Samsa ir valsts mēroga mīklas izstrādājumsVidusāzijas valstīs. Būtībā samsa ir trīsstūrveida pīrāgs. Tradicionālā samsa tiek cepta tandirā. Tā ir īpaša krāsns, kas būvēta no māla, kas tiek apsildīta ar koksni. Mūsdienu pilsētvides apstākļos tandoor, protams, izmanto tikai dažus cilvēkus, tāpēc šodien samsa visbiežāk tiek cepta parastajā krāsnī.
Jāatzīmē, ka samsa nav viena recepte, jo šo cepumu var izgatavot no daudziem dažādiem mīklas veidiem, un pildījumu var mainīt pēc Jūsu vēlmēm.
Apsveriet dažādas iespējas mīklas izgatavošanaipar samsa izveidošanu. Piemēram, diezgan vienkārša iespēja - mīkla samsa uz jogurta vai kefīra. Paņemiet glāzi jogurta vai kefīra (ir svarīgi, lai fermentētais piena produkts būtu istabas temperatūrā), ielej to bļodā un izjauc vienu olu vienā un tajā pašā vietā. Maisiet maisījumu ar noslaucīt, pievienojot pusi ēdamkarotes sāls. Tagad izkausējiet 100 gramus margarīna, kas piemērots cepšanai un ielej bļodā ar olu-kefīra maisījumu. Vienā vietā ielej cepamo pulveri, samaisa un pakāpeniski ievada miltus, lai padarītu mīkstu mīklu. Šim pārtikas daudzumam būs nepieciešami aptuveni kilogrami miltu. Mīklu atstāj uz apmēram pusstundu, lai uzpūstos miltu glutēns, un mīkla samsa ieguva vajadzīgo elastību. Un tad jūs varat sākt griešanu.
Protams, iepriekšminēto testa versiju nevar saukt par tradicionālu, bet samsa no tā izrādās maiga un garšīga.
Tagad apskatīsim, kā pagatavot mīklusamsa tā, lai tas atgādinātu uzpūšanos. Šajā gadījumā panākumiem ir svarīgi, lai ēdiens būtu auksts, tikko izņemts no ledusskapja. Paņemiet 250 gramus saldēta sviesta vai cepamā margarīna un sarīvējiet to ar miltiem. Mēs iegūsim diezgan lielu drupatu. Tagad sakuliet vienu olu un 250 gramus krējuma (auksts) un cepamo pulvera maisu. Apvienojiet miltu drupatas ar skābu krējumu un ātri mīciet mīklu, lai tai nebūtu laika uzsildīt no jūsu roku siltuma. Gatavo mīklu samsai liekam ledusskapī, līdz sākam velmēt samsu. Auksto produktu izmantošanas jēga ir tāda, ka sviestam, ko izmanto mīklas mīcīšanai, nav laika izkausēt, bet tas paliek gabalos. Tad mīkla samsa izrādīsies kā uzpūsts.
Mīklas pagatavošanai ir vēl viena iespēja.samsas cepšanai, kas atgādina uzpūšanos. Bļodā ir nepieciešams izsijāt trīs glāzes miltu, lai izveidotos pilskalns, kura "augšpusē" jums jāveido ieplaka. Pēc tam vienu olu salauž glāzē, pievieno pusi karotes sāls, nedaudz sakuļ un glāzi līdz malām papildina ar ūdeni. Ielejiet šo maisījumu miltu pagatavotajā akā un samīciet diezgan izturīgu mīklu, tāpat kā pelmeņu pagatavošanai. Atstājiet mīklu pusstundu pārbaudei un pa to laiku paņemiet 200 gramus sviesta un mīkstiniet to (nekausējiet!) Tādā stāvoklī, ka tā viegli izplatās.
Pēc izturēšanas mīklu sadaliet četrās daļās unsarullējiet tās plānās kūkās. Eļļojiet katras kūkas virsmu ar eļļu un ielieciet tās viena virs otras. Tad mēs šo "četru stāvu" slāni sarullējam stingrā rullī, ietinam plastmasā un apmēram pāris stundas maisām ledusskapī. Kārtainā mīkla samsai krāsnī ir gatava. Griežot pīrāgus, jums ir jāizgriež gabali no ruļļa, jāizrullē un jāveido trīsstūrveida izstrādājumi.
Nu, ja jums nav laika sajaukt ar mīklas mīcīšanu, bet vēlaties pagatavot samsu, varat izmantot veikalā nopērkamo gatavo kārtaino mīklu.
Un ar ko mēs sāksim samsu? Ir daudz iespēju. Samsa var pagatavot ar gaļu, vistu, ķirbi, sieru un šķiņķi. Vārdu sakot, tāpat kā visi pīrāgi, samsa ļauj izmantot dažādas pildīšanas iespējas. Tradicionāli samsa tiek veidota trijstūru vai kvadrātu formā. Pirms cepšanas katrs produkts jāieeļļo ar sakultu olu pa virsu, var pārkaisīt ar sezama vai magoņu sēklām. Labākais papildinājums samsai, protams, ir zaļā tēja.
