Ir zināms, ka Krievijā sēnes joprojām tika ievilktaspirms kristietības pieņemšanas. Kaut arī pats vārds sāka lietot tikai 16. gadsimtā. Pirms tam zemnieki devās uz mežu “lūzt lūpas”, kas nozīmēja sēņu lasīšanu. Turklāt tos savāca veseli ciemati. Un, protams, lai raža "nepazustu", arī tad viņi mēģināja veikt sagatavošanās darbus.
Sēņu ikri ar ķiplokiem parādījās salīdzinošinesen, tikai 19. gadsimtā, kad viņi iemācījās gatavot pirmos konservus. Mūsdienās šo delikatesi sagatavo ziemai, pievieno pīrāgiem un gatavo kā picas pildījumu. Kā uzkoda viņi pasniedz gatavus gaļas ēdienus un vienkārši ēd kaviāra sviestmaizes.
Ēdiena gatavošana: vispārīgi ieteikumi
Visbiežāk sēņu ikri ar ķiplokiem tiek gatavoti no svaigiem augiem. Tas ir saistīts ar faktu, ka sālītas un marinētas sēnes var sagrozīt ēdiena īpašo garšu.
Vispārējā recepte var ietvert šādas sastāvdaļas:
- svaigas sēnes - 0,5 kilogrami;
- ķiploki - 3-5 krustnagliņas;
- augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
- citronu sula - 1 ēdamkarote;
- dilles - 10 grami;
- pētersīļi - 10 grami;
- garšvielas
Alternatīvi, jūs varat pievienot 1 sīpolu.
Kā pagatavot:
- Sēnes nepieciešams nomizot, sagriezt, aizpildītpannu un vāra uz lēnas uguns. Pievienojiet ūdeni tur, lai yummy nedeg. Sēnēm vajadzētu vārīties pannā vismaz 45-60 minūtes.
- Smalki sagrieztus sīpolus apcep eļļā.
- Atdzesētās sēnes gaļas mašīnā rit divas reizes.
- Ķiplokus var sasmalcināt, izmantojot īpašu drupinātāju, vai sarīvēt uz smalkas rīves.
- Visas sagatavotās sastāvdaļas sajauc, pievieno citronu sulu un garšvielas (piparus un sāli).
- Ja trauks tiek pasniegts uz galda, to var izrotāt ar zaļumiem.
Šī uzkoda tiek uzglabāta ledusskapī līdz 5 dienām.
Gatavošanās ziemai
Ir vērts uzskatīt, ka sēņu ikri ziemai ar ķiplokiempagatavots pēc nedaudz atšķirīgas receptes. Pirmkārt, visas uzskaitītās sastāvdaļas tiek ņemtas lielākos daudzumos. Viena burka ziemai nav nopietna. Vislabāk tos proporcionāli reizināt ar 3-4 reizēm (nevis 0,5 sēnes, bet 1,5 kilogrami, nevis 1 sīpols, bet 3 utt.).
Turklāt uz virtuves galda jābūt papildu produktiem:
- etiķis;
- lavrushka lapa.
Tātad, kā tiek pagatavoti sēņu ikri ar ķiploku? Ziemas recepte ir šāda:
- Nomizotas un smalki sagrieztas sēnes jāvāra stundu. Pēc tam noskalojiet un pagaidiet, kamēr viss ūdens iztukšojas. Pretējā gadījumā garšīgu uzkodu vietā jūs saņemsiet biezputru ar ūdeni.
- Tālāk jums ir nepieciešams apcept sīpolu un iemest tajā sēņu sagatavi. Sajauc.
- Pievienojiet maisījumam garšvielas un lauru lapas. Vāra uz lēnas uguns 1,5-2 stundas.
- Ķiploki un ēdamkarote etiķa tiek pievienoti pēdējie.
Pēc vārīšanas joprojām karstā uzkoda tiek izlikta sterilās burkās un ievietota pagrabā.
Alternatīvi kaviāru var uzglabāt saldētavā. Tad vārīšanas laikā jums nav jāpievieno etiķis.
Visgaršīgākais kaviārs no medus agarikām
Pieredzējuši pavāri ir pārliecināti, ka sēņu ikri tiek iegūti no medus agarikiem ar ķiplokiem visvairāk garšīgi.
Lai ļautos yummy, jums jāņem šādas sastāvdaļas:
- svaigas sēnes - 1 kilograms;
- sīpoli - 2 gabali;
- ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
- augu eļļa;
- etiķis;
- garšvielas pēc garšas.
Tiem, kas sapņo par uzkodu tvaicēšanudienas, ieteicams izmantot pirmo aprakstīto recepti. Šajā gadījumā jums nav jāpievieno etiķis. Lai ziemā palutinātu sevi ar sēnēm, jums tās jāvāra pēc otrās receptes.
Starp citu, lai kaviārs labāk saglabātu, jūs varat ielejiet atlikušo eļļu, uz kuras sīpoli tika cepti, uz augšu esošajā burkā.
