Op het eerste gezicht lijkt er niets eenvoudigerdan om koteletten te koken, het zou vlees zijn! Dus, soms, op het eerste gezicht smakelijke koteletten, bij nader onderzoek ("snuiven", dat wil zeggen) en eten, blijken ze te hard of absoluut smakeloos te zijn. Over het algemeen niet zoals verwacht. Elk bedrijf heeft zijn eigen subtiliteiten, waarmee u het tegenovergestelde effect kunt bereiken en heerlijke gehaktballen kunt bereiden.
Allereerst is het vermeldenswaard dat te verkrijgengewenst, dat wil zeggen, om de pasteitjes succesvol te maken, moet u geen kant-en-klaar gehakt kopen, het is beter om het zelf te koken. In extreme gevallen, aangezien u een fervent voorstander bent van halffabrikaten, moet u gehakt vlees kiezen op kleur en uiterlijk, wat doet denken aan een zelfgemaakt product. Maar het is beter om het zelf te koken, hoe druk je het ook hebt, geloof me - het is het waard. Anders zijn gehaktballen, het recept, dat hieronder wordt gegeven, misschien niet zo lekker.
Laten we ons dus concentreren op het koken van gehaktpasteitjes, die thuis wordt gemaakt. Laten we allereerst duidelijk maken dat de beste schnitzels worden verkregen uit vleesmengsels:
- rundvlees en varkensvlees;
- rundvlees, varkensvlees en lamsvlees;
- lamsvlees en rundvlees;
- lam.
Onnodig te zeggen dat het vlees vers moet zijn.Voordat het vlees naar een vleesmolen wordt gestuurd, wordt het ontdaan van films, kraakbeen, aderen, botjes en, als er schapenvlees wordt gebruikt, overtollig vet. U moet echter vet varkensvlees gebruiken, dat de pasteitjes sappig maakt. Over het algemeen, om vleeskoteletten, het recept dat we overwegen, sappig te maken, moet u zich houden aan drie nuances:
- Koteletten moeten zo worden gevormd dat ze niet te klein zijn, omdat voldoende dikke koteletten in 40 minuten koken niet te gaar worden en het sap ervan geen tijd heeft om te koken.
- Het toevoegen van een grote hoeveelheid groenten en uien (zure room, mayonaise) aan het gehakt geeft sappige koteletten.
- Het begin van het koken van koteletten in eerste instantie op hoog vuur sluit de poriën van het gehakt en voorkomt verlies van sap.
Hoe gehaktballen koken?
Klassieke vleespasteitjes moeten vlees bevattenin de volgende verhoudingen: voor een halve kilo varkensvlees - één kilo rundvlees of 250 g reuzel per kilo rundvlees. Desalniettemin worden koteletten gemaakt van kip, kalkoen, wild, enz. Gekookt gehakt moet, om het wallen te geven en te voorkomen dat de koteletten tijdens het frituren "uit elkaar vallen", goed worden geklopt door het van hand tot hand te gooien of herhaaldelijk al het gehakt in een kom oppakken en daar weer gooien.
Vleeskoteletten. Recept
ingrediënten:
- een kilo rundvlees;
- een pond varkensvlees;
- 100-200 g oudbakken brood of witbrood;
- 150-200 g melk;
- 2 grote uien;
- paneermeel, griesmeel of bloem;
- twee eieren;
- vers gemalen zwarte peper;
- zout.
voorbereiding:
- Bereid het gehakt voor door het vlees door een vleesmolen te scrollen, de ui toe te voegen en vervolgens het in melk gedrenkte brood.
- Kruid het gehakt met peper, zout, voeg eieren toe en klop goed.
- Vorm koteletten met natte handen, rol ze door bloem (of paneermeel).
- Doe de schnitzels in een pan met voldoende voorverwarmde olie (zodat de schnitzels er 2/3 in zitten).
- Draai na het omdraaien van de schnitzels het vuur iets lager en dek de koekenpan af met een deksel, bak tot ze gaar zijn.
Dit is hoe je vleespasteitjes kunt bereiden.Dit recept is verre van het enige, en elke huisvrouw heeft haar eigen trucs, een aantal "best practices" die voortkomen uit ervaring die in de loop van de tijd is opgedaan. Dus velen stoppen aardappelen, griesmeel in gehakt en bereiken zo de pracht van schnitzels. Een stuk boter wordt in het midden van de gevormde kotelet geplaatst om sappigheid toe te voegen. En door knoflook in het gehakt te doen, zal de geur van gebakken koteletten de eetlust opwekken, niet alleen van uw huishouden, maar ook van uw buren.
