De eerste vuurkoteletten werden gekookt in de XIXeeuw - en dit is het enige echte, gedocumenteerde feit dat niet kan worden gezegd over de versies van de oorsprong van dit voedsel. Volgens de eerste werd het recept voor Pozjarski-schnitzels uitgevonden door de kok van graaf Pozjarski, die ooit een maaltijd moest koken voor de groothertog van Moskou. Er was geen kalfsvlees in zijn keuken, dus hij moest de situatie op de een of andere manier redden en pluimveevlees gebruiken. Het was na deze gebeurtenis dat een heerlijk gerecht genaamd Pozharsky-schnitzels in de wereldkeuken verscheen. Er is echter een andere versie waarin staat dat dit gerecht zijn naam dankt aan Daria Evdokimovna Pozharskaya, die in het midden van de 19e eeuw een prachtige taverne had in de stad Torzjok. Dit etablissement genoot ooit een ongelooflijke populariteit onder lokale bewoners, en het kenmerkende gerecht van de eigenaar werd uiteindelijk bekend als het recept voor vuurkoteletten.
Moderne schnitzels zijn heel anders - deze zijnhet eten is verrassend veelzijdig, bereid met elk soort vlees en op verschillende manieren. Kortom, chef-koks bereiden zo'n gerecht in verschillende vormen voor: natuurlijk - van dunne lagen varkens- of lamsfilet of gehakt - van gemalen varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees of rundvlees. Bovendien kan zo'n gerecht worden bereid met gevogelte (bijvoorbeeld kip), vis, wild of individuele groenten (wortelen, bieten of kool). Wat betreft de kookmethoden: alle schnitzels worden gebakken of gecentrifugeerd, en het is de laatste methode die correct is als je wilt leren hoe je vuurkoteletten kunt koken volgens een oud recept. Twee eenvoudige regels moeten in gedachten worden gehouden - voor dergelijke schnitzels wordt meestal het meest verse kippenvlees gekozen en voor het draaien ervan - een grote hoeveelheid kokende olie, waarin het vlees wordt ondergedompeld om snel en gelijkmatig bedekt te worden met een blozende maar zachte korst. Daaronder zal de kip geleidelijk weken en koken. Maar dit zijn allemaal slechts algemene voorwaarden, zonder kennis waarvan geen enkele culinaire specialist de bereiding van Pozhansk-schnitzels op een hoog professioneel niveau kan beheersen.
En hier is een specifiek recept hiervoor:je moet kipfilet (500 gr.), melk (100 ml.), een beetje boter en kruiden naar smaak nemen, evenals een ei en een stuk wit broodje. Het vlees moet grondig worden gehakt, bij voorkeur door het twee keer door een vleesmolen te halen, en de tweede keer moet je een brood aan het gehakt toevoegen en het met kruiden besprenkelen. Van de afgewerkte massa kun je kleine pasteitjes vormen, zodat er een bevroren stuk boter in het midden zit. Vervolgens moeten schnitzels worden ingevet met een mengsel van melk en eieren, gepaneerd in paneermeel, opnieuw ondergedompeld in het melk-eimengsel en vervolgens worden onderworpen aan garen - bak in plantaardige olie (altijd in grote hoeveelheden).
Een ander recept voor vuurkoteletten suggereert van nietalleen roosteren, maar ook verder bakken in de oven, wat verfijning en speciale malsheid aan het gerecht zal toevoegen. Deze methode is even eenvoudig als effectief - er is kipfilet (900 gr.), Witbrood (100 gr.), Melk (200 ml.) En boter voor nodig. Kippenvlees moet twee keer worden fijngehakt, waarbij witbrood aan het gehakt wordt toegevoegd bij het opnieuw malen (idealiter als het eerst enige tijd in melk is gedrenkt). Meng deze massa grondig, voeg verwarmde boter toe, zout naar smaak en begin met het vormen van koteletten. Ze worden 3-4 minuten op een snelheid gebakken, totdat ze bedekt zijn met een heerlijke gouden korst, waarna ze een tijdje naar de oven gaan. De kookschaal moet in de gaten worden gehouden als u dit recept voor vuurkoteletten gebruikt om te koken, omdat het bij een onnodig lang bakproces buitengewoon taai kan worden.
