Pasaules tautu virtuves ir ievērojamasātrs ēdiens - ātrs ēdiens (tas ir tas, ko sauc vai nu tāpēc, ka to ir viegli un ātri pagatavot, vai arī tāpēc, ka tas ir gatavs un gaida garāmgājējus pie pārdevēja letes). Šajā rakstā mēs pievērsīsimies Japānas un Korejas ēdienam, ko sauc par ramen. Receptes, fakti un izcelsmes vēsture jūs “iepazīstina” ar šāda veida Āzijas ātro ēdienu.
Nacionālais ēdiens
Ik uz soļa Japānas un Korejas ielāsJūs varat atrast tik vienkāršu un vienlaikus daudzveidīgu ēdienu, piemēram, ātro ramenu. Bet šādu ēdienu var pagatavot jebkura mājsaimniece. Pietiek zināt dažādas ramen receptes, un to ir daudz - visiem gadījumiem.
Izmantojot ikdienas ēdiena gatavošanas trikus, jūs varat dažādot tuvinieku uzturu un, lūdzu, viņus ar jaunām garšas sajūtām. Bet vispirms jau pirmās lietas.
Ramen parādīšanās vēsture
Kas ir ramen?Daudzi Āzijas kultūras fani uzskata, ka ramen zupa ir korejiešu vai ķīniešu smadzenes. Bet tā nav pilnīgi taisnība. Recepti izgudroja uzlecošās saules zemes iedzīvotāji, nevis Ķīna, kā daži kļūdaini uzskata.
Japānas agresīvā agresīvā politika ir kļuvusiramena receptes teritoriālās pārvietošanas iemesls. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka papildus kultūrai pārtika tika atņemta arī no ķīniešiem. Tāpēc ramen zupa izteikti japāņu raksturu raksturo šobrīd.
Kas ir ramen?
Šī ēdiena nosaukums sastāv no diviem ķīniešu valodasvārdi: "laman" - "pull" un "pinyin" - "nūdeles". Ķīnieši to bieži sauc par “japāņu lamyan”, jo, pārkāpuši ķīniešu zupas pagatavošanas tradīciju, japāņi papildus Ķīnā pastāvošajām ramen receptēm (Dungan un Centrālāzijas) izstrādāja savu unikālo recepti, kura savas unikalitātes dēļ nopelnīja vārdu “Japanese Lamian”.
20. gadsimta sākumā recepte migrēja no plkstĶīniešu - japāņu kultūrā, tāpēc to sauca par "bale-soba". Sākumā tas nebija ļoti populārs un tika pārdots nelielās stendos ar ātrās ēdināšanas ēdienu ar nosaukumu "ramen-i". Gadu gaitā dārgās kafejnīcās un restorānos tika pieņemta dārga ramen gatavošanas tehnoloģija.
Tikai šis ēdiens nonāca pārdošanā kāacumirklī piesaistīja kulinārijas dabaszinātnieku uzmanību un interesi, kuri vienkārši ir apsēsti ar jauninājumiem pārtikas attīstības jomā. Kā jūs zināt, ēdiens Āzijā paaugstinās gandrīz līdz pjedestālam, tas praktiski ir viņu dievs, jo ķīnietis vai japānis ar tukšu vēderu tiek uzskatīts par nožēlojamu cilvēku. Tāpēc vecāki jau no zīdaiņa vecuma saviem bērniem nodrošina krāšņu, daudzveidīgu, bagātīgi izgudrotu japāņu galdu.
"Nūdeļu reidi"
Parādās vispirms mazo kafejnīcu tīklā, arlaika gaitā trauks tika pārvietots uz īpašām tirdzniecības automātiem gatavā ēdiena izsniegšanai - tas pats kafijas kārbiņas princips. Mūsdienās talantīgo šefpavāru tirgus un kulinārijas pētījumi piedāvā neparastas ēdiena iespējas ēdienam, kuru tik ļoti mīl visa pasaule. Īstie austrumu virtuves pazinēji cenšas izveidot plašu klasifikāciju un uzrakstīt daudzu dažādu ramenu gatavošanas variantu aprakstu. Tiek ņemtas vērā arī parasto cilvēku mājas versijas, jo nekad nevar būt pārliecināts, ka kaut kas tiek izpētīts līdz galam - tauta tiek daudz iedomāta.
Tomēr Krievijā, neskatoties uz iespēju pārpilnībuGatavojot šo ēdienu saskaņā ar japāņu tradīcijām, ir grūti atrast vērtīgas garšu kombinācijas. Lai nobaudītu īstu japāņu zupu, labāk doties uz nacionālās virtuves restorāniem. Bet neviens neapgalvo, ka mājās nav iespējams pareizi un garšīgi pagatavot ramenu. Receptes vienkārši nevar saskaitīt. Interneta klātbūtne cilvēku dzīvē tuvina cilvēkus - jūs varat apmainīties ne tikai ar kultūras un literāro mantojumu, bet arī par veidiem, kā garšīgi un apmierinoši pabarot ģimeni.
Kā tiek izgatavotas nūdeles?
Tradicionāli ramen nūdeles ir izgatavotas nokviešu milti, sārmains minerālūdens, ko sauc par kansui, olas un sāls. Receptes korejiešu versija aizstāj kansui ar vienkāršu minerālūdeni. Pildījums nūdelēm var būt ļoti dažāds - šeit ir šitaki sēnes, marinēta cūkgaļas čašu un pupiņu kāposti, kā arī bambusa dzinumi vai komatsunu (ķīniešu kāposti). Tagad pakavēsimies pie patiesās ramenas zupas pagatavošanas. Sāksim ar tradicionālo iespēju.
