De geschiedenis van Kvass heeft meer dan duizend jaar, hijverschenen lang voor de doop van Rusland, waar ze altijd gerst, tarwe, rogge, haver groeiden, op basis waarvan ze het beste kwasje maakten. De bereiding van de drank in die tijd vereiste veel inspanning van de gastvrouw, aangezien de procedure voor de creatie ervan zeer omslachtig was: het duurde ongeveer 70 dagen na het weken van het graan en de ontkieming ervan voordat het wort werd bereid. Dankzij dit drankje kende Rusichi strenge winters zonder ziekten, omdat kvass bacteriedodende eigenschappen heeft.
Tegenwoordig zijn veel manieren om kvass te maken verloren gegaan: peer, appel, munt, boer en andere soorten zijn vergeten.
De moderne industrie heeft het recept veranderdkvass onherkenbaar. Zoete alternatieven die in winkels worden verkocht met de smaak van deze drank, hebben weinig gemeen, dus we raden aan dat je zelf echte kwasten maakt.
Рецепт кваса сегодня берет за основу квасной concentreren, en om een drankje te maken, hoeft u alleen maar dit ingrediënt in te vullen. En het kookproces is vrij eenvoudig. Overigens kan het concentraat met succes worden vervangen door gefrituurde broodkruimels.
Broodkaas
Een recept raadt een kilo zwart brood aanin blokjes gesneden, droog in de oven. Giet vervolgens de crackers met 6 liter kokend water gedurende 10-12 uur, dan zeef. Neem 25 g gist en dezelfde hoeveelheid tarwemeel, roer ze door een deel van de infusie van crackers, doe het op een warme plaats, laat ze gaan.
Заварить в части сухарного настоя 10 г мяты, kook alles en voeg 300 g suiker toe. Wanneer de gist omhoog komt, moet je ze in de oplossing van crackers gieten, dezelfde munt met suiker toevoegen, mengen, afdekken met een servet, op een warme plaats leggen en daar staan tot er dik schuim verschijnt. Het moet worden verwijderd, de vloeistof worden afgetapt en in flessen worden gegoten zonder te worden bijgevuld. Sluit de deksels stevig en plaats het in de kou. Wacht 12 uur. Kvass is helemaal klaar.
Het recept voor kwas bestaat, natuurlijk, niet één, er zijn er meer dan 150. Je kunt op de volgende manieren iets drinken.
Kvass-bier op kefir
Ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками вместе met korsten, droog in de oven om een glas kleine crackers te krijgen. Meng een half glas bier en kefir, voeg de helft van de crackers toe en laat 6 uur staan om het fermentatieproces te starten. Rasp een geraspte rauwe wortel en biet, sla ze vervolgens door een vleesmolen, doe een eetlepel gedroogde frambozenblaadjes, een theelepel zout, een eetlepel honing en meng. Het resulterende mengsel wordt verdund met drie liter warm water (ongeveer 35-45 graden), gedurende een aantal dagen op een warme plaats verder gegist.
Raspberry Kvass Recept
Стакан ягод необходимо слегка раздавить и залить drie liter kokend water, laat een dag staan, en druk dan. Voeg 60 g suiker, 10 gram gist en citroenzuur (aan de punt van het mes) toe. Meng alles en laat het nog een dagje dwalen.
Kvass-lijsterbes en appel
Spoel een glas gedroogde appels af en giet het gekooktwater (50 graden) voor ongeveer een uur en een half, dan scroll in een vleesmolen samen met 1 wortel en 0,5 kopjes as. Giet de voorbereide massa met warm water en 2 kopjes kweekgrond, laat gedurende enkele dagen gisten. De bereidheid wordt bepaald door de smaak van het drankje. Kvass moet worden afgetapt, de dikke kan worden overgelaten om de volgende batch te bereiden (deze moet in de koelkast worden bewaard).
In dit recept is het toegestaan om gedroogde appels met peren en rowan te mengen - om zwarte appelbes te vervangen.
Kvass op gist mag niet aan kinderen worden gegeven om te drinken, het is beter om het niet te gebruiken, zelfs niet voor volwassenen, als u moet autorijden. Voor dergelijke gevallen is er kwas zonder gist.
Berry niet-gist kwas
Bessen (aardbeien, bosbessen, aardbeien of andereandere) moeten worden schoongemaakt en gespoeld en vervolgens in een emailpot worden gekneed. Kook suikerstroop (een liter water, 100 g suiker), koel af tot 40 graden en giet bessen in een verhouding van 6: 1. Laat het mengsel gedurende 24 uur infunderen, niet koelen, bestrooi met kaasdoek. Zo'n brouwsel kan slechts een paar dagen worden bewaard, en als het langer nodig is, wordt de drank gebotteld, niet bijgevuld tot de hoogste centimeters met 5-7, gekurkt en vastgebonden. Bewaar het brouwsel moet in de koelkast zijn.
