Ir daudz recepšu sālīšanai ēdiena gatavošanā.gurķi, kas atšķiras ar pievienotās sāls daudzumu, garšvielu un garšaugu sastāvu. Visi produkti ir gana garšīgi, tos pievieno dažādām zupām un pamatēdieniem. Ļoti kraukšķīgs un aromātisks gurķi, auksti sālīti tajā pašā laikā tas tiek uzskatīts par labāko variantu viņiemēdiena gatavošana. Daudzas mājsaimnieces izmanto šo sālīšanas metodi, novācot dārzeņus ozolkoka mucās vai burkās. To darot, viņi izmanto dažus trikus un noteikumus.
Gurķu izvēle
Gardo marinēto gurķu panākumu pamatā irviņu pareizā izvēle. Protams, labākais variants ir pašmāju produkts. Bet, ja tas nav pieejams, ieteicams izvēlēties mazu izmēru jaunu gurķi. Aukstais vēstnieks nepieciešami arī dārzeņi, kas nav gludivirsmas, tiem jābūt melniem pūtītēm un ērkšķiem. Dārzeņi jāizvēlas stingri, ne tumši un bez dzeltenuma. Tiem nevajadzētu būt rūgtiem, ar maigu plānu ādu. Labi piemērotas šajā gadījumā šķirnes "Rodnichok" un "Nezhensky". Pirms gurķu novākšanas tos iemērc trīs stundas: tad tie izrādīsies elastīgi. Lielus dārzeņus novieto pašā trauka apakšā vertikālā stāvoklī, bet uz augšu - mazākus gurķus. Visi no tiem ir labi sablīvēti.
Ūdens un garšvielas
Ir zināms, ka aukstuma vēstnieks gurķiem ziemai var dot pavisam citus rezultātus, kadizmantojot dažādu ūdeni. Vislabāk ir izmantot ūdeni no akas vai avota. Ja nē, izmantojiet ūdeni pudelēs vai ūdeni, kas ir izturējis filtrēšanu. Daži pavāri to iepriekš aizstāv, pievienojot vara vai sudraba gabalu. Tas ļauj ne tikai attīrīt ūdeni, bet arī uzlabot tā garšu. Katra saimniece pēc saviem ieskatiem izmanto garšvielu komplektu. Vairumā gadījumu kulinārijas speciālisti izmanto jāņogu, ķiršu un ozola lapas, noteikti ielieciet ķiplokus un piparus, mārrutkus, dilles, piparmētras un daudz ko citu. Zaļumus rupji sakapā, liek uz trauciņu dibena un tad pašās beigās liek arī uz gurķiem. Sāls tiek ņemta ar ātrumu sešdesmit grami uz litru ūdens, kas ir aptuveni divarpus ēdamkarotes. Ieteicams lietot tikai akmeņsāli, citi sālīšanai nav piemēroti. Arī auksti sālīti gurķi burkās ziemai uzņemas konteineru iepriekšēju sterilizāciju.Bankas nomazgā ar sodu, pēc tam nomazgā ar ziepjūdeni, pārlej ar verdošu ūdeni un liek nožūt. Vāku var arī apliet ar verdošu ūdeni vai vairākas minūtes vārīt ūdenī.
Ēdienu noslēpumi
Tālāk mēs apskatīsim, kā marinēt gurķus,aukstuma vēstnieks pieprasa, lai tie tiktu uzglabāti vēsā vietā, pretējā gadījumā burkas var uzbriest. Gaisa temperatūrai jābūt ap nulle grādiem pēc Celsija. Tāpat, lai novērstu kārbu pietūkuma risku, sālījumā pievienojiet vairākas sinepju sēklas vai vienu karoti spirta (degvīna). Mārrutki palīdz novērst pelējuma veidošanos uz dārzeņiem. Ozola lapas piešķirs gurķiem kraukšķīgumu un stingrību. Lai gurķi ātrāk sasāļotos, tos vairākās vietās sadursta ar dakšiņu vai nogriež galus no abām pusēm. Aukstā gurķa vēstnieks klasiskajā versijā ļauj baudīt dārzeņu tikai pēc mēneša.
Gurķu kodināšana klasiskā veidā
Sastāvs:
- uz katru litru ūdens 60 grami sāls;
- 2 lauru lapas;
- 3 jāņogu lapas un 3 ķiršu lapas;
- 6 centimetri mārrutku saknes;
- 1 vīnogu lapa;
- 3 ozola lapas;
- 2 diļļu lietussargi;
- 10 piparu graudi;
- puse čili pipara;
- 6 ķiploka daiviņas;
- timiāns, piparmētra, estragons un baziliks pēc izvēles.
Sagatavošana
Gurķus nomazgā, liek burkās, kur iepriekšielieciet pusi no garšaugiem un garšvielām. Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, sāli atšķaida nelielā daudzumā verdoša ūdens, pievieno ledus ūdeni un dārzeņus pārlej ar marinādi. Bankas pārklāj ar audumu vai marli, ievieto telpā, kur gaisa temperatūra nav augstāka par trīsdesmit grādiem, trīs dienas. Pēc tam trauku noņem aukstumā uz divpadsmit dienām. Ja izmanto auksti sālītus gurķus burkās ziemai tiem vajadzētu stāvēt tikai aukstumā, iekšāCitā gadījumā dārzeņos parādīsies tukšumi izdalīto gāzu dēļ, kas saplēš gurķa audus. Ieteicams periodiski pārbaudīt produkta gatavību. Fermentācijas procesa beigās nepieciešams uzpildīt sālījumu, saritināt burkas vai labi aiztaisīt.
Sālīšana mucā
Gurķus tradicionāli sālī ozolkoka mucās,aukstā sālīšana ietver to iepriekšēju berzēšanu ar ķiplokiem. Tad mucās kārtām liek dārzeņus un garšvielas, pārlej ar sālījumu, kas pagatavots no desmit litriem ūdens un deviņsimt gramiem sāls. Sālījumu ielej mucā caur mēles un rievas atveri, ja tā ir aizvērta un tai ir dubultā dibens. Ja sālīta atklātā veidā, mucu pārklāj ar marli un liek apspiešanu. Tvertni atstāj ievilkties vairākas stundas temperatūrā, kas nav augstāka par divdesmit grādiem pēc Celsija, pēc tam to pārvieto aukstumā. Dārzeņi būs gatavi viena mēneša laikā. Lai neveidotos pelējums, gurķiem pievieno sinepju pulveri vai gabaliņos sagrieztas cukurbietes.
Gurķu kodināšana populārā veidā
Sastāvs:
- 2 kilogrami gurķu;
- 2 diļļu lietussargi;
- 5 jāņogu un ķiršu lapas;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 20 grami mārrutku saknes vai lapas;
- 8 piparu graudi;
- 75 grami sāls;
- 50 grami degvīna;
- 1,5 litri ūdens.
Sagatavošana
Pirms tam kā auksti marinēt gurķus, nepieciešams dārzeņus noskalot un pārliet ar verdošu ūdeni.Pēc tam tos trīs stundas iemērc ledus ūdenī. Gurķus un garšvielas liek sagatavotās burkās, pārmaiņus ar kārtām, pārlej ar aukstu marinādi, pievieno degvīnu un cieši aizvāko. Tvertne nekavējoties tiek nosūtīta uz aukstu vietu. Gatavie gurķi saglabā savu sākotnējo krāsu un tiek uzglabāti ilgu laiku.
Auksti marinēti gurķi
Sastāvdaļas vienam litram var:
- 5 grami diļļu ziedkopu;
- 30 grami mārrutku;
- 5 piparu graudi;
- 2 ķiršu un jāņogu lapas, lauru lapas;
- 1 ēdamkarote ar sāls slaidu;
- ūdens.
Sagatavošana
Pirmkārt, viss tiek mazgāts.Gurķus ar iepriekš sagrieztiem galiem liek burciņā, tur ieber sāli un virsū liek garšaugus un garšvielas. Dārzeņus aplej ar aukstu ūdeni, virsū uzliek gabaliņu melnās maizes (var paņemt rudzus), aizver vāku vai aptin burkas kaklu ar marli. Burku liek bļodā un divas dienas atstāj istabā. Pēc kāda laika produktu var nogaršot. Turklāt, jo ilgāk dārzeņi tiks uzglabāti burkā, jo enerģiskāki tie kļūs. Ja pa rokai nav ķiršu un jāņogu lapas, var pilnībā iztikt bez tām.
Gurķi savā sulā
Sastāvdaļas vienai 3 litru pudelei:
- 1 kilograms jaunu un 0,5 kilogrami lielu vecu gurķu;
- 100 grami sāls;
- garšaugi un garšvielas pēc saviem ieskatiem.
Sagatavošana
Tātad, aukstais gurķu vēstnieks ziemai iesakasarīvē vecos dārzeņus ar mizu. Tad pievieno sāli, samaisa un kādu laiku noliek malā, lai parādās sula. Burciņā liek zaļumus, tad biezputra ar gurķu sulu, tad jaunu dārzeņu kārtu. Tad atkal liek zaļumus, biezputru un dārzeņus. To turpina, līdz pudele ir pilna. Pēc tam to ievieto aukstumā uzglabāšanai. Šajā receptē tiek izmantoti visi tie paši zaļumi, kas tiek likti visu dārzeņu sālīšanas laikā. Tie ir mārrutki, jāņogu lapas, ķirši, dilles, paprika un citi. Apstādījumu daudzumu katra saimniece izvēlas pati. Gatavajam ēdienam ir neparasta garša, bagātāka un enerģiskāka.
Tādējādi gurķu aukstā kodināšana nav grūta. Šis process norit ātri, pēc viena mēneša jūs varat baudīt gatavo produktu.
