Lasis ir sarkana zivs no lašu dzimtas.Tas ir pilnīgs neaizvietojamo aminoskābju, viegli sagremojamo olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu avots. Uztura speciālisti iesaka savā ikdienas uzturā iekļaut zivis no lašu dzimtas. Labākais gatavošanas variants ir cept lasi cepeškrāsnī. Kā to izdarīt, nezaudējot produkta kvalitāti, saglabājot zivi sulīgu un nepāržāvējot?
Atlases un sagatavošanas padomi
Kā izvēlēties svaigu lasi?Daudz kas ir atkarīgs no liemeņa kvalitātes: garša, aromāts, gatavā ēdiena konsistence. Augstas kvalitātes tikko nozvejotam lasim jābūt caurspīdīgām acīm, bez asiņainām svītrām. Aromātam jābūt svaigam, bez sapuvušo lietu notīm. Zivju gaļai jābūt blīvai, no gaiši rozā līdz tumši sarkanai, nesadaloties šķiedrās. Lasi vienmēr vislabāk ir iegādāties tirgū, izķidājot to mājās pašiem.
Ja zivs nav pirmā svaiguma, tā sadalīsies šķiedrās, sabojājot visu gala ēdiena izskatu un garšu. Turklāt smarža piešķirs svaigumu.
Galvenā problēma, cepot un sautējot zivislašu šķirnes - gatavā ēdiena sausums. Lai steiki būtu mīksti un sulīgi, jālieto mērce. Ja ir laiks, jēlos porcijās sagrieztos laša steikus atstāj uz pāris stundām marinēties mērcē. Laši nav iespējams atstāt marinādē ilgāk par piecām stundām: tas sāks bojāties un sadalīties šķiedrās.
Labākā mērce un marināde
Laša steiku mērces - krēmīgas, citrusaugļu, vīna. Marinējiet zivis divas stundas pirms cepšanas. Cepeškrāsnī cepts sulīgs lasis iepriecinās pat viscietāko gardēdi!
Krēmveida mērce ir daudzpusīga savā vienkāršībā un izsmalcinātajā garšā. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- krējums - apmēram 200 ml;
- sviests - 50 gr;
- kviešu milti - 1 ēdamkarote;
- melnie pipari un sāls pēc garšas.
Sausā kalcinētā pannā apcep miltus līdzzeltaini brūnas, pievieno krējumu un sviestu, kārtīgi samaisa ar lāpstiņu. Nepārspīlē ar mērci uz plīts, tā var piedegt – pietiek ar piecām līdz septiņām minūtēm. Beigās pievienojiet garšvielas un zaļumus.
Citrusaugļu mērce, sastāvdaļas:
- apelsīnu sula - 200 ml;
- kļavu sīrups - 50 ml;
- rīsu etiķis - ēdamkarote;
- muskatrieksts, koriandrs, sāls, melnie pipari - pievieno pēc garšas.
Nav nepieciešama termiskā apstrāde, vienkārši sajauc visas sastāvdaļas un marinē steiku.
Vīna mērcei, kā norāda nosaukums, ir nepieciešams kvalitatīvs sausais baltvīns. Marinādes daudzums uz 1 kg zivju ir 200 ml. Laši parasti ir lieliski apvienoti ar sauso baltvīnu.
- citronu sula;
- garšvielas - oregano, muskatrieksts, sāls, melnie pipari - pēc garšas;
- glāze sausa baltvīna.
Šai mērcei nav nepieciešama termiskā apstrāde. Mērcē tajā laša steikus uz pāris stundām - rezultātā iegūstam maigu, mīkstu, ļoti aromātisku gaļu.
Garšaugi un garšvielas
Lieliski papildina laša oregano, muskatrieksta garšuvalrieksts, koriandrs. Esiet uzmanīgi ar melnajiem pipariem – pietiks ar šķipsniņu. Zivs ātri uzsūc sāli, ar to viegli pārspīlēt. Tas var sabojāt gatavā ēdiena garšu. Uz 1 kg zivju pietiek ar līdzenu tējkaroti sāls.
Zaļumus izmanto pēc garšas.Provansas garšaugi, parastās dilles, zaļie sīpoli atsvaidzinās ēdienu un piešķirs tam garšīgu izskatu. Ikviens var ātri un garšīgi izcept laša steiku cepeškrāsnī. Recepšu ir daudz, izvēlies pēc savas gaumes!
Kā cept lasi ar kartupeļiem un sīpoliem
Zivis ar kartupeļiem un sīpoliem ir apmierinoša un garšīga, ar vienu šādu ēdienu varat pabarot pat lielu ģimeni.
