Kā šokolādi izkausēt mājās: speciālistu padomi

Dažas sagatavošanas lietas šķiet tikpieredzējuši šefpavāri, ka viņiem nav pievērsta īpaša uzmanība. Piemēram, ir maz ticams, ka recepte sīki apraksta, kā šokolādi iztvaikot mājās. Tomēr nepieredzējušās mājsaimnieces bieži deg vai sadrupina. Bet šeit, tāpat kā jebkurā citā uzņēmējdarbībā, ir nepieciešamas tikai dažas prasmes, un tad viss noteikti notiks.

Bet pirms tu iemācies izkausēt šokolādimājās, jums ir jāapgūst, kā to pareizi izvēlēties. Šim nolūkam piemērota ne tikai jebkura šokolāde, bet tikai ar kakao saturu vismaz 50%. Turklāt tā sastāvā nedrīkst būt augu tauki. Tas var izraisīt masas sabrukšanu kušanas laikā. Attiecībā uz konditorejas izstrādājumiem porainu šokolādi nekad neizmanto. Bet jūs varat izmantot pienu vai baltu apdarei.

Daudzi uzskata, ka tas prasa daudzno laika. Bet, tā kā ir iespējams 5-7 minūšu laikā izkausēt šokolādes bāru, tas ilgstoši paliek uz plīts, tas vienkārši sadedzina. Fakts ir tāds, ka "pareizā" šokolāde saglabā savu formu, kad tā tiek uzkarsēta. Un, lai saprastu, ka viņš ir gatavs, jums ir jāaizliedz viņu ar lāpstiņu. Ir arī ļoti svarīgi pienācīgi sagatavot šokolādi šai procedūrai. Tas ir jāpārtrauc vai jāpārvērš mikroshēmā, izmantojot nazi. Jo mazāki gabali, jo vieglāk un ātrāk būs šokolāde izkausēt.

Tagad, zinot visus noteikumus, jūs varat turpinātpati procedūra. Pieredzējuši šefpavāri piedāvā vairākus šokolādes kausējumus mājās. Viens no tiem ir ūdens peldbaseins. Tam būs vajadzīgi 2 dažāda lieluma podi, lai tos varētu ievietot viens otram, un tie nepieskaras apakšai. Tajā, kas ir vairāk, ielej ūdeni uz tā, bet otrajā - sasmalcinātu šokolādi. Savāc ūdens vannu un, maisot, izkausē šokolādi 5-7 minūtes. Ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai ūdens neietilpst augšējā panelī. Starp citu, ja viss tiek izdarīts pareizi, pēc 20 minūtēm tas būs pilnīgi sacietējis, un to var atkal izkusties.

Vēl viens populārs veids ir izmantotmikroviļņu krāsns Sadaliet šokolādi gabaliņos plāksnītē un uzlieciet 2 minūtes mikroviļņu krāsnī ar minimālu jaudu. Ilgāk, lai to nekad neizturētu, jo masu var pārkarst. Bet tā kā piena šokolādi (vai balto) var izkausēt zemākā temperatūrā, šī metode nav piemērota. Un konditori šo iespēju izmanto tikai tad, ja mīklai pievieno šokolādes masu. Juvelierizstrādājumu ražošanai tiek izmantots tikai kausēts ūdens vannā.

Dažreiz ir padomiizkausējiet šokolādes joslu tieši uz plīts, tomēr, ja nav pietiekamas pieredzes, labāk to nedarīt. Jaunajiem konditoriem šī metode ir piemērota tikai tad, ja ir nepieciešams gatavot ēdienu ar krējumu vai sviestu. Vispirms ir nepieciešams tos uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai, un tad ar ātrām kustībām sajauciet šokolādes gabalus. Noņemiet pannu no siltuma. Šokolādes apledojums vai ganache būs gatavs.

Tagad jūs zināt, kā kausēt šokolādimājās, un jūs varēsiet izrotāt jebkura kūka ar vissarežģītākajām formām vai gatavot desertu. Un visas šīs metodes ir lieliskas fondī.