Как приготовить бешбармак, должна знать каждая pieredzējis saimniece. Tas ir ļoti populārs Kazahstānas ēdiens, kas izgatavots no aitas, zirgu gaļas un liellopu gaļas. Literālajā tulkošanā šī ēdiena nosaukums nozīmē "piecus pirkstus", jo tas vienmēr bija rokas, kas ēda šo ēdienu.
Funkcijas beshbarmak
Šajā rakstā jūs uzzināsiet, kā gatavotbeshbarmak. Tas ir tradicionāls gaļas un miltu ēdiens, kas ir izplatīts daudzu turku tautu vidū. Visbiežāk tas ir sagatavots godājamo viesu uzņemšanas vai svētku un svētku laikā.
Tā pamatā beshbarmak ir vārīta gaļa, kas sajaukta ar nūdelēm, sagatavota, izmantojot speciālu tehnoloģiju, kas ļauj sasniegt šo ēdienu raksturīgo garšu.
Trauku vēsture
Кстати, бешбармак - это именно мелко покрошенное gaļai, tā kalpošanas tradīcija šajā formā ir ļoti senas. Tika uzskatīts, ka tā ir īpaša cieņa pret viesiem, ko apliecina mājas īpašnieki, it sevišķi godātie aksakāli, sabruka gaļa, jo veciem cilvēkiem bija grūti to košļāt. Tāpēc viņš gribēja drupināt pēc iespējas mazāku.
Ja gaļa tika sagrauta slikti, tā tika uzskatīta par necieņu pret viesiem vai kā elementāra nespēja gatavot šo ēdienu.
Klasiskā recepte
Mūsdienās šo ēdienu var atrast jebkurā virtuvē, jo daudzi cilvēki zina, kā mājās gatavot beshbarmak.
Мясо в этом блюде получается очень хорошо vārīti, pasniedz karstu ar nūdelēm, kuras vārītas tajā pašā gaļas buljonā. Ir arī ierasts apkaisīt beshbarmak ar sīpoliem, kas sagriezti lielos gabalos.
Lai noskaidrotu, kā padarīt beshbarmak, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1,5 kilogrami gaļas;
- kilogramu mājās gatavotu desu;
- 5 vidēja lieluma tomāti;
- 7 sīpoli;
- lauru lapu, kas ir iepriekš jāskalo ar tekošu ūdeni;
- sāls un piparu zirņi - pēc garšas.
Šis pārtikas daudzums ir pietiekams 5 porcijām. Ņemiet vērā, ka ir nepieciešams arī viens kilograms mīklas.
Gatavošanas process
Runājot par to, kā mājās pagatavot bešbarmaku, vispirms apstāsimies pie instrukcijām, kā pagatavot īpašu mīklu šim ēdienam.
Lai to izdarītu, jums jāsajauc puse kilogramu miltukārtīgi ielej ar apmēram 250 ml ūdens un sāls. Ieteicams arī salauzt vienu vistas olu, taču daži uzskata, ka bez tā var iztikt, lai mīkla būtu pēc iespējas maigāka. Mīklu mīca un izmanto bešbarmakam.
Tagad tieši izdomāsim, kāpavārs bešbarmaku. Jums jāņem liels kastrolis, kurā ievietojat veselu gaļas gabalu, pārlejiet to ar ūdeni un uzvāra. Kad ūdens sāk vārīties, noteikti atcerieties noņemt putas, kas var parādīties atkal un atkal.
Kad gaļa ir nedaudz vārīta, pievienojiet laurulapu, piparu graudus un sāli. Pēc tam gaļa jāvāra vēl apmēram divas stundas. Pamazām pannā liek desas un arī vāra apmēram divas stundas. Kad šīs pamatsastāvdaļas ir pagatavotas, tās izņem no buljona, ļauj atdzist un sagriež mazos gabaliņos.
Pēc tam mīkla, kas sagatavota bešbarmakam,jums jāizrullē pēc iespējas plānāk un sagriež sloksnēs vai mazos kvadrātos. Mīklas gabaliņus uz piecām līdz septiņām minūtēm ievieto verdošā buljonā. Kad mīkla ir pagatavota, to izņem ar karoti ar rievu.
Paralēli sagriež sīpolus un tomātus diezgan lielās šķēlēs un izklāj pannā. Piepildīts ar nelielu daudzumu gaļas buljona, tos nepieciešams sautēt.
Tieši pirms desas pasniegšanas ungaļa jāuzkarsē buljonā. Viens no galvenajiem nosacījumiem, lai beshbarmak būtu garšīgs un barojošs, ir tas, ka tas ir jāpasniedz karsts. Pēc tam uz plata trauka izklāj mīklas sulas, desas un gaļu, pa virsu pārkaisa ar sautētiem sīpoliem un tomātiem. Ja nepieciešams, apkaisa to ar svaigiem zaļumiem un buljonu lej atsevišķās bļodiņās, pievienojot mērci ar aitas biezpienu un ķiplokiem.
