Kāpēc gan šodien negatavot beshbarmak!Ir tāda pagatavošanas recepte - vistas beshbarmak ar kartupeļiem! Un pat ēst zivis! Un daži cilvēki domā, ka tā parasti ir zupa. Tradīcijas iet, iet ...
Par tradīcijām
Protams, tas neattiecas uz Kazahstānu un pārējiem.Vidusāzija. Šajā beshbarmak jābūt gaļai, mīklai un sīpoliem. Nu, sāls vēl. Piemēram, svaigi malti pipari - gatavā buljonā un pēc tam - pēc garšas. Un vēl viena sīkāka detaļa: Kurt (sāļš kaltēts biezpiens) tiek pievienots tur ar pipariem - tikai nedaudz, lai iegūtu īpašu skābumu un garšu. Protams, amatieris. Jūs varat apkaisa beshbarmak zaļumus pēc vēlēšanās. Bet tas viss! Nav nekas vairāk, ko tur pievienot! Tas nav īru sautējums no Jerome K. Jerome. Nekavējoties mums ir jārezervē, ka mūsu recepte beshbarmak ir pareiza, kas nozīmē, ka tai būs nepieciešami lieli gaļas veidi un pat īpaša zirgu desa, ko sauc par kazy. Un kas vēl ir interesanti, pat vismazāk turīgajās stepju cilvēku ģimenēs, beshbarmakas gaļa tika pasniegta vienā gabalā, sagriezta pie viesiem un izplatījās “pēc kārtas”. Lai ikviens varētu redzēt, kāda daļa no karkasa viesiem ir pagatavota, vai tas ir “goda” gabaliņi, turklāt - liels gabals nebūs atdzist tik ātri. Šīs tradīcijas dažos reģionos joprojām ir dzīvas.
Beshbarmak - gatavošanas recepte
Pēc tradīcijas vajadzēja būt zirga gaļai.Bet - diemžēl un ah. Tā nebūs viņa. Mūsu gatavošanas recepte ir besbbarmak uz jēra krūzītes (nenoņemiet taukus no ribām!) Vai jēra pleca (bez kakla!). Ja jums izdodas iegūt zirgā žāvētu desu, pagatavojiet to atsevišķi no mūsu jēra, caurdurot čaumalu vairākās vietās. Viņai ir diezgan spēcīga smarža, ne visiem viesiem tā patiks. Vai arī izmantojiet pirmā buljona iztukšošanas metodi: tiklīdz tas vārās, pagaidiet piecas minūtes un pēc tam to drosmīgi ielejiet, gaļu (un arī desu arī) vienkārši noskalojiet ar ūdeni, mazgājiet pannu (vai katlu), ielejiet tīru ūdeni, atgrieziet produktus un pagatavojiet vēlreiz. Ārsti iesaka visus buljonus pagatavot šādā veidā, starp citu. Kad otrais vārās, samaziniet uguni līdz gandrīz nullei, lai tā pat gandrīz nevārītos, pārklājiet un izveidojiet mīklu.
Mīklu
Parasts, pelmeņi:jūs varat ņemt vienu olu, pusi glāzes buljona tieši no pannas vai arī vienkārši ņemt ūdeni. Milti - cik tas prasīs. Ar puskilogramu tas jums katram gadījumam ir nepieciešams. Nogrieziet to pēc iespējas vēsāk, tagad ietiniet to lentē un atstājiet atpūsties.
Cik daudz laika tas prasīs
Aprēķiniet laiku:Atcerieties, cik daudz jēra plecs svēra, kad to iegādājāties. Aptuveni divi līdz trīs kilogrami, vai ne? Tagad, ja divas - tad divas stundas, jums ir nepieciešams pagatavot buljonu, un, ja trīs - tad attiecīgi trīs. Blakus buljonam novietojiet bļodu, kur jūs laiku pa laikam noņemsiet taukus no augšas. Putu gandrīz nebūs, jo buljons jau ir otrais. Kā redzat, ne pati laikietilpīgākā jēra vārīšanas recepte.
Sīpoli
Kamēr mīkla atpūšas, mizojiet sīpolu papēžus un sautējietsagriež gredzenos. Vai arī pusgredzeni - tam nav nozīmes. Tikai ne smalki. Salociet šo sīpolu tauku traukā un ļaujiet tur sautēties. Bez cepšanas! Sīpolu vajadzētu kļūt mīkstam un dzeltenīgam, nevis neapstrādātam, bet ne vārītam. Pareizi izvēlieties temperatūras režīmu!
Izskrējiens
Tātad mīkla atpūtās.Ja varat, salieciet to visu uzreiz, taču labāk to sadalīt divās daļās. Jāizrādās milzīgam, ļoti plānam, gandrīz caurspīdīgam slānim. Sagrieziet to rombos vai kvadrātā.
Есть такой способ:pieskrūvējiet slīdošo tapu un sagriež pa visiem slāņiem vienlaicīgi tieši uz tā. Izrādījās svītras. Tagad izveidojiet laukumus no tiem. Ir taisnība, ka tie nav mazi, tad jūs uzzināsit, kāpēc. Daži tos vāriet buljonā un zaudē caurspīdīgumu no miltu klātbūtnes. Labāk ir lejiet buljonu lielā pannā, vāriet to atdzesē un pa vienam iemetiet sulas, lai tie neliptu kopā. Maisīt. Vārīti makaroni? Tas ir gandrīz tas pats. Līdz gatavībai. Izņemiet ar sagrieztu karoti, ielieciet uz sakarsēta trauka. Virs ir zems sīpols. Tajā šķēlītēs sagrieziet vairākus gaļas gabalus.
Dodiet atlikušo gabalu uz tāfeles - atcerieties?Apkaisa ar zaļumiem, lai nu kā būtu. Un kalpo! Buljonu arī. Jūs to izlejat tieši pie galda aprindās, ja nav īpašu bļodu. Tā ir visa gatavošanas recepte. Beshbarmak ir gatavs! Tagad jautrajai daļai - rādiet piemēru viesiem! Paņemiet vārītu mīklu tieši visos piecos pirkstos, nofiksējiet tos ar jums patīk gaļas gabalu, sakošļājiet un dzeriet to ar buljonu.
Brīnišķīga apmešanās!
