Vistas ola - neaizstājams produkts uz galdakrievu valodā. Un cik ēdienu no tiem var pagatavot! Omletes, olu kulteni ar dažādiem pildījumiem, pankūkas, siera kūkas un tikai vārītas olas - tas viss ir noderīgi un garšīgi. Bet reti kāds zina vārīšanas olu noteikumus un noslēpumus.
Kā izvēlēties labas olas?
Pasaulē nav daudz putnu sugu, kuru olas ir cilvēciskasvar ēst. Vistas un paipalas - visvairāk garšīgi, barojoši un droši. Ēdot pīļu olas, pastāv liels risks saslimt ar salmonelozi. Tāpēc veikalu plaukti tiem neatbilst. Ir arī strausu olas - tās ir ļoti barojošas un ar lieliskām garšas īpašībām, bet mūsu platuma grādos tās tiek uzskatītas par eksotiskām.
Izvēloties svaigas vistas olas nav viegli un patvismodernākās mājsaimnieces bieži pērk izbeigtas preces. Ir īpaša ierīce - ovoskops, pēc pircēja pieprasījuma pārdevējam ir jāpārbauda olu svaigums uz vietas. Ovoskop ļauj jums redzēt dzeltenuma stāvokli caur čaulu - vai tas ir izlijis.
Vecums un lielums tieši ietekmē to, cik daudz vārīt olas pēc vārīšanas. Svaiga nepieciešama mazāk termiskās apstrādes.
Jo lielāka un smagāka ola, jo vecāka tā ir. Pēc vecuma un lieluma olas iedala kategorijās:
- С0 - izvēlētās ēdamistabas;
- C1 - pirmā ēdināšanas kategorija;
- C2 - attiecīgi otrā ēdamistaba;
- D1 ir pirmā uztura kategorija.
Kategorija ietekmē to, cik daudz olu tiek vārītas pēc tamvārot. Jo lielāki tie ir, jo ilgāk vajadzētu būt vārīšanai. Ja jums ir nepieciešams iegūt mīksti vārītu olu, tad laiks attiecīgi samazināsies. Bet vairāk par to zemāk!
Cieti vārītas vistas olas
Cieti vārīts - tas nozīmē, ka blīvs proteīns, irdens dzeltenums. Šo gatavošanas metodi parasti izvēlas salātiem (kad viņi zina, ka vārītu olu vajadzēs sagriezt vai sarīvēt).
Cik daudz vārīt cieti vārītu olu (laiks, kurā tās jāatstāj verdošā ūdenī):
- selektīvā kategorija - pēc vārīšanas 12-13 minūtes;
- C1 - 10-12 minūtes;
- C2 - 8-10 minūtes.
Nepārlieciniet vārīšanās laiku, tas izraisīs garšas izmaiņas, dzeltenums var sākt izdalīt nepatīkamu smaku, olbaltumvielas zaudē aminoskābes, ja tiek pārsniegts termiskās apstrādes laiks.
Katra saimniece zina, kā pagatavot cieti vārītas olas. Cik daudz salātu, uzkodu, pīrāgu ar tiem var pagatavot! Viens no populārākajiem pīrāgu pildījumiem ir sasmalcinātas vārītas olas ar zaļajiem sīpoliem un dillēm.
Mīksti vārītas vistas olas
Šī gatavošanas metode ļauj saglabāt pēc iespējas vairākvisas produkta derīgās īpašības. Dzeltenums satur cinku, dzelzi, magniju, vārot mīksti, šie mikroelementi nesadalās, bet ēdot veiksmīgi uzsūksies. Olbaltumvielas saglabā visas neaizvietojamās aminoskābes.
Cik daudz gatavot mīkstās olas ir atkarīgs no to lieluma un svaiguma. Parasti tas aizņem tieši uz pusi mazāk minūšu nekā vārot cieti vārītas olas.
