Karstos vasaras laika apstākļos tas ir aktuālāks nekā jebkad agrākreceptes aukstajām zupām kļūst. Tie ir ne tikai lielisks slāpju remdēšanas un dzesēšanas trauks, bet parasti tie satur arī noderīgas vielas, minerālvielas un vitamīnus, kas palīdz aktivizēt imūnsistēmu. Šādas zupas ne tikai labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni, bet arī aktivizē gremošanas procesu un labi uzmundrina, jo tām ir interesanta skāba-pikanta garša.
Aukstās zupas receptes var iedalīt divās.kategorijas: tie, kas sākotnēji tika gatavoti auksti, un zupas, kuras vispirms vārītas un pēc tam atdzesētas, tiek pasniegtas uz galda. Gandrīz visu virtuves pasaulē ir savas variācijas par tēmu aukstā zupas, piemēram, gaspačo spāņu, uzbeku chalop, krievu okroshka, biešu un tyurya gruzīnu muzhuzhi un daudzas citas receptes aukstā zupas. Jūs varat iesniegt vairākas receptes, kas ir sagatavotas uzreiz aukstas un nav nepieciešama ilga sagatavošana.
Aukstā chalop zupa ir uzbekunacionālais ēdiens, to gatavo, pamatojoties uz skābu pienu, pievienojot svaigus dārzeņus. Ir daudz veidu, kā to pagatavot, taču mēs sniegsim klasisku recepti, kurā tiek pasniegtas gļotas zupas. Lai to pagatavotu, vajadzēs pusotru litru rūgušpiena, litru vārīta ūdens, piecus svaigus gurķus, 20 redīsus vai 5 redīsu gabalus, zaļo sīpolu ķekaru. Kā garšvielas izmanto cilantro, baziliku, dilles, sarkanos piparus. Sāliet zupu pēc garšas. Zaļumus un dārzeņus nepieciešams smalki sagriezt, un pēc tam ielej aukstu skābu pienu un ūdeni, samaisa un iegūto maisījumu ievieto ledusskapī 3-5 stundas. Jo vairāk šāda zupa paliks ledusskapī, tās garša tur būs bagātāka, jo zaļumi un dārzeņi tai piešķirs garšu un aromātu.
Par krievu nacionālo virtuvi tradicionālāokroshka ir auksta zupa. To sagatavo, sajaucot smalki sagrieztus dārzeņus un zaļumus. Tie ir vārīti kartupeļi, neapstrādāti burkāni, redīsi vai rāceņi, marinēti un svaigi gurķi, sīpoli un zaļie sīpoli, vārītas olas un liesa gaļa (kā izvēles iespēju varat lietot pienu vai ārsta desu). Garšvielām ņem pētersīļus, dilles, selerijas, melnos piparus, mārrutkus. Sāli un pievieno skābo krējumu. Klasiskajā variantā kvasu izmanto par pamatu šādai zupai, bet bieži vien mūsdienu versijā tiek izmantots kefīrs, kuru maisa ar minerālūdeni.
Visas okroshkas sastāvdaļas vajadzētu sasmalcinātiepriekš mazi kubi. Vispirms katliņā ielieciet dārzeņus un zaļumus, smalki sagrieztas olas, pēc tam pievienojiet gaļu vai desu. Zupai pagatavojiet īpašu raudzējumu: pievienojiet kvasam mārrutkus, sinepes, melnos piparus. Sasmalcinātu maisījumu ielej ar šo skābu mīklu un atstāj apmēram 30 minūtes, un pēc tam ielej atlikušo kvass. Pēc tam okroshku vienu stundu ievieto ledusskapī un pasniedz aukstu. Pirms ievietošanas ledusskapī okrošku var ielej podos; šādas receptes podos ir labi piemērotas gardām pusdienām karstajā vasaras sezonā.
Dažādas receptes arī aukstajām zupāmdāvina iemīļoto auksto spāņu zupas gazpacho. Tas satur neapstrādātus dārzeņus biezeņa formā. Tie ir atlasīti tomāti, svaigi gurķi, sīpoli, saldie pipari. Tām pievieno svaigu maizi, neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, ūdeni, citronu sulu, ķiplokus un garšvielas, sālītas pēc garšas. Lai pagatavotu gazpacho par vienu kilogramu tomātu, nepieciešama viena maizes klaipa, divi gurķi, divi bulgāru pipari, viens sīpols, viena citrona sula, divas ēdamkarotes olīveļļas un divas ķiploka daiviņas. Šāda zupa ir ne tikai ārkārtīgi garšīga, bet arī ļoti veselīga, jo svaigi tomāti satur daudz noderīgu mikroelementu, un ķiploki ir lielisks pretvīrusu līdzeklis.
