Zelfgebakken broodkvas is misschiende enige drank die niet alleen je dorst kan lessen, maar ook een persoon kan verzadigen. De eerste recepten voor kwas van zwart brood verschenen enkele eeuwen geleden. De verfrissende drank met een eigenaardige smaak is ongelooflijk populair geworden bij gewone Russische mensen en adel.
De waarde van zelfgemaakt kwas
Zelfgemaakt kwas van zwart brood beschuit is dat nietgewoon een verfrissend drankje. Zelfs onze verre voorouders wisten van de gunstige eigenschappen ervan. Hij kreeg het vermogen om buikpijn te genezen en constipatie te elimineren, spierpijn te verlichten en kracht te herstellen na een langdurige ziekte. Moderne voedingsdeskundigen en artsen bevestigen dit. De drank bevat veel voedingsstoffen en vitamines.
Het helpt vooral om het immuunsysteem te versterkenals verschillende componenten zijn opgenomen in het recept voor zelfgemaakt zwart broodkvas: bessen- of muntblaadjes, viburnum of berkensap, honing, kaneel of zelfs mierikswortel. Echt broodkvas, thuis bereid zonder allerlei chemische toevoegingen, is de beste remedie tegen hoofdpijn die ontstaat na zware plengoffers.
Dit verfrissende drankje kan zowel door kinderen als doorvolwassenen. Het wordt ook gebruikt om de bekende en geliefde okroshka te bereiden. Voor dit gerecht adviseren ervaren koks om kwas van zwart brood zonder gist te gebruiken, dan zal de smaak zacht zijn en zullen er geen onaangename gevolgen in de vorm van lichte bedwelming komen. Trouwens, onder de vele soorten broodkvas zijn er die in veel kenmerken vergelijkbaar zijn met bier, omdat ze alcohol bevatten. Het spreekt voor zich dat kinderen geen kwas mogen drinken dat volgens dergelijke recepten is bereid. Maar veel volwassenen vinden het misschien leuk.
Hoe kvass te maken: basistips
Het is tijd om eens nader te bekijken hoemaak kvas van zwart brood. Het eerste dat het vermelden waard is, is de keuze van het kookgerei. Ooit werd deze verfrissende drank uitsluitend bereid in hardhouten vaten. Nu, in het tijdperk van moderne technologie, waarin plastic, metaal en glas heersen in keukens, zijn glazen potten met een inhoud van 3 liter of meer de beste containers voor het maken van een verfrissend drankje, evenals geëmailleerde metalen potten. Het is categorisch onmogelijk om aluminium kookgerei te gebruiken, net als de meeste soorten plastic. Het is een feit dat ze verschillende stoffen in kwas kunnen afgeven, waardoor de kenmerken ervan veranderen: smaak, kleur en aroma, gehalte aan nuttige stoffen. Het is beter om de container te steriliseren voordat u de drank klaarmaakt of om deze goed af te spoelen met frisdrank.
Bijna elk recept voor zelfgemaakt kwas uitzwart brood bevat een instructie om de vaat af te dekken met een doek. Voor deze doeleinden zijn katoenen of linnen servetten het meest geschikt. Voor gebruik moeten ze in gezout water worden gekookt en zonder spoelen worden gedroogd. Tijdens de fermentatie van kwas wordt het niet aanbevolen om de bereide drank te verplaatsen, te schudden of te roeren, omdat de fermentatieprocessen erin kunnen stoppen en het smakeloos zal blijken te zijn.
Dit zijn misschien de belangrijkste tips voor het zonder fouten maken van kvas van zwart brood. Vervolgens bieden we u verschillende recepten voor een schuimend verfrissend drankje, dat elke huisvrouw onder de knie kan krijgen.
Klassiek kwas van roggebrood
Deze versie van de drank is de basis voor anderen.Bijna alle recepten voor zwart broodkvas zijn gebaseerd op deze verhoudingen van componenten. Dus om 3 liter drank te bereiden, heb je 1 kg oud roggebrood, 300 g kristalsuiker en 20 g gist nodig. Het brood moet in kleine plakjes worden gesneden en in de oven worden gedroogd en goudbruin worden. Crackers worden met drie liter heet water gegoten en periodiek 2-3 uur geroerd. Als resultaat wordt ongeveer 3 liter wort verkregen - de basis van kwas. Om thuis een klassiek kwas van zwart brood te maken, blijft het om suiker en gist verdund in een kleine hoeveelheid van dezelfde broodinfusie toe te voegen aan het tot 20 graden gekoelde wort. Laat vervolgens de borden met de drank minstens 12 uur op een warme plaats staan en bedek ze met een schone doek.
Na deze tijd is het kwas voorzichtigZuig de droesem van de bodem van de vaat niet op, giet ze in schone flessen, sluit ze goed af en breng ze 2-3 dagen over naar een koele kamer. Daarna wordt de drank als klaar om te drinken beschouwd.
Zelfgemaakt kwas met rozijnen
Veel recepten voor kwas van zwart broodsuggereren het gebruik van rozijnen. Tegelijkertijd mogen krenten en rozijnen niet worden gewassen voordat een drank wordt bereid, omdat de stoffen op hun oppervlak nodig zijn om chemische processen in de bereide drank op gang te brengen. Hierdoor krijgt kwas van zwart brood met rozijnen een geheel nieuwe, heldere smaak.
De basis van deze drank is die hierboven vermeldklassiek broodkvas. Het enige verschil is dat tijdens het bottelen van de drank 4-5 rozijnen aan elke fles moeten worden toegevoegd. Het op deze manier bereide kwas wordt ongeveer een dag bewaard, waarna het stevig wordt gekurkt en minimaal 4 dagen in de koelkast wordt bewaard.
