Katrs var pagatavot pelmeņus ar kartupeļiemsaimniece, pat visnepieredzējušākā. Vienkārša mīklas un virskārtas recepte palīdzēs veidot visgaršīgākos un izsmalcinātākos pelmeņus. Uzziniet vairāk par receptēm un gatavošanas iespējām, dažādiem pildījumiem un piedevām.
Apraksts
Kartupeļu klimpas ir izstrādājumi no plānasmīksta mīkla, kuras iekšpusē ir vārīta pildījuma, piparmētru un kartupeļu biezeni (klasiska versija). Pildījumu bieži papildina sīpoli vai citi dārzeņi.
Galvenais komponents
Mīklu pelmeņiem ar kartupeļiem gatavo dažādos veidos:
- uz ūdens, ar olu, sāls un kviešu miltiem;
- pienā, ar olu, augu eļļu, sāli un kviešu miltiem;
- uz ūdens, ar olu, etiķi, sāli, sviestu (vai margarīnu) un miltiem - kārtainās mīklas variants.
Jebkurai no piedāvātajām mīklas iespējām jābūt elastīgām, bet mīkstām. Turklāt pelmeņi uz ūdens ar kartupeļiem izrādās tikpat garšīgi, it kā mīklai izmantotu pienu.
Šim produktam ir viena iezīme.Mīklu pelmeņiem ar kartupeļiem gatavo, neizmantojot cepamo pulveri. Izņēmums ir etiķis - bet tas neatbrīvo mīklu, bet piešķir tai pārslas. Šī mīkla ir ideāli piemērota ceptiem vai ceptiem ēdieniem.
Aizpildīšanas iespējas
Pelmeņi ar kartupeļiem var būt ar visdažādākajām garšām, un pildīšanas iespējas ir šādas:
- kartupeļu biezeni ar ceptiem dārzeņiem vai vienu sīpolu (vai sagrieztu zaļo spalvu);
- kartupeļu biezenis un sēnes, kas ceptas ar sīpoliem (šampinjoni vai vārītas meža sēnes);
- kartupeļu biezenis ar rīvētu sieru - tiek izmantotas mīksta, cieta vai marinēta siera šķirnes (saldās šķirnes netiek ņemtas);
- kartupeļu biezeni un garšvielu komplektu;
- kartupeļu biezeni un sasmalcinātus svaigus zaļumus (jūs varat arī ņemt sausu zemi);
- kartupeļi ar malto gaļu, kas cepti ar sīpoliem (jebkura gaļa tiek ņemta pēc vēlēšanās - liellopa, cūkgaļas vai mājputnu gaļa);
- biezeni bumbuļi un vārīta sasmalcināta ola (vistas vai paipalas - pēc garšas);
- smalki sagrieztu cūkgaļas vēderu, bekonu vai desu papildus kartupeļu biezenim;
- neapstrādāti rīvēti kartupeļi ar sasmalcinātiem zaļumiem, sieru, neapstrādātu malto gaļu vai sīpoliem.
Cik daudz gatavot pelmeņus ar kartupeļiem, ir atkarīgs no tā, vai pildījums ir neapstrādāts vai jau iepriekš sagatavots. Neapstrādāta pildīšana prasīs ilgāku laiku pēc buljona vārīšanās katliņā.
Ir svarīgi, lai pildījumam netiktu ņemti agri kartupeļi. Šādi bumbuļi ir mīksti un satur nelielu daudzumu cietes - tie veido sliktas kvalitātes biezeni, šķidrumu un garšu.
Kā pagatavot pelmeņus?
Lai pagatavotu garšīgus, vienmērīgus un identiskus pelmeņus, pavāri izmanto īpašas metodes, tostarp šādas:
- darbs pie īpašas formēšanas mašīnas - tādasuzstādīti lielos uzņēmumos, kas nodarbojas ne tikai ar pelmeņu tirdzniecību restorānos un citās sabiedriskās ēdināšanas iestādēs, bet arī ar saldētu pusfabrikātu piegādi ķēdes veikalos;
- mīklas kamolu sarullē plānā kārtā unīpaša statīva izmantošana pelmeņu vai pastiju (apaļa forma ar padziļinājumiem) formēšanai ļauj pelēt vairākus pelmeņus vienlaikus, taču šai metodei ir liels mīklas patēriņš;
- mīklas formēšana desā un sagriešana mazos fragmentos, pēc tam katrs mīklas gabals tiek izrullēts atsevišķi un veidots ar rokām vai ar speciālu formēšanas ierīci - "grāmatu";
- mīklas sarullēšana plānā kārtā un sagriešana vienmērīgos kvadrātos vai rombos - tie kalpo par pamatu formēšanai.
Kartupeļu klimpas. Recepte
Kādas sastāvdaļas lietot:
- liela ola - 1 gab.;
- sāls - pāris šķipsnas;
- šķidrums (ūdens, piens vai to maisījums) - 200 ml;
- kviešu milti - 600 g (+ putekļi, veidojot produktus);
- kartupeļu bumbuļi - 3-4 gab. (apmēram 450 g);
- sīpoli - pāris galvas;
- augu eļļa - 3-4 ēdamk. l.