Klasiskā ramena recepte: austrumu zupas pagatavošana mājās
Jebkurā gadījumā trauka galvenā sastāvdaļa irramen nūdeles. Zupas variācijas parādās, jo tā sastāvā ir iekļautas papildu sastāvdaļas. Šeit jūs varat eksperimentēt bezgalīgi, bet tagad pakavēsimies pie klasiskās receptes.
Protams, atkārtot sākotnējo versiju ir diezganTas ir grūti, jo ēdiens ir jāvāra ļoti ilgu laiku, un tā sastāvdaļas nav tik viegli atrast. Tāpēc šeit ir klasiskās zupas recepte - ar cūkgaļu (vienkāršota versija). Pēc izvēles jūs varat pagatavot ramenu ar vistu, tikai šī ir cita recepte.
Komponenti:
- ramen nūdeles - 600 g;
- cūkgaļa bez kauliem - 1 kg;
- kausēti cūkgaļas tauki - 25 g;
- sojas mērce - 150 g;
- zaļumi - 1 ķekars;
- ingvers - 25 g;
- sāls, cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- kanēlis - 1 g.
Sagatavošana
Cūkgaļu sagriež vidēja izmēra kubiņos,izskalo no atlikušajām asinīm, pēc tam nosūta uz lielu katliņu un vāra 30 minūtes. Gatavošanas procesā izveidojušos plēvi ir nepieciešams noņemt no virsmas. Tad gaļu izņem no pannas, iepriekš sālītu buljonu noliek malā uz 15 minūtēm. Tad tas jāfiltrē citā traukā. Tukšas pannas apakšā jāizklāj kanēlis un ingvers, un virs tiem - gatava gaļa, ielej nelielu daudzumu sasprindzināta buljona. Tālāk jums ir nepieciešams vārīt šīs sastāvdaļas, pievienot sojas mērci un cukuru.
Gaļas katls būs jāpārklāj ar vāku.mazāks, izmantojot to kā apspiešanu, uzliek virsū kādu svaru. Ir nepieciešams pilnībā iegremdēt gaļu buljonā un vārīt šajā stāvoklī četras stundas.
Lai pagatavotu nūdeles, jums ir nepieciešams tīrskatls. Ielejiet tajā ūdeni, uzvāra un pēc tam ielejiet traukā nūdeles. Viņa gatavojas ļoti ātri - ne vairāk kā piecas minūtes. Pēc vārīšanas noteciniet ūdeni un sadaliet nūdeles piecās vienādās daļās. Paņemiet pannu vēlreiz, pievienojiet ūdeni (1 litrs), ielieciet uguni. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, pievienojiet pannai speķi un tvaicējiet vēl minūti. Tad jums ir jāizslēdz gāze, ielejiet pannas saturu plāksnēs, pievienojiet tur gaļu un ramen nūdeles. Šeit noderēs dekorēšana ar svaigiem garšaugiem - tāpēc zupa iegūs restorāna izskatu. Pēc visām šīm kulinārijas manipulācijām jūs varat droši pasniegt uz galda Āzijas ēdienu.
Torijas ramenas zupa
Galvenā atšķirība no klasiskās zupas ir ēdienam vistas, nevis cūkgaļas pievienošana. Tomēr gardēži nav pilnīgi apmierināti ar šo kombināciju. Joprojām priekšroka tiek dota cūkgaļai.
Torija ramena recepte nāk no vēlmescilvēkiem, lai samazinātu trauku tauku saturu. Tomēr, piemēram, korejieši uzskata šādu aizstāšanu par nepiemērotu, jo, viņuprāt, tas negatīvi ietekmē ēdiena uzturvērtību. Šī recepte ievērojami atšķiras no klasiskā korejiešu ramen nūdeļu pagatavošanas veida, jo šī ēdiena pagatavošana ir daudz vienkāršāka un ātrāka. Šīs receptes priekšrocība ir fakts, ka labvēlīgās vielas, kas veido vistas gaļu, labvēlīgāk ietekmē cilvēka ķermeni, un vistas garša un aromāts vislabākajā veidā dekorēs ēdienu.
Lai pagatavotu 4 porcijas tori ramen, jums būs nepieciešams:
- 300 g vistas spārnu
- 500 g nūdeles
- 500 g vistas kauliņu
- 20 g rīvēta ingvera
- 100 g bieza sojas mērce
- 1 ķekars svaigu garšaugu (var žāvēt),
- sāls - pēc garšas.
Ir jāievieto vistas spārni un kaulikatliņā un pārlej ar verdošu ūdeni. Tālāk jums vajadzētu vārīt uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Pēc tam izņemiet gaļu no buljona un ievietojiet 4 vienādās porcijās. Buljons būs jātīra no piemaisījumiem, ielej tajā sojas mērci, pievieno smalki sagrieztu ingveru un sāli. Tvaicējiet to kādu laiku zemā siltumā.
Vāra nūdeles apmēram 5 minūtes, pēc tam ievieto caurdurī un liek bļodiņās ar gaļas porcijām. Nūdeles un gaļu pārlej ar buljonu.
Pasniedzot, pārkaisa ar smalki sagrieztiem sīpoliem. Ramens ar vistas gaļu gatavs lietošanai.