Vistas bešbarmaks
Pēdējā laikā arvien lielāka popularitātepaņem trauku, kura pamatā ir vistas gaļa. Šajā rakstā ir aprakstīts, kā gatavot bešbarmaku mājās. Recepte nav ļoti sarežģīta, taču tas prasīs daudz laika. Vistas gaļa tiek izplatīta uz iepriekš pagatavotām bezrauga nūdelēm un pārklāta ar sīpoliem.
Ja esat apguvis klasisko recepti, tad varatizmēģiniet arī šo metodi. Un soli pa solim zemāk sniegtā recepte palīdzēs gatavot beshbarmak mājās. Nu, vispirms jums jāuzkrāj nepieciešamās sastāvdaļas.
Lai pagatavotu bešbarmaku ar vistu, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- liela vistas gaļa;
- 4 sīpoli;
- 2 tases milti;
- paprikas pipari;
- lauru lapa;
- augu eļļa;
- ūdens;
- sāls
Bešbarmaks uz vistas bāzes
Vispirms rūpīgi nomazgājiet vistu zem auksta tekoša ūdens un ievietojiet to lielā kastrolī. Ja tas tajā neiederas, tad vistu var sadalīt vairākās daļās.
Vistas buljonu uzvāra, noņem putas unpievieno garšvielas. Gaļai jābūt pilnībā pagatavotai, un buljonam jābūt bagātīgam, tāpēc labāk to pagatavot pēc iespējas ilgāk. Pieredzējuši šefpavāri iesaka to darīt vismaz trīs stundas.
Tajā pašā laikā mēs sākam gatavot nūdeles, kurasir neatņemama bešbarmaka sastāvdaļa. Mīciet stāvo mīklu no pusglāzes ūdens un divām glāzēm miltu, šim maisījumam jābūt sālītam. Kad mīkla ir ievadīta, tā ir jāizrullē un jāsagriež kvadrātā vai platās sloksnēs, kuras vāra piecas līdz septiņas minūtes vistas buljonā.
Katliņā vāra sīpolus, līdz tie ir pagatavoti līdz puseiapkaisa vistas nūdeles. Mēs uzsveram, ka, lai pagatavotu vistas bešbarmaku, gaļa jāsagriež mazos mazos gabaliņos, neatdalot tos no kauliem. Šo ēdienu ir ierasts dzert ar buljonu no īpašām austrumu bļodām.
Cūkgaļas bešbarmaks
Turklāt to var pagatavot tikai no cūkgaļas. pavārs bešbarmaku.Mēs piedāvāsim ēdiena recepti un fotoattēlu zemāk. Bet vispirms atzīmēsim, ka patiesībā tas ir ļoti līdzīgs klasiskajai versijai, kas ir ārkārtīgi izplatīta Kazahstānā un citās Centrālāzijas valstīs.
Lai to sagatavotu, būs nepieciešami šādi komponenti:
- 2 kilogrami cūkgaļas;
- 6 sīpoli;
- 3 mazi burkāni;
- piparu graudi un lauru lapas;
- svaigi zaļumi;
- sāls - pēc garšas.
Apgūt jaunu recepti
Tagad mēs jums sīki pastāstīsim, kā gatavotbeshbarmak mājās (skat. Trauka fotoattēlu zemāk) saskaņā ar šo recepti. Ielieciet cūkgaļu vienā gabalā katliņā ar ūdeni un uzvāra. Pirms to darāt, noteikti mazgājiet gaļu.
Kad ūdens vārās, jūs izveidositiesputas, kuras regulāri jānoņem. Pēc tam uzmanīgi sāliet buljonu un atstājiet uz mazas uguns, to vajadzētu pagatavot apmēram trīs stundas, gaļai bešbarmakam jābūt pēc iespējas mīkstākai.
Apmēram 40 minūtes pirms tā ir gatavaiemērciet buljonā burkānus, sagrieztus sloksnēs, sīpolu, kas sadalīts divās daļās, kā arī lauru lapu un piparus. Pēc gaļas pagatavošanas noteikti izņemiet dārzeņus no pannas. Pagaidām noliksim viņus malā.
Šajā laikā pagatavojiet nūdeļu mīklu, sajaucotsavā starpā divas glāzes miltu, pusglāze ūdens (vai nedaudz vairāk), vistas ola un sāls. Gatavo mīklu nepieciešams atdzesēt, tāpēc to ievieto ledusskapī, pēc tam izrullē un sagriež mazos gabaliņos. Tos vairākas minūtes vāra cūkgaļā pagatavotā buljonā.
Starp citu, pirms pasniegšanas šis buljons jāizlej caur marli un pēc tam vēlreiz jāuzvāra. Tikai pēc tam to var pasniegt ar pamatēdienu.
