Als je een heerlijke en bevredigende kou wilt kokenals aperitief voor een gewoon diner of op een feesttafel, veel mensen denken aan een "Moskou" -salade. Het recept bevindt zich in het arsenaal van de meest ervaren huisvrouwen. Het wordt bereid in cafés en restaurants, maar de samenstelling en de wijze van serveren kan behoorlijk verschillen.
Maar er zijn dingen die absoluut alle opties verenigen.zonder uitzondering: met het recept voor "Moskou-salade" kunt u altijd een smakelijk en bevredigend (zij het vrij calorierijk) gerecht creëren dat niet alleen de honger van de gasten kan stillen, maar ook de tafel kan versieren.
In de regel is het gemaakt van vlees, eieren en gekooktgroenten. Afhankelijk van uw culinaire voorkeuren, kan het recept voor "Moskou" -salade met kip of rundvlees, varkensvlees of ham zijn. Wortelen, aardappelen, eieren, kruiden, appels, erwten worden als aanvullende componenten gebruikt.
Het blijkt dat er veel heel verschillende gerechten zijn.dragen dezelfde naam "Moskou" salade. Olivier, zoals het traditioneel wordt voorbereid op het nieuwe jaar, is ook opgenomen in deze lijst. In Amerika heet het "Russische" salade, en in Europa - "Moskou". Als we dat laatste vanuit klassiek oogpunt beschouwen, dan is het enige verschil dat in plaats van de gebruikelijke worst, daar gekookt vlees wordt toegevoegd.
Klassieke Moskou-salade
Voordat u de "Moskou" -salade klaarmaakt,het is noodzakelijk om de ingrediënten (eieren, vlees en groenten apart) te koken. Daarna worden ze afgekoeld tot kamertemperatuur en geplet. Wortelen, aardappelen, eieren en varkensvlees worden in blokjes gesneden. Een geschilde appel wordt op een grove rasp gewreven. De komkommer wordt in reepjes gehakt en de gewassen greens worden fijngehakt.
Meng vervolgens alle ingrediënten, zout, voeg suiker toe en breng op smaak met zure room. Serveer op een gewoon gerecht, neergelegd op slablaadjes.
Het originele recept met gebakken vlees
Ondanks dat dit gerecht essentieel isverschilt van de vorige, zowel qua samenstelling als qua bereidingsprincipe, het draagt ook de naam "Moskou" -salade. Het recept is iets ingewikkelder, er zijn meer ingrediënten. Maar het resultaat is ook interessanter en gezonder (door het ontbreken van mayonaise in de compositie).
Bieten moeten eerst worden gebakkenoven, gewikkeld in folie, afkoelen, schillen en in reepjes snijden. Varkensvlees wordt in dunne reepjes gehakt en gebakken, licht gezouten. De appel- en knolselderij worden geschild en geraspt (of gesneden). Vervolgens moeten alle ingrediënten worden gemengd, op een grote schaal worden gedaan, besprenkeld met dressing, besprenkeld met gehakte dille en noten. Je kunt de salade in porties op kleine bordjes verdelen en decoreren met kruiden.
Met kipfilet
Nog een "Moskou" -salade, recept met fotodie hieronder wordt weergegeven, wordt ook wel "Capital" genoemd. Om te koken heb je de volgende producten nodig: een kleine kipfilet (gekookt met zout en laurier), 4 gekookte eieren en kleine aardappelen, grote wortelen, 2 ingelegde komkommers, een blik doperwten, een bos uien, dille. Mayonaise wordt gebruikt als dressing en slablaadjes als decoratie.
Olivier salade
Omdat hij over de hele wereld wordt geïdentificeerd methet concept van "Russische" of "Moskou" salade, dit recept moet ook worden vermeld. Bovendien wisselen veel huisvrouwen worst en vlees af, afhankelijk van de beschikbaarheid van bepaalde ingrediënten. In de regel worden alle componenten in gelijke hoeveelheden (in gewicht) ingenomen. Dit zijn ingelegde komkommers, gekookte worst, aardappelen, wortelen en kippeneieren. Je hebt ook erwten, kruiden voor decoratie en mayonaise nodig. Soms wordt een verse komkommer toegevoegd voor smaak in Olivier, en een appel voor pikantheid.
