wat is een moderne kotelet
Tegenwoordig noemen ze in de Russische keuken schnitzelsgefrituurde of gestoomde ovaalvormige producten die kunnen worden bereid uit vlees (rundvlees, varkensvlees, kip, enz.) en gehakte vis, aardappelen, granen, groenten, champignons. Het meest populaire type is runder- en varkensvlees (en ook gecombineerde) gehaktkoteletten die door een vleesmolen worden gerold. Voeg ui (knoflook), peper, broodkruim, aardappelen of griesmeel, melk, rauw ei toe aan het vlees. Dan worden vrij platte ovale cakes gevormd, meestal aan de ene kant puntig en aan de andere kant afgerond. Elke gastvrouw kiest zelf de grootte van de koteletten. Hun lengte kan variëren van 6 tot 12 cm.
Ze worden aan beide kanten gebakken in een pan zonderbedek op hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Daarna kunnen ze zure room of saus toevoegen, afdekken en nog een paar minuten sudderen. Mensen die gefrituurd voedsel vermijden, geven de voorkeur aan gestoomde schnitzels die in een dubbele ketel of oven zijn gekookt.
Moderne vleeskoteletten - universeeleen gerecht dat bij elk bijgerecht past: gebakken aardappelen en aardappelpuree, boekweitpap en rijst, gestoofde kool en andere groenten. Ze kunnen immers alleen gegeten worden, met of zonder jus.
Er zijn nog twee soorten in de Russische keuken - Pozhansk en Kiev.
De eerste optie is een sappige kotelet gemaakt van gehakt vlees van gevogelte (wild of kip), gepaneerd in wit paneermeel en krokant gebakken.
De tweede optie is een kipfilet indie in boter is gewikkeld, met aan het ene uiteinde een kippenbot. Champignons, kruiden, eigeel, geraspte kaas kunnen aan de olie worden toegevoegd. De kotelet wordt bedekt met een ei, vervolgens in paneermeel gerold en gefrituurd.
Wat vroeger een kotelet heette
Ik moet zeggen dat in de oorspronkelijke zin de koteletIs een stuk vlees op een bot of een stuk visfilet. In Europa is het nog steeds zo, maar de moderne Russische kotelet daar zou hoogstwaarschijnlijk gehaktballen of kroketten worden genoemd.
Een kotelet in de ware zin is een karbonadevlees op het bot. Gehakte en gebakken stukken vlees in ons land worden meestal gewoon karbonades genoemd. De meest populaire manier om ze te bereiden: afkloppen, op een bakplaat leggen, zout en peper, uienringen en geraspte kaas erop leggen, mayonaise gieten en 40 minuten in de oven zetten. Traditioneel maken we ze van varkensvlees, kip en rundvlees.
Nu moet je weten wat de beats zijn. Wat is het verschil met schnitzels en is het er?
Over speelbal
Dus in de moderne Russische keuken noemen ze kleine ronde gehaktproducten, maar niet zo plat als koteletten, maar dikkere.
De gevormde gehaktballetjes worden eerst gebakkenkoekenpan, dan in een pan gedaan, saus toevoegen en op laag vuur laten sudderen. De gehaktballetjes worden geserveerd met dezelfde bijgerechten als de schnitzels. Het blijkt dat als je wordt gevraagd hoe de gehaktballen verschillen van schnitzels, je dat alleen in vorm kunt beantwoorden.
Ik moet dat zeggen voor de kleine stukjes die kwamenvoor ons uit Frankrijk, waren varkenshaasjes en werden medaillons genoemd. Ze zeggen dat ze in Rusland, volgens de bereidingswijze, werden hernoemd in gehaktballen. Maar gehakte schnitzels hadden de overhand, want ze hadden geen varkenshaas nodig en het soort vlees deed er niet veel toe. Tegenwoordig worden ze voornamelijk bereid van gehakt of gehakt, maar ze hebben hun naam behouden en de ronde vorm is het enige dat de gehaktballen anders maakt dan schnitzels.
Wat zijn gehaktballen
Gehaktballen zijn balletjes gemaakt vangehakt of vis. Ze kunnen zo groot zijn als een walnoot of een kleine appel. Naast vlees kunnen er brood, rijst, uien, kruiden, rauwe eieren, broodkruimels, groenten, gedroogd fruit aan worden toegevoegd. Ze worden gebakken, gestoofd in saus, gestoomd, gebakken. Gehaktballen worden altijd overgoten met bloem en nooit gepaneerd in paneermeel. Ze moeten een vrij losse structuur hebben.
Serveer gehaktballetjes met saus of giet er bouillon bijdie ze stoofden. In de regel zit er veel saus in, ze drijven er direct in. Feit is dat ze bij ons kwamen uit de keuken van de Turken, waar ze gekookt werden in een gewone pan en daarna geserveerd werden met jus, die er dik uitzag. Traditioneel wordt deze manier van serveren bewaard, evenals de saus bestaande uit tomaten, prei, gebakken uien, selderij, knoflook, bloem, zure room (zuur fruit) en vleesbouillon.
Als de beats in feite onafhankelijk zijneen gerecht dat met of zonder bijgerecht geserveerd kan worden, terwijl de saus niet nodig is, dan betekenen gehaktballetjes het serveren in een dikke jus van een bepaald recept.
Samenvatten
Dus gehaktballen en koteletten - wat is het verschil? In de Russische keuken zijn ze in feite een en dezelfde, alleen hebben ze verschillende vormen: de eerste zijn langwerpig en vlakker, de laatste zijn rond en dikker.
Wat betreft gehaktballen, de gehaktballen verschillen niet alleen van hen in vorm, maar ook in bereiding en serveren.
Nu weten we hoe gehaktballen verschillen van koteletten, evenals gehaktballen.
