Gruzijas kristiešu valstī nav aizliegumaēst cūkgaļu. Bet tāda pati attieksme pret šāda veida gaļu ir neskaidra un pretrunīga. Senos laikos dažos Gruzijas reģionos (Svaneti, Kartli, Guria) cūka tika upurēta pagānu dieviem. Tāpēc agrīnā kristietības gadsimtā tika uzskatīts, ka šī dzīvnieka gaļa "nesaņem svēto labumu". Salīdzinot ar jēru, vistas gaļa, liellopu gaļa, cūkgaļa bieži netiek izmantota gruzīnu virtuvē. Tas galvenokārt saistīts ar mazu mājlopu skaitu. Highlanders reti audzē šos dzīvniekus. Bet, ja gruzīņi gatavo cūkgaļas ēdienus, viņi to gatavo īpašā veidā. Nacionālās virtuves kanoni, kas paredzēti gaļas ēdināšanai ar daudzām garšvielām un zaļumiem. Šajā rakstā mēs savākti slavenākie Gruzijas cūkgaļas ēdieni. Mēs ceram, ka, izmantojot šīs receptes, jūs padarīsiet savu galdu daudzveidīgāku.
Satsivi
Kilograms taukainas gaļas, mazgāt un sagriezt lielosgabalos. Septiņi sīpoli tīra un sasmalcina pusi gredzenus. Mēs visu nododam katlā un rūpīgi cepam. Divus simtus gramu valriekstu nukleozes malti ar gaļas mašīnām. Minūtī es sasmalcināšu sešdesmit šķiņķa zarus, trīs ķiploku krustnagliņas, nedaudz sāls un čili piparus. Vispirms sajauciet šīs garšvielas ar riekstiem. Mēs apkausējam 75 gramus kukurūzas miltu. Ielej nedaudz ūdens, maisa. Cepiet cūkgaļu ar sīpoliem. Pavārs apmēram divdesmit minūtes. Kad gruzīnu cūkgaļa kļūst mīksta, pievienojiet ēdamkaroti garšvielu apiņiem - suneli un sauss koriandrs, kanēļa un krustnagliņu šķipsniņu. Ielej vīna etiķi un pēc vajadzības pievieno sāli. Pagatavojiet ēdienu vēl piecas minūtes. Pasniedziet atdzesētu, bagātīgi apkaisa gaļu ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.
Cūkgaļa cepeškrāsnī
Mēs ieliekam mērcētas žāvētas kūpinātas kubiņu nedaudzbedrītes. Šajā ēdienā jums jāizvēlas kilogramu gabals ar kauliem un tauku slāni (lāpstiņu vai šķiņķi). Trīs lielie sīpoli sagriež gredzenus. Cepeškrāsns tiek uzkarsēts. Ielejiet cūkgaļas gabalu un novietojiet uz cepešpannas tā, lai uz augšas būtu tauku slānis. Sīpolu gredzeni atrodas blakus gaļai. Ielej pusi glāzes ūdens. Uzlieciet cepšanas trauku cepeškrāsnī divarpus vai pat trīs stundas, līdz Gruzijas cūkgaļa ir pilnībā pagatavota. Laiku pa laikam jums jāatver cepeškrāsns durvis un jāiztīra gaļas gabals ar izcelto sulu. Cepšanas procesā tas iztvaiko. Tāpēc jums ir nepieciešams tējkanna ar gatavu karstu ūdeni, jo, ja gaļa tiek dzesināta, tas kļūs ļoti grūts. Pēc apmēram divām stundām, kad cūkgaļa ir pusei vārīta, mizoti, sasmalcināti un sālīti kartupeļi jāuzliek uz cepšanas lapas. Kārklu jāuzliek šķīdinātājā, atļauts iztukšot un arī nosūtīt uz cepeškrāsni. Gatavo ēdienu sagriež porcijās un pasniedz ar sānu ēdienu (kartupeļus un sīpolus). Augšā ar gaļu ielej sulu, pārkaisa ar ķiploku un svaigu sasmalcinātu zaļumu.
Cepta cūkgaļa
Kilograms atkaulotas gaļas gabaliņosvidēja lieluma. Gatavo garšvielu maisījums. Tajā jāiekļauj melnie smaržīgi pipari, sāls, sausais koriandrs, rozmarīns, baziliks, pētersīļi un dilles. "Lietus" šo gaļu sajauca ar gaļu. Mēs mest mūsu rokas uz garšvielām, kas apvilkušas visus gabalus. Pievienojiet gaļai lielu karoti medus un citrona sulu. Samaisiet, lai visi gabali būtu marinādē.
Būtu jāatrodas vismaz trīs stundasledusskapis cūkgaļa Gruzijā. Recepte paredz, ka to kopā ar marinādi liek uz taukainas cepešpannas ar augu eļļu. Pievienojiet vēl vienu zupas karoti krējumu, samaisiet un nosūtiet iepriekš uzkarsētā krāsnī. Marinēta gaļa, sagriezta gabalos, tiek cepta ātrāk. Pēc pusstundas jums būs gatavs ēdiens. Pasniedziet to ar dārzeņu sānu ēdienu.