Divi vienkārši veidi, kā iegūt garšīgas mīkstas olas:
- Mēs iegremdējam jēlas olas ar ēdamkaroti jauverdošs ūdens. Mēs norādījām laiku 3-5 minūtes. Pēc tam uzmanīgi, ar to pašu karoti, izņem tos un iemērc iepriekš sagatavotā katliņā ar ledus (vai vienkārši aukstu) ūdeni. Šī metode ne tikai saglabās visas vistu olu uzturvērtības īpašības, bet arī ļoti viegli nolobīs tās no čaumalas. Burtiski desmit sekundēs. Sakarā ar strauju temperatūras kritumu - no verdoša ūdens uz ledus ūdeni - apvalks tiks notīrīts uzreiz.
- Parastais veids ir likt olas katliņā, pārlejkrāna ūdens. Mēs gaidām, kad ūdens uzsilst. Cik daudz vārīt olas pēc vārīšanas? Liels - 4-5 minūtes. Pirmā un otrā kategorija - 2-3 minūtes. Pēc tam olas vēlams apliet ar aukstu ūdeni, tas ļaus vēlāk tās viegli nolobīt no čaumalas.
Vārītas olas
Neskatoties uz izsmalcināto franču nosaukumu,ēdiena gatavošanā nav nekā grūta. Padomju laikos šo gatavošanas metodi sauca par "olu maisā". Tas slēpjas faktā, ka gatavošanas laiks prasa pat mazāk nekā tad, ja mēs nolemtu gatavot mīkstas vārītas olas. Cik daudz mājsaimnieces brokastīs gatavo vārītas olas, tas ir barojošs, diētisks un veselīgs ēdiens!
Jums pat nav nepieciešams sildīt ūdeni vai gatavotpanna. Savārītu olu mikroviļņu krāsnī var pagatavot divās minūtēs. Mēs ņemam nelielu trauku, piepildām to ar ūdeni (200-250 ml). Viegli salauziet neapstrādātu vistas olu tieši ūdenī (it kā mēs gatavojamies gatavot ceptas olas). Mēs ievietojam to mikroviļņu krāsnī un iestatām taimeri 1,5-2 minūtes. Izbaudiet mīksto olu ar šķidru dzeltenumu.
Ir vienkāršāks veids: uzlieciet uz plīts katlu ar ūdeni, uzvāriet. Mēs ielaužam olu verdošā ūdenī. Cik daudz vārīt vārītu olu? Ar vienu minūti vajadzētu pietikt.
Pildītas vistas olas
Neparasta un garšīga gatavošanas metode:
- Iepriekš pagatavojiet cieti vārītas olas. Cik ilgi tas prasīs, mēs jau zinām.
- Atdzesētās olas notīrām no čaumalas. Pārgriež uz pusēm.
- Dzeltenumu kārtīgi samīca ar dakšiņu un pievieno šai masai sasmalcinātus garšaugus un garšvielas.
- Apstrādāto masu maigi ar karoti ievietojiet atpakaļ proteīna pusītēs.
Franču omlete
Ideālas brokastis cilvēkiem, kas ēd pareizi.
- Mēs salaužam pāris olas dziļā šķīvī.
- Pievieno 50-70 ml piena (vēlams vājpiena).
- Sāls un garšvielas pēc garšas. Var pievienot arī sasmalcinātus zaļumus, plānās desas šķēles, siera šķēles. Visas sastāvdaļas kārtīgi sakuļ ar dakšiņu, līdz iegūta putojoša, viendabīga masa.
- Lej iepriekš uzkarsētā nepiedegošā pannā, pārklāj ar vāku.
- Pēc pāris minūtēm varēsi izbaudīt ažūras, vieglas omletes garšu.
Kāda ir atšķirība starp omleti un olu kulteni?Vispirms pievienojot pienu un pildot. Daži cilvēki arī dod priekšroku pievienot kefīru, sūkalas, raudzētu ceptu pienu - tas ir individuālu vēlmju jautājums. No pildījuma var izvēlēties dārzeņus (spināti, brokoļi, puķkāposti, zaļumi vai sīpoli, rīvēti burkāni), desu, sieru, bekonu, kaperus, tunci. Dažiem garšo omlete ar mazsālītu zivi (ļoti neparasta kombinācija).
