Bij het bereiden van pannenkoeken heeft elke huisvrouw haar eigen trucjes. Sommigen voegen kefir toe aan het deeg, anderen voegen melk toe. Je kunt ook heerlijke malse pannenkoeken maken met wei.
Als u dunne custardpannenkoekjes moet maken,gebruik dan het volgende recept. Een halve liter wei wordt gekookt. Klop vijf eieren los met een snufje zout en twee eetlepels suiker. Vervolgens wordt er een kokende vloeistof in een dunne stroom in gegoten. In dit geval mogen de eieren niet opkrullen. Er wordt geleidelijk nog een halve liter koude wei toegevoegd. Frisdrank wordt gedoofd in een kleine hoeveelheid azijn, toegevoegd aan het mengsel, waarna daar een halve kilo bloem wordt toegevoegd. Alles raakt door elkaar. Plantaardige olie wordt in het deeg gegoten (een paar eetlepels zijn voldoende). Het soezendeeg moet waterig blijken te zijn, vergelijkbaar met plantaardige olie. Als het deeg dik is, kunt u het verdunnen met gekookt water. Deze weipannenkoekjes moeten worden gebakken in een koekenpan op gemiddelde temperatuur. De braadpan mag alleen de eerste keer worden ingevet. Bijna elke vulling kan worden gebruikt.
Daarnaast kunnen weipannenkoekjes worden gemaaktmet champignonvulling. Een halve liter wei wordt gemengd met 2 eieren, een eetlepel suiker, een snufje zout en een halve theelepel bakpoeder. Het deeg wordt geslagen. Er wordt geleidelijk bloem aan toegevoegd, maar totdat het deeg qua consistentie lijkt op dikke zure room. Aan het einde van het kloppen wordt er een glas kokend water bij gegoten om het deeg te "brouwen". Het resulterende mengsel wordt een half uur bij kamertemperatuur bewaard. Gedurende deze tijd wordt de vulling bereid, waarvoor gehakte gekookte eieren worden gemengd met gebakken champignons en geraspte kaas. De pannenkoeken worden in elke pan ongeveer 3 minuten gebakken en vervolgens opzij gezet om af te koelen. Een beetje vulling wordt in het midden van het bakken geplaatst, de envelop wordt opgevouwen en aan beide kanten gebakken of een paar minuten in de oven gezet. Zulke weipannenkoekjes zullen dun en delicaat worden.
Het volgende recept gebruikt geen eieren.Het resultaat is frisdrankpannenkoekjes die dik en luchtig zijn. Ze zijn geweldig voor vloeibare vullingen. Drie en een halve kop warme wei moet worden gemengd met 2 kopjes bloem (misschien heb je iets meer of minder nodig), zout en suiker (als je een zoete vulling plant, voeg dan meer suiker toe). Het resultaat moet een dik deeg zijn dat langzaam van de lepel druipt. Hier wordt ook een theelepel frisdrank bij gedaan en een paar eetlepels plantaardige olie erin gegoten. Het resulterende mengsel wordt een uur laten staan, waarna de pannenkoeken op middelhoog vuur worden gebakken. De afgewerkte gebakken producten worden ingevet met boter en naar smaak bestrooid met suiker. Om te voorkomen dat de randen uitdrogen, kun je de pannenkoeken het beste in een plastic zak doen voordat je ze op een koude plaats zet.
Luchtige weipannenkoekjes kunnen blijken alshet recept bevat gist. Om dit te doen, wordt gist verdund met een theelepel suiker in verwarmde wei (neem er een liter van). De resulterende vloeistof laat men 20 minuten staan. Als de wei begint te schuimen, wordt het deeg gekneed. Een snufje zout, 2 eieren, bloem, de resterende suiker (3 eetlepels), plantaardige olie worden in het mengsel gedaan. Je hebt zoveel bloem nodig om het deeg te maken als vloeibare zure room. Het resulterende deeg moet ongeveer een half uur worden toegediend, totdat het verdubbelt. Dan kun je beginnen met bakken.
Als er plantaardige olie aan het deeg wordt toegevoegd, danje hoeft de pan alleen de eerste keer in te vetten. Hiervoor is het handiger om een stukje spek te gebruiken, maar je kunt ook olie gebruiken. Elke pannenkoek wordt op smaak gebracht met een stuk boter, ongeacht de toekomstige vulling. Als de pannenkoeken een zoete vulling hebben, wordt er meer suiker in gedaan, maar je moet niet ijverig zijn, omdat de gebakken goederen door suiker branden. Het is beter om een speciale koekenpan te gebruiken, ondiep, met brede randen.