Kā kalpot
Cerams, ka jums to jau vajadzēja pamatīgi izdarīt.izdomājiet, kā pagatavot bešbarmaku. Saskaņā ar recepti tas tiek pasniegts uz galda uz liela, bet ne ļoti dziļa trauka. Gaļu noteikti sagrieziet mazos gabaliņos un ielieciet uz trauka dibena, kas iepriekš bija pārklāts ar nūdelēm. Tad uz augšu viegli apkaisa cūkgaļu ar sīpoliem, kas tajā pašā buljonā ir nedaudz jānotumšo. Tad visu ēdienu apkaisa ar lielu daudzumu svaigu zaļumu.
Buljonu nepieciešams pasniegt pie galda īpašās bļodās vai plašās krūzēs, tam pievieno arī smalki sagrieztus zaļumus.
Mājturības padomi
Tagad, kad jūs jau zināt, kā gatavotbeshbarmak (soli pa solim recepte un fotogrāfija, mēs ceram, ka jums noderēja gatavošanas procesā), būs noderīgi uzzināt dažus padomus, kas palīdzēs jums katru reizi garšīgi pagatavot. Šie ir noteikti triki, kas piemīt katram pieredzējušam pavāram.
Piemēram, ir svarīgi pievērst īpašu uzmanībugaļas izvēle. Bešbarmakam bieži izvēlas jēru, taču tam ir viens neveiksmīgs īpašums. Tas atdziest pārāk ātri. Tāpēc trauks zaudē sākotnējo vērtību. Tāpēc zirga gaļa joprojām tiek uzskatīta par ideālām šīs receptes iespējām.
Turklāt tiek pagatavota jebkura gaļa bešbarmakamšādai valstij ir obligāti, ka viņi praktiski sabrūk rokās. Ēst šo ēdienu ir ērti, ja koncentrējat to nevis uz visu nūdeļu virsmu, kā ieteicams daudzās receptēs, bet pašā centrā, nelielā slaidiņā.
Pirms sākat vārīt nūdeles gaļas buljonā, obligāti apkaisa mīklas gabaliņus ar miltiem, lai tie nedaudz izžūtu, lai vārīšanas laikā tie nesaliptu.
Vienmēr gatavojiet gaļu katliņā, vienmēr zemaizvērts vāks. Šajā gadījumā muzejs izrādīsies smaržīgāks un bagātāks. Kā redzat, to nav grūti sagatavot, bet tas prasa daudz laika. Smaržīgais bešbarmaks noteikti iemīlēs gan pieaugušos, gan bērnus.
Interesanti fakti
Beshbarmak mūsdienās ir populārs ēdiens.tikai Vidusāzijā, bet arī Krievijā. Nesen ir notikušas daudzas amizantas meistarklases par tā sagatavošanu, uzstādīti rekordi, kas veicina tā popularizēšanu.
Piemēram, 2013. gadā Maskavas tējnīcā zemlielākā naryn tika sagatavota ar nosaukumu "Kazan". Faktiski tas ir bešbarmaka uzbeku analogs. Narīns ir populārs turku tautu vidū, tā ir smalki sagriezta vārīta gaļa, kas obligāti tiek pagatavota ar sīpolu mērci, un bieži tiek pievienotas nūdeles. Galvaspilsētas nārija tika iekļauta Ginesa rekordu grāmatā, jo tās svars bija 500 kilogrami.
Pārsteidzoši, ka Kirgizstānā tā pat irko sauc par bešbarmaka indeksu. Ar tās palīdzību tiek salīdzinātas pilsoņu algas dažādos valsts reģionos, pārvēršot tos dabiskā ekvivalentā - sastāvdaļās, kas nepieciešamas šī ēdiena pagatavošanai.
Bešbarmaka ieraksti
Un šeit ir lielākais bešbarmaks Kazahstānāsagatavots 2015. gadā. Šīs valsts galvaspilsētas dienas svinību ietvaros bešbarmakam tika iztērēti aptuveni 700 kilogrami gaļas, kuru kopējais svars bija 736,5 kilogrami. Šis sasniegums tika iekļauts arī Ginesa rekordu grāmatā.
Bet parādījās lielākais bešbarmaks pasaulēnesen. 2018. gadā šis ēdiens tika ražots Biškekā, kas sver gandrīz pusotru tonnu. To pavadīja lielākais čučuks, kura garums pārsniedza 110 metrus. Starp citu, čučuks ir īpaša mājās gatavota desa, kas pagatavota no zirga gaļas. Viņu sagatavošanā tika izmantota astoņu zirgu gaļa. Tāpat vīriešu starpā notika konkurss par labāko gaļas drupināšanas spēju, kas īpaši tiek novērtēts, gatavojot šo ēdienu.
Secinājums
Mēs detalizēti runājām par to, kā pagatavot beshbarmak. Mēs ceram, ka ēdiena fotoattēli un labākās receptes, kas sniegtas mūsu pārskatā, palīdzēs jums tikt galā ar šo uzdevumu savā virtuvē.