Kvass gouden
Net als andere recepten voor zwartbroodkvas, dezebevat een methode voor het bereiden van kvaswort, waaronder roggecrackers (1 kg), water (5-6 l), suiker (5 el. l.), 2 el. l. droge bakkersgist en een handvol rozijnen. De voorbereiding van de basis voor dit type kwas is hetzelfde als in de vorige recepten. Het bijzondere is dat rozijnen tegelijkertijd met de helft van de suiker en de gist aan het wort worden toegevoegd. De drank wordt 3-4 dagen op een warme plaats geïnfuseerd, waarna deze zorgvuldig moet worden afgevoerd in een andere container, waar ook de resterende suiker wordt toegevoegd. Vervolgens moet u het kwas in donkere flessen gieten. Voeg 2-3 rozijnen toe aan elk en kurk stevig. Kvass moet minimaal 2 dagen rijpen op een koude plaats.
Broodkvas zonder gist
Als je kvas wilt maken van zwart broodthuis voor het hele gezin, inclusief kinderen, je zult dit recept zeker lekker vinden, want de drank zal gegarandeerd niet-alcoholisch blijken te zijn. Dus voor de bereiding heb je rogge of gewoon zwart brood, 10 liter water en een glas suiker nodig. Gesneden brood moet boven een open vuur worden geroosterd tot een merkbare korst verschijnt. Als het op sommige plaatsen een beetje verkoold raakt, is dat oké. Vervolgens moet je het vullen met gekookt water, suiker toevoegen en op een warme zonnige plaats laten gisten gedurende minimaal 2 dagen. Daarna kan de drank worden uitgelekt in flessen en gekoeld. Dit kwas is vooral koud lekker, het is uitstekend geschikt voor het maken van okroshka.
Kvass met munt
Dit soort drank wordt op dezelfde manier bereid alsklassiek kwas, met als enige verschil dat er een glas muntinfusie aan het wort wordt toegevoegd. Hiervoor zijn 2-3 eetlepels nodig. l. gedroogde muntgroenten voor 5 liter wort. De greens moeten met kokend water worden gegoten en enkele uren worden gelaten om te trekken, waarna de resulterende infusie in de afgewerkte wort wordt gegoten. Kvass met munt heeft een zeer delicaat aroma en een verfrissend effect op het lichaam. Het is vooral goed te gebruiken op warme dagen wanneer andere dranken je dorst niet kunnen lessen.
Een andere versie van broodkvas met munt wordt voorbereidals volgt: een handvol roggemeel wordt gebrouwen met kokend water en een paar uur laten staan. Ondertussen wordt een klassiek wort bereid van bruin brood dat in de oven is geroosterd. Suiker (1 glas per 5 liter wort), een bosje verse munt en zuurdesem van roggemeel worden aan de afgewerkte basis toegevoegd. De drank wordt slechts een dag toegediend, waarna deze in flessen kan worden gegoten en gekoeld.
Broodkvas met hennepzaden
Ongewone recepten voor zwart broodkvasbrood, inclusief hennepkwas, is de moeite waard om te weten voor elke huisvrouw. Ze zullen je helpen om smaak toe te voegen aan je zelfgemaakte frisdranken. Bovendien heeft kwas met hennepkorrels een ontspannend en rustgevend effect. Om het te bereiden heb je ongeveer een kilo hennepzaad, 300 g hopbellen, 150 g karwijzaad, 700 g Borodino-brood, 1300 g honing en 5 liter water nodig. Alle componenten, behalve brood, worden in een pan met water geplaatst en langzaam verwarmd, zonder aan de kook te brengen. Voeg vervolgens brood toe aan de bouillon en laat deze snel afkoelen. Daarna wordt het kwas weer verwarmd tot 40 graden en direct gebotteld. De drank wordt gedurende minimaal 5 dagen toegediend, waarna u hem kunt drinken.
Broodkvas met bessenblad
Zelfgemaakte bessenkwas onderscheidt zich door zijn voortreffelijkheidaroma en pikante smaak. Het mag niet worden gebruikt voor het maken van okroshka - het is op zichzelf goed. Om het te bereiden, heb je 4 liter wort nodig gemaakt van 500 g roggecrackers en 200 g suiker, 40 g gist en 7-10 zwarte bessenbladeren. De drank wordt dag of nacht in een appartement toegediend, waarna het in flessen wordt gefilterd. Je moet in elk rozijnen doen. Goed afgesloten flessen worden 3 dagen op een koude plaats bewaard.
Broodkvas met berkensap
In tegenstelling tot klassieke kwasrecepten, voorBij de bereiding van dit soort dranken wordt berkensap gebruikt in plaats van water. Het is onmogelijk om het tijdens de bereiding van het wort te verwarmen, omdat hierdoor de voedingsstoffen worden vernietigd. Omdat de extractie van berkensap voornamelijk in de lente werd uitgevoerd, waren de voorraden kwas daaruit een echte schat. Het was gebruikelijk om dergelijke drankjes op de feesttafel te serveren, ze werden gebruikt om ernstig zieke mensen en vrouwen in de postpartumperiode te drinken. Qua smaak verschilt het niet veel van het klassieke kwas. Het kan in verschillende variaties worden gekookt: met munt, bes en rozijnen.
Wat je ook kookt, onthoud datje moet dit met een ziel doen. Alleen in dit geval is de drank lekker en echt gezond. Houd er rekening mee dat bijna alle soorten zelfgemaakte broodkvas gist bevatten en gefermenteerd zijn. Daarom is het niet aan te raden frisdrank te drinken voordat u gaat rijden. Hoogstwaarschijnlijk heeft kwas geen invloed op uw toestand, maar er zal alcohol in uw bloed zitten, zij het in kleine hoeveelheden.