Chakhokhbili no cūkgaļas Gruzijā
Šim gardajam ēdienam ir nepieciešams lietot 600grami tauku gaļas. Pēc mazgāšanas jums ir rūpīgi jāizžāvē salvetes gabals, lai nebūtu šķidruma. Cūkgaļu sagriež mazos gabaliņos. Uz ugunskura novietojam stewpan vai katlu. Kad tas ir labi uzsildīts, lieciet gaļu tur. Aptiniet un vāra uz lēnas uguns apmēram divdesmit minūtes. Tā kā sulas izvēle ir jāizlej bļodā. Četras spuldzes ir tīras un karbonizē. Pievienojiet tos, kad cūkgaļa ir gandrīz gatava. Ielieciet arī 250 g tomātu mērces. Samaisiet un karsējiet vēl vienu ceturtdaļu stundas. Ja gaļa sāk sadedzināt, ielej sulu no bļodas. Sasmalciniet trīs vai četrus ķiploku daiviņas. Mēs sagriežam svaigu pētersīļu, pikantu, baziliku un cilantro. Kad sīpoli ir mīksti, pievienojiet ķiplokus. Sezona chakhokhbili melnie pipari, sāls un apiņi. Maisiet. Ievadiet saputotos zaļumus. Nekavējoties nosedziet katlu un izslēdziet uguni. Serve chakhokhbili būtu pēc divdesmit minūtēm, lai zaļumi un garšvielas bija laiks, lai atklātu savu garšu.
Mtsvadi un kuces - kāda ir atšķirība?
Receptes cūkgaļas kebabs gruzīniešu valodāir daudz. Bet, pretēji mūsu idejām par šo Kaukāza ēdienu, gaļa nav marinēta. Gruzieši uzskata, ka šis kebabs saglabās savu garšu un būs garšīgāks. Ir mtsvadi un kuces. Pirmais ēdiens ir cūkgaļas kakla kebabs. Kuces tiek izgatavotas no izgriezumiem. Jebkurā gadījumā izmantojiet tikai svaigu, nevis atkausētu gaļu. Par brazier nav ogles, un vecās vīnogas. Tie dod daudz siltuma. Bieži vien kebabu gabali netiek novietoti uz metāla iesmiņiem, bet uz plānām vīnogu stieņiem. Un novietojiet tos ļoti tuvu siltumam.
Gruzijas cūkgaļas šašliks
Tagad mēs sīkāk pierakstīsim visus posmus.gatavojot garšīgus mtsvadi. Sagriež cūkgaļas kaklu medaljonos. Nosusiniet gaļu. Katrs medaljons ir sadalīts trīs daļās. Garšīgas Gruzijas šašlikas galvenais noslēpums ir tas, ka gaļa nav marinēta. Gabali ir jātīra ilgāku laiku, līdz tie kļūst lipīgi. Tātad cūkgaļa saglabās sulīgumu un garšu. Uzlieciet gabalus uz iesmi. Iekurt brazier. Kad ogles vai koksne sadedzinās, mēs atklājam iesmi, novietojot tos diezgan zemā temperatūrā. Tūlīt un sāls - augšējā puse. Skewers reti jāapgriež otrādi. Gaļa jāpārklāj ar kraukšķīgu garozu. Pārgrieziet sāli vēlreiz. Atsevišķi, jums ir nepieciešams veikt tkemali mērci un marinētus sīpolus.
Kaurma
Nogrieziet puskilogramu gabalu vidējos gabaliņoscūkgaļas fileja. Mēs ieliekam gaļu kastrolī un vāriet ceturtdaļu stundas. Mēs notīra trīs sīpolus un sagriež apļos. Pievieno gaļai, sautē apmēram astoņas minūtes. Pusi glāzes tomātu pastas atšķaida ūdenī proporcijā viens pret diviem. Varat arī izmantot svaigus tomātus (400 gramus) - tas padara cūkgaļu gruzīnu gaumē (kaurma) vēl garšīgāku. Bet tomātus vajadzētu iepriekš vārīt un berzēt caur sietu. Trauku sāliet un turpiniet sautēt, līdz gaļa ir pilnībā pagatavota. Beigās kastrolī ieliekam tradicionālās gruzīnu garšvielas un garšvielas: melnos piparus, suneli apiņus, smalki sagrieztus pētersīļus un cilantro.
Gruzijas gaļa māla pannā ketsi
Ja jums nav šīs ārkārtīgi noderīgās virtuvespiederumus, jūs varat iztikt ar podu. Vai arī izmantojiet parasto pannu. Sagrieziet mārciņu gaļas mazos gabaliņos, šiks sīpolu. Cepiet abas sastāvdaļas dārzeņu un sviesta maisījumā. Mēs sagriež mazu burkānu. Pievieno pannai. Notīriet baklažānu, sagrieziet paplāksnēs. Mēs noņemam saldos piparus no kātiņa un sēklām, sasmalciniet tos sloksnēs. Pannā pievienojiet dārzeņus. Trīs trīs tomāti. Šo biezeni pievienojam arī gaļai. Sezona ar sāli, ķiploku (2-3 krustnagliņas), sarkanajiem karstajiem un melnajiem pipariem.
No parastās pannas visu saturu pārnes uz ketsi vai katlu. Mēs ievietojam krāsnī stundu. Gruzīnu cūkgaļu pasniedz ar lavašu un daudz svaigu zaļumu.
