Oliviersalade was daar een integraal onderdeel vanfeestelijke tafel van Russen in de Sovjettijd. Zijn populariteit was te danken aan de beschikbaarheid van alle ingrediënten in deze salade. De meeste groeiden in moestuinen, de rest kon gemakkelijk worden gekocht, nogmaals, al deze ingrediënten waren de hele winter goed bewaard. Daarom wordt deze salade daarom ook vaak "Winter" genoemd.
De geschiedenis van deze salade is echter mysterieus eninteressant. Het verscheen in de jaren 1860. De auteur was de Franse chef-kok Lucien Olivier. De salade, waarvan de chef het recept aan niemand onthulde, werd het hoofdgerecht in zijn Hermitage-taverne op Trumpet Square. In feite was deze herberg een luxe en duur restaurant, met een echte paleisversiering. Het enige verschil met de restaurants uit die tijd was dat de obers niet gekleed waren in een onmisbare slipjas, maar in de traditionele kostuums van Russische geslachtsdelen.
Deze herberg was erg populair.onder de edelen, kooplieden en vervolgens kooplieden, evenals de creatieve intelligentsia. En samen met de taverne werd een ongewoon malse salade populair. Hij werd zo populair dat hij het na verloop van tijd was die de reputatie van de instelling maakte, en niet andersom.
Veel koks probeerden het salade-recept te raden, maarniemand is erin geslaagd. Pas in 1904, na de dood van Olivier, werd de salade, waarvan het recept uit het hoofd werd hersteld door een van de stamgasten van de Hermitage en een beroemde fijnproever, nieuw leven ingeblazen, hoewel hij nooit zijn vroegere populariteit kreeg.
Het originele recept voor Oliviersalade is verloren gegaanvoor eeuwig en altijd. Het blijft om tevreden te zijn met wat werd hersteld. Volgens dit gerestaureerde recept bevatte het gerecht de volgende ingrediënten: gekookt hazelhoen, kalfstong, ook gekookt, zwarte kaviaar, groene sla, rivierkreeft of kreeft, augurken, sojapasta, kappertjes en eieren. Als saladedressing werd Provençaalse saus gebruikt, gemaakt van azijn, olijfolie en eigeel, nu kun je het je veroorloven om Oliviersalade te maken, waarvan het originele recept hierboven staat. Het enige is dat ze tegenwoordig niet meer zo'n product als sojabonenpasta produceren. Het wordt aangeraden om in plaats daarvan witte bonen uit blik te gebruiken. Het is ook erg belangrijk om je eigen saus te maken in plaats van mayonaise in de winkel te kopen. Aangenomen wordt dat het de hele smaak van de salade kan bederven.
Waar kwam die salade vandaan, die is nog steedsis de salade in elk huis bekend onder dezelfde naam "Olivier"? Het recept heeft een aantal veranderingen ondergaan vanwege het feit dat een reeks oorlogen en het beleid van de USSR ervoor zorgden dat de meeste producten die in het originele recept werden gebruikt, schaars waren. En aangezien iedereen mee wil doen met de haute cuisine, werden deze ingrediënten, waar mogelijk, vervangen door vergelijkbare ingrediënten die voorhanden waren. Het bleek dus een eenvoudige en betaalbare en in het algemeen heerlijke salade te zijn, die toch niet te vergelijken is met het origineel.
Tegenwoordig, wanneer producten zijn gewordentoegankelijk, het sovjetrecept voor de salade "Olivier", in het gewone taalgebruik "Winter", verdwijnt naar de achtergrond, aangezien de ruimte voor experimenten is geopend, proberen mensen vaak nieuwe recepten uit, op alle mogelijke manieren streven naar diversificatie van de tafel. Maar ook nu is "Olivier" een salade waarvan het recept iedereen kent en er zijn bijna altijd producten voor, wat betekent dat het de gastvrouw geweldig kan helpen als er onverhoopt gasten komen, zonder waarschuwing. En in die gevallen dat er geen zin is om te sleutelen aan nieuwe, niet-geteste recepten, kunt u altijd terugkeren naar de klassieke salade.
En dus, hoe en van welke salade nu wordt bereid"Oliviersalade"? Alles is heel eenvoudig: kook 4 middelgrote aardappelen, wortels en 5 kippeneieren, en snijd ze in blokjes, hak op dezelfde manier 300 g gekookte worst (of gekookt vlees), 3 ingelegde of ingelegde komkommers en een middelgrote ui. Giet alle ingrediënten in een kom, voeg daar een pot doperwtjes aan toe en breng op smaak met mayonaise. Men kan alleen maar raden in welke volgorde en in ruil voor wat deze of die ingrediënten in deze salade zaten.
Overigens bereiden sommige fijnproevers deze salade meerode vis en noem hem "Royal Olivier". Het recept verschilt heel licht: in plaats van gekookte worst, moet je 300 g rode vis nemen en in plaats van erwten uit blik, bevroren gebruiken. Voordat je de erwten in de salade doet, moet je ze twee minuten in kokend water gooien.
