Cheburekami sauc savdabīgs pīrādziņino plānas velmētas neraudzētās mīklas. Klasisko pildījumu uzskata par maltu jēru vai liellopa gaļu, lai gan šodien ķebureks tiek pagatavots ar cūkgaļu, vistu vai pat bez gaļas - ar dārzeņiem, sēņu vai siera malti.
Mīklas sagatavošana pasties ļauj daudz iespēju. Sākumā apsveriet klasisko mīcīšanas veidu. Tātad tradicionālā receptūra mīklai, kas paredzēta pasties, ietver šādus produktus:
- Aptuveni 600 grami miltu. Miltu daudzums var atšķirties atkarībā no tā kvalitātes, tādēļ nav iespējams precīzi norādīt šī produkta svaru.
- 300 ml silta ūdens;
- Tējkaroti vai nedaudz mazāk cukura. Cukurs tiek ieliets mīklai, lai nedotu tai saldu garšu, bet, lai pagatavotu to brūnāk, to cepot;
- Sāls - tējkarote bez kalna;
- 80 grami cieto tauku (tauki, margarīns) vai 4 ēdamkarotes augu eļļas.
Ielieciet sāli un cukuru ūdenī un samaisiet līdzpilnīga izšķīšana. Tad mēs sākam pievienot miltus, līdz mīkla kļūst par biezu skābo krējumu. Tagad jums ir jāsavāc pusi vārītas mīklas vienā gabalā un jākļūst centrā kaut kā piltuvei, kur ielej karstu tauku. Tas ir, jums ir nepieciešams sildīt augu eļļu pannā un taukus, kas bija plānots izmantot, lai iegūtu mīklu.
Karstu tauku infūzija nodrošina veidošanosburbuļi uz ceptu pastīšu virsmas. Tomēr mīklā var ielej aukstu eļļu, bet pēc tam sastāvam pievieno tējkaroti degvīna. Tad mīkla iegūs nepieciešamo "burbuļošanu", un pastas būs kraukšķīgas.
Pēc eļļas pievienošanas mēs turpinām mīcītmīklu, pievienojot miltus, līdz tie kļūst tik biezi un elastīgi, ka nelīp pie rokām. Pirms čebureku veidošanas mīklai jāļauj nostāvēties vismaz pusstundu. Lai nepieļautu vēju, pārklājiet to ar trauku vai iesaiņojiet pārtikas plēvē.
Tagad mēs jums pateiksim, kā sagatavot mīklupastas, uzvārot daļu miltu. Šī mīklas recepte čeburekiem nav klasiska, taču daudzi pavāri izvēlas to izmantot. Mēs uz uguns liekam katliņu, kurā ielej 320 ml (glāzi un vēl vienu trešdaļu glāzes) ūdens ar divām ēdamkarotēm augu eļļas un sāli (apmēram pusi karotes). Ielej nedaudz vairāk nekā pusi glāzes miltu vārītajā ūdenī un intensīvi maisa, lai nebūtu gabaliņu. Pēc tam nedaudz atdzisušai mīklai pievieno vienu sakultu olu un karoti degvīna un mīca mīklu, pievienojot miltus. Kopumā tas prasīs apmēram 4 glāzes miltu, taču tas, kā jau minēts, ir atkarīgs no šī produkta kvalitātes. Gatavo mīklu mēs atstājam "nostāvēties" vismaz stundu vai ilgāk.
Daži pavāri dod priekšroku mīklas recepteičeburekovs, kurā ietilpst kefīrs. Lai pagatavotu šo vienkāršo mīklu, jums jāsasit trīs olas, tām jāpievieno glāze kefīra, puse karotes soda, sāls un pamazām jāpievieno apmēram četras glāzes miltu.
Šeit ir vēl viena oriģināla mīklas receptečeburekovs, kas ietver biezpienu. Lai pagatavotu šādu mīklu, jums ir nepieciešams sasmalcināt biezpiena iepakojumu ar glāzi piena, lai maisījums iegūtu viendabīgu konsistenci. Vieglākais veids, kā sajaukt šos produktus, ir maisītājs vai blenderis. Tad pievienojiet karoti cepamās soda, kas vispirms jādzēš (ar citronskābes šķīdumu vai citronu sulu), un apmēram divas glāzes miltu. Gatavo mīklu turiet ledusskapī vismaz stundu.
Neatkarīgi no tā, kuras mīklas recepte jūs esatizvēlējās, gatavojot pastas, ir svarīgi labi saspiest malas. Tā kā pat nelielas bedres klātbūtnē no čebureka izplūdīs garšīga gaļas sula. Tā rezultātā pildījums būs sauss, un cepšanas laikā eļļa izšļakstīsies.
Jūs varat cept pastas gan ceptas, gannelielu daudzumu eļļas, pagriežot tos no vienas puses uz otru. Gatavās pastijas ielieciet uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu un padarītu tās mazāk taukainas.