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai vārītu paipalu olas?
Par to ir vērts pieminēt atsevišķu punktusalīdzinoši jauns produkts krieviem. Paipalu olas izskatās neparasti un ir dārgākas nekā vistu olas. Tās ir arī daudz noderīgākas: satur cinku, magniju, selēnu, vitamīnu C, A. Paipalu olu baltums ir bagāts ar neaizvietojamām aminoskābēm, un dzeltenumā kaitīgā holesterīna praktiski nav.
Jebkura pieredzējusi saimniece zina, kā pagatavot paipalasolas. Cik ilgs laiks nepieciešams? To mazā izmēra dēļ, lai pagatavotu cietu, tas aizņem tikai 2–3 minūtes. Dzeltenums var palikt nedaudz mitrs. Ja jums ir nepieciešams pēc iespējas grūtāk, tad laiku var palielināt līdz piecām minūtēm.
Paipalu olas galvenokārt izmantosalāti: "Cēzars", "Vitamīns", "Royal Olivier", "Squid", "Sea Breeze". Garšas ziņā tie labi sader ar jūras veltēm, krēmīgo mērci, teļa gaļu, vistas fileju, salātiem, brokoļiem. Cik olu pagatavot salātiem? Ņemot vērā, ka tiem vajadzētu izrādīties blīviem pēc tekstūras - apmēram 3-4 minūtes verdošā ūdenī. Paipalu olas ir īsts atradums pareiza uztura piekritējiem.
Vistas olu bioloģiskā vērtība
Vienas cieti vārītas vistas kaloriju satursvidēja izmēra olas - 160 kalorijas. No tiem aptuveni 14 grami olbaltumvielu, 12 grami olbaltumvielu, 0,5 grami ogļhidrātu. Cepot augu eļļā ievērojami palielinās tauku īpatsvars (piemēram, apmēram 35-40 grami tauku uz porciju ceptu olu).
Viena cieti vārīta ola satur aptuveni 530 mg holesterīna. Tāpēc ārsti neiesaka cilvēkiem ar hroniskām aknu un žultspūšļa slimībām ēst vairāk par vienu olu dienā.
Bet gandrīz pilnīgs ogļhidrātu trūkumspadara olas par 1. produktu svara zaudēšanai. Pastāvīgs ogļhidrātu pārpalikums uzturā izraisa aptaukošanos. Tāpēc droši ēdiet vārītas olas un neuztraucieties par savu figūru!
Viens dzeltenums satur apmēram 50 mcg fluorīda, 75 mcgvarš, 29 μg selēna, 2 mg cinka, 2,5 mg dzelzs, 12 mg magnija. Tas ir arī bagāts ar vitamīniem: 2 mg E vitamīna, 0,05 mg karotīna, 2,2 μg D vitamīna, 0,14 mg piridoksīna, 7 mg folijskābes.
Kas ir stiprinātās olas?
Pēdējos pāris gados visos lielveikalosparādījās neparasts produkts. Tās ir tā sauktās bagātinātās olas. Izmaksu ziņā tie ir nedaudz augstāki par parastajiem, "nebagātinātajiem". Atšķirība ir tāda, ka tie satur lielāku daudzumu selēna, joda un veselīgu polinepiesātināto tauku (Omega-3). Tajā pašā laikā sastāvs satur daudz mazāk kaitīgā holesterīna (salīdzinot ar pirmās kategorijas standarta vistas olu).
Bagātinātu olu gatavošanas process nav nekasatšķiras no parastās gatavošanas. Cilvēkiem ar vairogdziedzera slimībām ārsti iesaka pievērst uzmanību šim produktam. Pateicoties augstajam joda saturam, bagātinātas olas pozitīvi ietekmē vielmaiņu un vielmaiņas procesus organismā.
