Kā padarīt kvasu mājās no iesala?

Vasaras karstumā nekas tā neremdē slāpes kā kvass.Taču šī dzēriena ražotājiem, neskatoties uz receptes ievērošanu, neizdodas pagatavot tik garšīgu kā mājās. Kvasa pagatavošana mājās no iesala ir vienkārša. Vienīgais, kas jādara, ir atrast savu iecienītāko pārbaudīto recepti.

Sens krievu dzēriens - kvass

Krievija pamatoti tiek uzskatīta par kvasa dzimteni.Senajās hronikās ir saglabājusies informācija, ka Kijevas Krievzemē maizes dzēriens tika lietots vienmēr un visur - gan prinči, gan parastie cilvēki. Jau tajos laikos mājas kvasa pagatavošanai bija vairāki desmiti iespēju. Daudzas receptes ir saglabājušās un nonākušas līdz mūsdienām. Uz Krievijas zemes jau sen tiek uzskatīts, ka kvass uz galda ir mājas labklājības simbols.

Tas, ka kvass Krievijā vienmēr ir bijis ļoti cienīts,par ko liecina tādas profesijas kā kvass pastāvēšanas fakts. Viņš bija speciālists dažādu veidu atspirdzinošu dzērienu pagatavošanā: maize, augļi, ogas, okroshka, piens.

Īstam kvasam ir patīkama, nedaudz asa, atsvaidzinoša garša, un, pateicoties pienskābes un etiķskābes saturam, tas lieliski remdē slāpes.

No kā gatavots kvass?

Kvass veidojas nepabeigtā rezultātāmaizes misas fermentācijas process. Tāpēc šis dzēriens satur etilspirtu 1,2 procentu apmērā. Alkohola satura dēļ kvass Krievijā tiek klasificēts kā vēsturiski tradicionāls alus.

Tas ir izgatavots tikai no dabīgām sastāvdaļām.uzmundrinošs dzēriens. Kvasu gatavo mājas apstākļos no iesala, rudzu vai miežu maizes un piedevām (rozīnēm, žāvētām aprikozēm). Un nekas cits nav vajadzīgs. Bet šāds sastāvs rodas tikai mājās pagatavotā kvasā. Veikalos nopērkamie produkti papildus nepieciešamajām sastāvdaļām satur saldinātājus, aromatizētājus un oglekļa dioksīdu. Tas nedos labumu ķermenim, bet tas var radīt ievērojamu kaitējumu.

Kas ir iesals? Kā tas ir?

Kā minēts iepriekš, galvenā sastāvdaļa inkvasa ražošanā tas ir iesals, ko iegūst no diedzētiem graudiem. Tas ir izgatavots no kviešiem, rudziem, miežiem, auzām un prosa. Graudu vispirms diedzē, pēc tam žāvē un samaļ. Pirmajā gadījumā iegūst zaļo iesalu, otrajā - sausu.

Vislielākais pieprasījums ir alus darīšanai izmantotajam rudzu un miežu iesalam. Citas šķirnes galvenokārt izmanto maizes cepšanā.

Rudzu iesalu raudzē (tumšo) unneraudzēts (gaišs). Atšķirības starp šīm sugām ir ne tikai iegūšanas metodē un krāsā, bet arī izmantošanas jomā. Lai iesalam piešķirtu sarkanbrūnu tumšu krāsu, diedzētos graudus pirms žāvēšanas raudzē, tas ir, nīkuļo augstā temperatūrā. Sagatavot šādu iesalu mājās ir gandrīz neiespējami. Grūtības parasti rodas, saglabājot vēlamo temperatūras režīmu ilgu laiku. Bet gaišo vai balto iesalu, no kura iegūst niecīgu kvasu, var pagatavot arī mājas apstākļos.

Recepte iesala pagatavošanai kvasam

Gatavu sauso iesalu var iegādāties veikalā. Varat arī pagatavot pats. Lai mājās pagatavotu kvasu no rudzu iesala, jāsāk ar sastāvdaļu sagatavošanu.

Lai pagatavotu iesalu:

1. Rūpīgi izskalojiet rudzu graudus, izņemiet bojātās un tukšās sēklas.
2. Ielieciet tos traukā ar slāni, kas nepārsniedz divus centimetrus. Augšā ar sterilu marli. Izsmidziniet ar smidzināšanas pudeli vairākas reizes dienā. Pārliecinieties, ka graudi neizžūst un nav pārāk mitri.
3. Pēc 3-4 dienām parādās asni. Kad tie kļūst par graudu lielumu vai vairāk, pirmo posmu var uzskatīt par pabeigtu. Diedzētie graudi ir zaļais iesals.
4. Pēc tam tās divas dienas jāžāvē istabas temperatūrā.
5. Pēc tam, kad graudi ir izžuvuši, tos var samalt visus uzreiz vai ievietot tīrā traukā ar vāku un ņemt pēc vajadzības. Tādā veidā tiek iegūts sausais iesals.

Tagad jūs varat sākt gatavot kvasu.

Balts kvass no sausa iesala

No pašgatavota iesala var pagatavot balto vai okroshka kvasu. Šim nolūkam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kviešu milti - ½ glāze;
• sausais neraudzēts iesals - 1 glāze;
• tīrs dzeramais ūdens (vēlams avota vai pudelēs pildīts) - 3 litri;
• gatavs rauga skābs - 1 tējkarote;
• rozīnes - 10-12 gab.

