Tie, kuriem ir izdevies nobaudīt visu veidu sarkanos ikrus,ir vieglāk izlemt par izlasi. Un kā ir ar cilvēkiem, kuri šo gardumu iegādājas brīvdienās un nevēlas kļūdīties, izvēloties tik dārgu produktu? Rakstā sniegta esošo granulēto gardumu veidu klasifikācija pēc garšas, izmaksām un cilvēku atsauksmēm. Tajā ir arī uzskaitīti ieteikumi kvalitatīva produkta iegādei.
Ražošana
Lašu delikatese tiek novākta Tālajos AustrumosRF (Sahalīna, Kamčatka, Kuriles). Šo zivju ģimene dzīvo Klusajā un Atlantijas okeānā. Nārstošanas periodos, lai dētu olas, pieaugušie pāriet uz saldūdens upēm. Tieši tur viņi tiek noķerti ar tīkliem tālākai komerciālai apstrādei. Pazīstamie pārstāvji, kas nonāk Tālo Austrumu zvejnieku tīklos, ir rozā laša, lasis, sokejas lasis, koho lasis, čum lasis. Atkarībā no tā, kuras zivis iegūta granulētā delikatese, tiek izdalīti atbilstošie sarkanie ikri.
Pēc nozvejas nozveja tiek nosūtīta uz rūpnīcu, kur tā atrodasmiesnieks. Tas ir, vēderu atbrīvo no kaviāra, zivis notīra un nosūta dziļi sasaldēt. Granulēts produkts paralēlajā veikalā pirms gala produkta saņemšanas tiek rūpīgi sagatavots. Pirmkārt, tas tiek atbrīvots no čaumalas, kas satur graudus, izmantojot īpašas restes, pēc tam tas tiek sālīts un nosūtīts uz inspekcijas nodaļu. Tur, rūpīgā uzraudzībā, tiek noņemti pārsprāguši kodoli, pēc tam izvēlētais produkts tiek iesaiņots. Tā veikalu plauktos nokrīt rūpnieciski iegūtie Sahalīnas, Kamčatkas un Kurila ikri, kurus iegūst rūpniecība.
Interesanti fakti
Kamērkas pamatiedzīvotāji Itelmens līdz 19. gadsimtamēda granulētu produktu neapstrādātu vai žāvētu. Viņi iemācījās sālīt sarkano delikatesi tikai līdz 19. gadsimta beigām. Attiecības starp krieviem un storu (melnajiem) ikriem attīstījās straujāk. Cariskajā Krievijā šis produkts bija pieejams visiem: gan muižniekiem, gan vienkāršiem cilvēkiem. Malumedniecība ir aizliegusi storu zivju nozveju kopš 2007. gada, tāpēc melno ikru ieguve mūsdienās notiek ar akvakultūras ražošanu.
Sarkanie ikri, kuru cena šodien nav visiemkabatā, bet joprojām ir pamatota, ir šāda izeja: no vienas tonnas rozā laša - 40 kg. Saskaņā ar Federālās zivsaimniecības aģentūras datiem 2014. gadā tika novākti 13 tūkstoši tonnu laša granulēta produkta.
Mākslīgā audzēšana
Lašu ģimene nārsto reizi mūžā,pēc kura ģints pārstāvji iet bojā. Tāpēc zivis tiek noķertas un atvērtas. Pretēji ir melnie ikri. Mākslīgi audzējot stores, mātīti neizplēš, bet izdara mini iegriezumu, no kura atbrīvo melnos ikrus, un pēc tam atbrīvo pašas zivis.
Tālajos Austrumos mazuļi no ģimeneslasis. Pēc tam, kad mazuļi sasniedz noteiktu svaru, indivīdi tiek izlaisti jūrā reprodukcijai un turpmākai nobriešanai. Ar šādu reproducēšanu tiek nodrošināta komerciāla zivju nozveja Tālajos Austrumos. Tātad rozā laša, čum laša un koho laša ikri, nokļūstot uz izsmalcinātā galda, iet tālu no mākslīgās audzēšanas līdz nogatavināšanai, kas ilgst no trim līdz pieciem gadiem.
Sarkano ikru veidi un to atšķirības
Kā jau minēts, plaši izplatīto Klusā okeāna laša kaviāru iegūst no rozā laša, čum laša, koho laša un sokejas laša. Produkta, kas iegūts no sockeye un rozā laša, izmaksas ir lētākas nekā delikatese no chum laša un koho laša.
Garša, krāsa un graudu lielums ir galveniegastronomiskās delikateses atšķirīgās iezīmes. Chum laša produkts ir rupji graudains (5-7 mm), gaiši oranžas krāsas, tā garšas īpašības tiek novērtētas gardēžu vidū.
Rozā laša ikri tiek uzskatīti par parastu produktu, nukleolu izmērs ir zemāks par chum delikatesi, delikateses garša ir klasiska - sāļa-sviesta.
Sockeye un coho laša ikriem ir mazi spilgti sarkanas krāsas graudi. Produktam sockeye ir rūgta garša. Arī koho laša sarkanajiem ikriem ir rūgta garša, bet mazāk izteikta nekā sockeye lašiem.