Nebojājiet trauku ar dārzeņiem
Turklāt pieredzējušās mājsaimnieces ir pārliecinātas, ka sēņu ikri ar ķiplokiem izrādās pikantāki, ja tiem pievieno dārzeņus. Visbiežāk atrodamas receptēs:
- burkāni (parasti aprobežojas ar vienu vidēja lieluma sakņu kultūru);
- tomāti (ieteicams ņemt 2-3 gabalus uz kilogramu sēņu).
Turklāt dārzeņus var uzņemt duetā, vai arī jūs varatreceptē izmantojiet tikai vienu sastāvdaļu. Burkāni parasti tiek sarīvēti un sautēti ar sīpoliem. Savukārt tomātus smalki sagriež un arī nosūta uz pannu. Ja receptē ir gan tomāti, gan burkāni, ieteicams maisījumu apcept līdz zeltaini brūnai. Tiem, kas dod priekšroku karstām uzkodām, ēdienam varat pievienot nedaudz čili.
Cep kaviārs
Cūku sēņu recepte izskatās citādi. Šis cēls "meža iedzīvotājs" atšķiras ne tikai pēc garšas, bet arī ar gatavošanas metodēm.
Tātad, kā tiek pagatavoti "baltie" sēņu ikri ar ķiplokiem? Recepte parasti satur šādas sastāvdaļas:
- kilograms cēlu cūciņu;
- 3-4 tomāti;
- ķiploki pēc garšas;
- augu eļļa;
- 50 grami sviesta;
- garšvielas
Kaviāram tiek izvēlētas lielākās sēnes, nomizotas un smalki sagrieztas. Tad viņi tiek nosūtīti uz pannu. Pirmkārt, uz tā ir nepieciešams iesildīt dārzeņus un sviestu.
Ir vērts atzīmēt, ka cūkas sēnes apcep 20 minūtes, pēc tam tās atdzesē un sasmalcina, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
Šajā receptē tomātus ieteicams mizot nomizu un arī kloķi caur gaļas mašīnā. Nākamajā posmā visas sastāvdaļas tiek sajauktas. Pēc tam uz dažām minūtēm dodieties uz pannu. Saimniecei pietiek gaidīt, kamēr no uzkodām iztvaiko liekais mitrums.
Kādas citas sēnes var pārvērst kaviārā?
Sēņu ikri ar ķiplokiem var būt izsmalcināti gandrīz no visām sēnēm. Uzvarošās uzkodas iegūst no:
- sviests;
- šampinjoni;
- rusula;
- safrāna piena cepures;
- gailenes;
- austeru sēne;
- sēnes;
- rudmatis.
Jebkurā gadījumā vispirms ir jāuzvāra piena sēnes. Pat ja šī nav sagatavošanās ziemai, bet gan ēdiens svētku galdam. Pat sālītas piena sēnes vāra vismaz 40 minūtes.
Turklāt mūsu laikos kaviāru var pagatavotjebkurā gada laikā. Yummy ir piemērotas saldētas un sausas sēnes. Tikai pirmajā gadījumā tos nepieciešams atkausēt un iztukšot lieko mitrumu, bet otrajā, gluži pretēji, iemērc vairākas stundas.
Pat ziemā veikalu plauktos var atrast svaigas sēnes. Visbiežāk austeru sēnes un sēnes. Bet dažreiz tur parādās arī medus sēnes vai cūkas.
Kad mājās ir multivarkas katls
Mūsdienu mājsaimnieces lielāko daļu ēdienu var pagatavot lēnā plīts. Sēņu ikri ar ķiplokiem nav izņēmums. Galvenais ir ievērot proporcijas.
Uzkodām jums būs nepieciešams:
- svaigi sasaldētas sēnes - 0,6 kilogrami;
- sīpols - 2 galvas;
- burkāni - 1 gab.
- ķiploki - 2-3 galvas;
- augu eļļa - 5-6 ēdamkarotes;
- ūdens - 2 litri;
- etiķis;
- lavrushka lapa - 2-3 gabali;
- garšvielas
Sagatavošanas metode:
- Ielieciet sēnes traukā un pārklājiet ar ūdeni. Pievienojiet garšvielas, etiķi un ķiplokus, samaisiet. Ieslēdziet programmu Zupa un iestatiet taimeri uz 20 minūtēm.
- Atdzesētās sēnes izkāš caur sietu, ritiniet gaļas mašīnā. Sasmalciniet sīpolus un burkānus.
- Multivarkas pannā ielej augu eļļu, ielieciet un sajauciet dārzeņus. Aizveriet vāku, uzlieciet Fry uz 15 minūtēm.
- Tad visu samaisa un uz 20 minūtēm ieslēdz programmu “Stew”.
Kaviārs ir gatavs. Var sakārtot sterilās burkās vai vienkārši pārklāt ar sviestmaizi.
Noderīgi kulinārijas ekspertu padomi
Ir vēl daži padomi, kurus nevajadzētu ignorēt.
Pirmkārt, pieredzējušās mājsaimnieces konsultēsēnes ņem vaļīgus neilona vāciņus. Nav ieteicams velmēt kārbas hermētiski. