Самса из слоеного теста пришла к нам из Средней Āzija ar migrantu plūsmu, daži no viņiem devās uz būvlaukumu un kādu pārtikas rūpniecības nozarē, proti, ātrās ēdināšanas jomā. Samsa, cik vien iespējams, atbilst ātrās ēdināšanas prasībām - garšīgi, ātri un lēti. Lai to sagatavotu, nav nepieciešamas sarežģītas iekārtas, lieli laukumi, personāls. Tas viss samazina izmaksas un līdz ar to arī cenu. Tāpēc Vidusāzijas ātrās ēdināšanas uzņēmumi veiksmīgi konkurē pat ar ASV, nemaz nerunājot par citiem. Centrālās Āzijas bastarda priekšā pamodināja Krievijas ražotāju, kā arī tikai to mājsaimniecību interesi, kuras bija nogurušas no viena gada cūkas.
Šis samsa pūderis tiek gatavotstandīrs (Centrālāzijas krāsns). Protams, produkta termiskās apstrādes metode būtiski ietekmē tā garšu, jo īpaši tāpēc, ka visi Āzijas miltu produkti sākotnēji tika radīti zem tandūras. Tāpēc Āzijā rauga mīkla nepalika. Tomēr amatnieki samsu pielāgoja krievu realitātei - viņi gatavo to mūsu krāsnī, jo tas pēc iespējas labāk atbilst tandooram parametru ziņā. Taisnība, tagad daudzās vietās ir parādījušies elektriskie tandoeri, kas ir vairāk pielāgoti Vidusāzijas miltu produktu cepšanai.
Nu, tie, kas neuzticas ielu pārdevējiem, vargatavot īstu samsa mājās. Klasika ir uzbeku samsa, tās recepte tiek piedāvāta zemāk. Veikalā var iegādāties mīklas konditorejas izstrādājumus cepšanai, bet jūs zināt, ka pusfabrikāts neaizstāj reālo mājas gatavošanu.
Testa veikšanai mums nav vajadzīgi pārāk daudz produktu - trīs tases miltu, glāze ūdens, viena ola, karote etiķa un margarīna iepakojums.
В чашку разбиваем яйцо, добавляем ложку уксуса и ūdens, rūpīgi noslaucīt saturu. Tagad mēs paņemam lielāku kausu, ielej miltus un ielej tajā sagatavoto šķidrumu. Mīkla nav mīcīta ļoti stāvā, apmēram tādā pašā līmenī kā uz nūdelēm. Uzstādiet to uz pusstundu, pārklāj ar tasi. Tas tiek darīts ar miltiem, kas piepildīti ar ūdeni.
Izgrieziet lielu mīklas slāni, ciktālļauj tabulai. Tā kā tas nav ļoti vēss, to būs viegli izvilkt. Tagad mums ir vajadzīgs margarīns. Mēs ņemam standarta iepakojumu, noskalojam to glāzē un atdzesējam tā, lai margarīns saglabātu daļēji šķidru stāvokli. Ielejiet to uz velmētas mīklas un vienmērīgi izkliedējiet visu virsmu. Mēs gaidām, kamēr margarīns sacietē, tas aizņems ne vairāk kā pusstundu vai pat mazāk.
Turpmākai rīcībai mums ir vajadzīgs ilgs laiksvelmēšanas pin. Tā garumam vajadzētu pārsniegt velmētās mīklas platumu. Maigi ietin ap mīklu. Tagad, pa labi uz ritošā sastāva, sagrieziet to. Mēs iegūstam garu sloksni no daudzslāņu mīklas. Mēs to sadalām trīs daļās un sakraujam uz otru, tad mīklu muca celofānā un ievieto ledusskapī divas stundas. Ja biezpiena mīklas samsa nesagatavo nekavējoties, tad tas jāuzglabā saldētavā.
Mēs izņemam mīklu, sagriežam 20 kubiņos. Izvelciet tos, lai izveidotu kvadrātu ar 12x12 cm malām. Sasmalciniet malas ar sakultu olu, lai tās varētu stingri veidot.
Tortilja vidū ielieciet malto gaļu un nostipriniet malas.Tas jādara ļoti uzmanīgi un droši, lai tie netiktu atvērti cepšanas procesa laikā. Samsa tiek sajaukta ar sakultu olu un cep 20 minūtes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Pastāv noteikta dialektiska saikne starp formu un saturu, kā mēs zinām no filozofijas, un pūkains mīklas samsa, neizslēdzot šo darbu, var būt trīsstūris, kvadrāts vai pusmēness, neietekmējot saturu.
Samsa pildījums var būt visdažādākais. Visvairāk šasija - jēra gaļa ar sīpoliem, kartupeļi ar jēra taukiem, kāposti ar olām, sēnes ar garšvielām. Arī ļoti labi ir samsa ar vistu.