Iesaiņošana
Krievijas Federācijas Tālajos Austrumos pēc kaviāra ekstrakcijaskonservēti un satīti burkās, lai pārdotu produktu. Tomēr daži garšīgi ēdieni sālītā veidā tiek piegādāti rūpnīcām citos Krievijas Federācijas reģionos iesaiņošanai. Produkts tiek uzlikts ar rokām, jo kodoli tiek bojāti ar mehanizētu metodi, un šajā gadījumā laša ikri iegūst negatīvas atsauksmes.
Gastronomiska delikatese nonāk veikalā plkstieviešana trīs veidos: pēc svara, alvas un stikla traukos. Labākais pirkuma variants ir stikla burka. Šajā gadījumā tiek samazināta iespējamība nopirkt cūku kakā: kaviāru var pārbaudīt, vai tajā nav nevēlama šķidruma un kodolu stāvoklis. Ja pagriežat burku uz sāniem, olām nevajadzētu ripot.
Alvas trauks var būt arī augstas kvalitātesprodukts, taču ir nepieciešamas zināšanas, kā to pārbaudīt. Bankā trīs rindās ir jāsatur informācija paceltu rakstzīmju veidā. Tas ir izgatavošanas datums, vārds "ikri" un auga kods. Zīmju izliekums ir iepakojuma pazīme rūpnīcā, jo nomāktos simbolus ir vieglāk pielietot amatniecībā. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem apmēram 20% granulētā produkta tiek iepakoti, izmantojot rūpnīcas metodes.
Produkta pārdošana pēc svara
Uzskaitītie sarkano ikru veidi var nokristletes ir atvērtas un pārdotas pēc svara. Tad palielinās varbūtība, ka delikatese ienāca nelikumīgi. Tomēr pat šajā formā jūs varat iegādāties lielisku produktu. Pirms iegādāties, jums vajadzētu rūpīgāk apskatīt kodolus. Īpaši rupji graudainās olās ir skaidri redzams spilgti melns punkts - tā ir embrija vieta. Šādas zīmes klātbūtne norāda uz gardā ēdiena dabisko izcelsmi. Graudiem, kas sūknēti ar polifosfātiem, ir blāvs izskats un lieli kodoli. Jūs varat arī pārbaudīt produkta kvalitāti, uzņemot vienu graudu. Pieskaroties, mākslīgi izveidotais kodols ir grūti un neplīst labi.
Iegādājoties kaviāru pēc svara, tas ir nepieciešamspārbaudiet, vai paplātē nav nosēdumu. Tas ir sārts šķidrums, kas veidojas, kad ikri tiek mazgāti vai atkausēti. Un tas jau ir Tālo Austrumu delikateses ražošanas tehnoloģiskā procesa pārkāpums.
Sastāvs un uzglabāšana
Šķiet, no kā, izņemot kaviāru un sāli,vai granulēts produkts var sastāvēt? Tomēr, lai pagarinātu pārtikas uzglabāšanas laiku, tam pievieno sorbīnskābi un nātrija benzonātu (E200 un E211). Šie konservanti kavē pelējuma un rauga augšanu, jo ikri, pat ja tie ir sālīti, ātri bojājas. Uzskaitīto piedevu klātbūtne ir pieļaujama.
40 gadus garšīgā traukā arsālīšanai pievienoja urotropīnu. Tas ir pretmikrobu līdzeklis, ko lieto urolitiāzes ārstēšanai dzīvniekiem. Bet pētījumi ir parādījuši, ka, nokļūstot cilvēka kuņģī, konservants E239 pārvēršas par formaldehīdu, izraisot mutagēnu efektu. Kopš 2010. gada Krievijas Federācijas teritorijā tika ieviests aizliegums izmantot šo vielu sālot kaviāru.
Delikatese tiek uzglabāta ledusskapī.Rūpnieciski iesaiņotā traukā kaviāra derīguma termiņš ir 1 gads. Pēc atvēršanas Tālo Austrumu pārtiku nedrīkst uzglabāt ilgāk par septiņām dienām. Putoto dūņu klātbūtne kaviāra traukā ir fermentācijas sākuma pazīme. Šis produkts var saturēt E. coli.
Izmaksas un atsauksmes
Laša sarkanie ikri, kuru cena par 2016. gaduvidēji 500 rubļi uz 140 gramiem, tiek uzskatīts par polinepiesātināto taukskābju krātuvi. To lieto, lai novērstu sirds slimības, stiprinātu kaulus un kopumā uzlabotu imunitāti. Jūs varat pasūtīt kaviāru no Sahalīnas, bet ar nosacījumu, ka produkta masa ir 11 kg, tad cena par kg būs aptuveni 3000 rubļu.
Tā kā ikri tiek pirkti reti un iepriekšbrīvdienās ir svarīgi iegādāties kvalitatīvu produktu, kuru varat izbaudīt. Sockeye ikri ir pretrunīgi. Ne visiem patīk rūgta garša, piemēram, koho laša garša. bet čum laša, foreles un rozā laša delikatesei ir klasiska sāļa garša, kuru mīl daudzi.