Ja mājā nav rauga startera, tas var būtgatavot pats. Lai to izdarītu, samaisiet 5-10 gramus presēta rauga ar vienu ēdamkaroti cukura un divām ēdamkarotēm miltu. Ielejiet maisījumu ½ glāzē silta vārīta ūdens un atstājiet uz galda pusstundu. Šis starteris jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā divas nedēļas.

Kvasa gatavošana no iesala mājāssākas ar misas gatavošanu. Lai to izdarītu, iesalu un miltus uzvāra litrā verdoša ūdens, pārnes uz māla traukiem un atdzesē līdz 38 grādiem. Tad jāpievieno sausās rozīnes un rauga skābs. Samaisa un atstāj uz dienu rūgt. Pēc norādītā laika pievienojiet atlikušo ūdeni, un vēl pēc dienas vai divām (atkarībā no vēlamās dzēriena skābes) kvass būs gatavs. Ir nepieciešams to ielej tīrās burkās un ievietot ledusskapī.

Rudzu kvass mājās no raudzēta iesala

Smaržīgs un uzmundrinošs tumšs kvass ar patīkamumedus aromāts, kas iegūts no raudzēta iesala. Tā iegūšanas process ir diezgan darbietilpīgs, tāpēc labāk būtu iegādāties maizes dzēriena galveno sastāvdaļu gatavā veidā.

Pirms kvasa gatavošanas no iesala inmājās, jums vajadzētu sagatavot saldskābi. Lai to izdarītu, glāzi sausa raudzēta rudzu iesala uzvāra ar litru verdoša ūdens. Pēc pāris stundām, kad maisījums ir atdzisis līdz 38 grādiem, tam jāpievieno 4 ēdamkarotes cukura un 2 tējkarotes sausā rauga. Pēc tam burku labi sajauc. Var pieņemt, ka raugs ir gatavs.

Tālāk, lai tieši iegūtu kvasu nomājās sausais iesals, jāņem 1 glāze rūgpiena, aplej ar trīs litriem auksta vārīta ūdens, pievieno 5 ēdamkarotes cukura, 10 gabaliņus rozīņu un uz dienu jānosūta vēsā vietā. Rudzu kvass saskaņā ar šo recepti tiek pagatavots ļoti ātri. Pēc noteiktā laika maizes dzērienu caur vairākiem marles slāņiem filtrē tīrā traukā. Atlikušo biezumu nav nepieciešams izmest. To atsvaidzina ar ½ glāzi saldskābpiena no ledusskapja, pievieno cukuru, pārlej ar aukstu vārītu ūdeni un kvasu liek atkal nogatavoties.

Garda recepte kvasam no iesala mājās, pamatojoties uz miežiem

Ne mazāk patīkams pēc garšas un noderīgs ir miežu kvass. Tas ir izgatavots no sausa iesala vai šķidrā iesala ekstrakta uz miežu graudu bāzes.

Kvass mājās no iesala ir izgatavots no šādām sastāvdaļām:

• iesala miežu ekstrakts šķidrā veidā - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 250 g;
• sausais raugs - 1 tējkarote;
• citronskābe - ½ tējkarotes;
• vārīts ūdens - 3 litri;
• rozīnes - 10-12 gab.

Tvertnē ielej 3 litrus vārīta ūdensūdeni istabas temperatūrā, pievieno cukuru, citronskābi un iesala ekstraktu, samaisa. Virsū uzkaisa sauso raugu. Nemaisot, atstāj uz 6 stundām rūgt. Pēc norādītā laika kvasu lej pudelēs vai burkās, katrai pievieno pa dažiem rozīņu gabaliņiem un uz diennakti liek ledusskapī līdz nogatavošanās.

Miežu kvass iegūts ar maigu graudu garšu, nedaudz gāzēts un ļoti veselīgs.

Kvass no iesala: labums vai kaitējums?

Īsts mājās gatavots kvass noiesals satur milzīgu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, tāpēc tā regulāra lietošana organismam nāks tikai par labu. Bet cilvēkiem ar gastrītu, aknu cirozi un hipertensiju tā lietošana jāierobežo. Tas skaidrojams ar etilspirta un dažādu skābju saturu maizes dzēriena sastāvā.

Kvasam mājās no iesala ir vairākas noderīgas īpašības, tostarp šādas:

• remdē slāpes, piesātina organismu ar dzīvībai svarīgu enerģiju, vitamīniem un minerālvielām;
• labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu, veicina ātru pārtikas sagremošanu un normāla kuņģa skābuma atjaunošanos;
• augsts C vitamīna saturs ļauj izmantot kvasu elpceļu un vīrusu slimību profilaksei;
• pienskābe tās sastāvā veicina patogēnās mikrofloras iznīcināšanu un uztur labvēlīgās baktērijas pareizajā daudzumā;
• kvass ir lielisks līdzeklis svara zaudēšanai, dod spēku un palielina efektivitāti.

Un jāatceras, ka veikalā iegādāts dzēriens nekad neaizstās īstu paštaisītu iesala kvasu.