Recepte pelmeņiem ar kartupeļiem ir sniegta soli pa solim zemāk:
- Sadaliet olu bļodā mīklai. Ielej ūdeni.Pievieno sāli un nedaudz miltu. Maisījumu labi samaisa. Pievieno vēl miltus un maisa ar roku. Pamazām pievienojot miltus un mīcot, jūs iegūsiet mīklu. Izmetiet to tieši uz galda un, piespiežot un izveidojot viendabīgu gabaliņu, izveidojiet mīklu vēlamajā struktūrā. Jums nevajadzētu to ilgi mīcīt, pretējā gadījumā tas tiks pievilkts, un pelmeņi nebūs labi pelējuma.
- Pagaidām mīklu atstājiet uz galda zem plastmasas iesaiņojuma. Nelieciet ledusskapī.
- Noskalojiet kartupeļus un mizojiet tos - noņemiet plānu kārtu. Nomizo un sīpolus. Noskalojiet dārzeņus zem tekoša ūdens.
- Sasmalciniet sīpolu mazāku un uz pannas sautējiet eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Un sagrieziet kartupeļus gabaliņos un ieliecietvāra ūdenī. Ja veidojas putas, noņemiet tās. Kad produkts kļūst mīksts, iztukšojiet buljonu - tas nav vajadzīgs pildījumam. Atcerieties sasmalcinātus kartupeļus vienmērīgā biezenī. Šim nolūkam neņemiet blenderi! Tas sabojās biezeni un padarīs to par īstu.
- Apvienojiet kartupeļu biezeni un sautētus sīpolus,pievienojiet sāli pēc garšas. Šeit ir iespējams iekļaut garšvielas, garšaugus vai garšvielas pēc vēlēšanās un vēlmes. Jebkurā gadījumā pildījumu kārtīgi maisa līdz viendabīgai masai.
- Paņem mīklu.No tā izveido desu un sagriež mazos gabaliņos - sagataves pelmeņiem. Katru pēc kārtas ar rullīti piespiež aplī. Nekraujiet šos apļus viens uz otra, pretējā gadījumā tie salīp kopā.
- Kad visi sagataves atrodas uz galda, sācietdarīt pildījumu. Izmantojot tējkaroti vai deserta karoti, kartupeļu un dārzeņu biezeni izklājiet uz apaļajiem mīklas gabaliņiem. Katru apli salieciet uz pusēm, izveidojot pusloku - klimpu. Ar rokām saspiediet malas vai izmantojiet īpašu instrumentu - griezēju ar apaļu rotējošu asmeni.
- Pēc tam izmantojiet produktus paredzētajam mērķim - nekavējoties vāriet sālsūdenī, apcepiet, cepiet vai ievietojiet saldētavā, lai tos uzglabātu nākotnē.
Kā pagatavot pelmeņus?
Pelmeņus vāra gandrīz tāpat kā cituspelmeņi. Ūdens pannā tiek uzvārīts un sāls. Pelmeņi tajā tiek iegremdēti pa vienam. Uguns tiek palielināta līdz augstai, lai paātrinātu buljona vārīšanos. Tad trauku vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir maigs.
Svarīgi ir tas, cik daudz gatavot pelmeņus ar kartupeļiem.Laiks ir atkarīgs no katra produkta svara un tā veida - svaiga mīkla vai saldēta. Jebkurā gadījumā produktu pildījums jau ir panākts līdz gatavībai (kartupeļu biezeni), tāpēc mīklu vajag vārīt tikai līdz mīkstai.
Jūs varat apkaisa gatavo ēdienu ar garšvielām, sezonu ar mīkstu vai saldētu ar zaļumiem "zaļo" sviestu.
Cepti vai cepti pelmeņi
Garšīgi pelmeņi ar kartupeļiem tiek iegūti cepti vai cepti.
Lai ceptu pannā, izpildiet šos norādījumus:
- nedaudz piespiediet katru klimpu, lai piešķirtu tai nedaudz plakanu formu;
- pannā uzkarsē eļļu un izklāj mīklas izstrādājumus;
- apcep vispirms no vienas puses, pēc tam no otras puses līdz mērenai karstumam līdz zeltaini brūnai.
Lai cept pelmeņus ar kartupeļiem, ņemcepešpannu un ieeļļojiet to ar eļļu. Sakārtojiet priekšmetus un notīriet virsū zeltaini brūnu krāsu ar sakultu olu, krējumu vai sviestu. Cep cepeškrāsns temperatūrā apmēram 180-200 ° C, līdz tā kļūst kraukšķīga. Ja vēlaties, pirms cepšanas tos varat apkaisīt ar rīvētu sieru, lai iegūtu garšīgu garoziņu.
Saldēšana izmantošanai nākotnē
Pelmeņus ar kartupeļiem var sasaldēt izmantošanai nākotnē. To ir viegli izdarīt:
- Uz griešanas dēļa ievieto cepamo pergamentu, pārtikas foliju vai plastmasas apvalku;
- ielieciet pelmeņus pa vienam;
- ievieto saldētavas atvilktnē uz 30-40 minūtēm, lai sasaltu;
- pārvietošana uz plastmasas maisiņu vai speciālu konteineru sasaldēšanai;
- uzglabāt saldētavā.