- Lasi iepriekš sagriež vidēja izmēra steikos (apmēram 5 cm gar grēdu). Marinējiet krēmīgā vai citrusaugļu mērcē pāris stundas.
- Kamēr zivis ievilktas, nomizo kartupeļus un sīpolus, sagriež vidēja izmēra šķēlēs, sīpolus sagriež lielos gredzenos.
- Sajauc traukā ar biezām sienāmkartupeļi, sīpoli, marināde, zivis. Ja jūs nebaidāties no ēdiena gala kaloriju satura, pievienojiet pāris ēdamkarotes olīveļļas. Ja seko figūrai, tad bez tā var iztikt.
- Kādā temperatūrā cept lasi cepeškrāsnī? Optimāli 180-200 grādi. Laika gaitā - ne vairāk kā 45-50 minūtes. Pārāk eksponējot trauku cepeškrāsnī, sanāk vārīta putra.
Lasis folijā ar citrusaugļiem
Šī ir neparasta recepte, ar kuru jūs varat pārsteigt savus mīļotos:
- Apelsīnu, greipfrūtu, pomelo sagriež gredzenos. Mizu nevajag nomizot, tikai iepriekš rūpīgi noskalojiet citrusaugļus ar sūkli.
- Pievienojiet ēdamkaroti kļavu sīrupa un tikpat daudz ābolu sidra etiķa. Garšaugi un garšaugi pēc garšas. Izmantojiet koriandru, muskatriekstu, Provansas garšaugus, oregano.
- Iegūtajā mērcē pāris stundas marinē laša steikus.
- Pārliek visu traukā ar biezām sienām (citrusaugļu apļus nenoņemam - cepam tieši ar tiem!).
- Pēc 35-40 minūtēm baudiet sulīgu, mīkstu unneticami smaržojoša sarkana zivs! Šī recepte saglabā visas laša labvēlīgās īpašības, tajā ir maz kaloriju un ir ideāli piemērota cilvēkiem, kuri vēro savu svaru.
Sinepju mērcē marinēts laša steiks
Sinepes ir katrā mājā. Ja jums nav vīna, citrusaugļu un krējuma, arī ar to varat pagatavot lielisku mērci.
- Mēs atšķaidām ēdamkaroti sinepju pulvera glāzē ūdens. Pievieno pāris neapstrādātu dzeltenumu, nedaudz olīveļļas (pāris tējkarotes), zaļumus, šķipsniņu cukura un sāli.
- Šajā mērcē marinējiet iepriekš sagrieztus laša steikus. Ļaujiet tai brūvēt divas stundas.
- Liek zivis folijā un aiztaisām iegūtās aploksnes malas, lai neizplūst sula un tauki.
- Cik daudz cept lasi folijā? Ne vairāk kā 35-40 minūtes, pretējā gadījumā zivs uzvārīsies un pārvērtīsies par putru. Pēc 30 minūtēm varat droši izslēgt cepeškrāsni.
Kā cept lasi cepeškrāsnī vīna mērcē
Šī ir vienīgā recepte, kurā nepieciešama marinādepirms iegremdēšanas cepeškrāsnī atsevišķi no zivīm. Ja pārējās mērces termiskās apstrādes procesā tikai pārveido ēdienu, padarot to aromātisku un ēstgribu, tad sausais baltvīns, sildot, sāk izdalīt asu, nedaudz medicīnisku smaržu.
Ir šī "vārītā" vīna aromāta cienītājiun smīkņāt. Bet, ja gatavojat viesiem, vīna marinādi pirms termiskās apstrādes labāk notecināt, jo vīns piešķirs specifisku aromātu un garšu, kas ne visiem patiks.
Labāk piedāvājiet saviem viesiem glāzi sausā baltuma jau pie galda - tas lieliski papildinās gatavā laša ēdiena garšu.
Lasis lēnajā plītē: kā neizžāvēt zivis?
Mūsdienu mājsaimnieces bieži dod priekšroku multivarkam, nevis cepeškrāsnij. Nu, arī viņā varat mēģināt izveidot kādu kulinārijas šedevru.
Multivarkā kvēlspuldzes temperatūra unmaksimālās pakāpes sasniegšana notiek ātri (un krāsnī - daudz lēnāk). Tādējādi zivs var izrādīties sausa un pilnīgi bezgaršīga neatkarīgi no tā, cik cītīgi jūs to marinējat.
Tāpēc mēģiniet izvēlēties gatavošanas režīmus, kuros temperatūra pakāpeniski palielinās. Multivarkās "Panasonic" šādus režīmus sauc par "Sautēšana", "Griķu putra".
Lasi joprojām vēlams cept cepeškrāsnī. Jūs jau zināt, kā to izdarīt pareizi, nezaudējot garšu, iepriecinot viesus un mājiniekus.