Voorgekookte eieren, wortelen en aardappelen worden geschild en in blokjes gesneden. Worst en komkommers ook. Daarna wordt alles gemengd, gehakte groenten, erwten toegevoegd en op smaak gebracht met mayonaise.
Een beetje geschiedenis
Over het algemeen is het lot van "Olivier" erg merkwaardig.De oorspronkelijke samenstelling bevatte hazelhoenvlees, zwarte kaviaar en andere lekkernijen. Dit gerecht werd geserveerd in een Frans restaurant in Moskou. De eigenaar was Lucien Olivier (het gerecht is naar hem vernoemd). Met de komst van de Sovjetmacht werden deze producten vervangen door meer betaalbare "analogen", die ook in de loop van de tijd "evolueerden". Als gevolg hiervan verscheen een moderne versie. Trouwens, het gerecht kreeg zijn tweede naam dankzij de chef-kok van het Moskou-restaurant Ivan Ivanov, die zich de salade herinnerde en de ingrediënten veranderde in meer betaalbare. Vervolgens begonnen ze het overal te koken en noemden het zowel "Russisch" als "Stolichny", waarbij ze de compositie op hun eigen manier veranderden.
Voedings- en energiewaarde
Ongeacht de gekozen kookmethode,het gerecht blijkt erg veel calorieën te bevatten. Daarom wordt het noch tijdens het vasten, noch tijdens een dieet, niet geconsumeerd. Vooral voedzaam zal de klassieke "Moskou" -salade zijn, waarvan het recept hierboven is geschreven. Het bevat tenslotte zure room, vet vlees (varkensvlees) en kippeneieren. 100 gram van dit gerecht bevat ongeveer 250 kcal. Als u varkensvlees door kip vervangt en magere mayonaise als dressing gebruikt, zal de salade nog steeds geen dieet zijn, hoewel de vooruitgang nog steeds merkbaar zal zijn. In 100 gram van zo'n maaltijd zit ongeveer 200 kcal. Noch selderij met een appel, noch een dressing met olie zullen helpen (zelfs de originele versie met gebakken varkensvlees zal meer dan 200 kcal per 100 gram bevatten), hoewel het gebruik ervan zeker voordelen zal opleveren. Maar in de gebruikelijke "Olivier" met gekookte worst zijn er maar 167 van (zij het exclusief mayonaise).
Indiening en ontwerpopties
Een feestelijk gerecht koken is dat welslechts de helft van de strijd. Design en opdienen spelen een niet minder belangrijke rol dan de samenstelling van het gerecht en de kwaliteit van de producten. De gasten kijken immers eerst naar de tafel, en dan gaan ze proeven. "Moskou" -salade is geen uitzondering. Het recept speelt hier geen grote rol, elk van de opties kan prachtig worden gedecoreerd.
Degenen die niet sterk en onervaren zijn in deze kwestie, doen dat niethet wordt aanbevolen om onmiddellijk te proberen een meesterwerk te maken. De salade ziet er heel netjes uit, op een grote schaal gelegd en versierd met kruiden. Je kunt het eenvoudig hakken en erover strooien, of je kunt het opmaken met uien, dille, peterselie, slablaadjes, een boeket, een inscriptie of een andere compositie.
Als het gerecht noten bevat, kunnen ze dat ookworden gebruikt voor beregening. Als je tijd, geduld en ervaring hebt, is het tijd om plantaardige meesterwerken te maken. Rozen en madeliefjes, hele boeketten en gazons worden gesneden uit gekookte wortelen, verse komkommers, kruiden, uien, bieten. En voor een kinderfeestje maken ze meestal grappige dieren. Dus "Moskou" -salade kan zowel een bosgazon als een soort dierentuin zijn.
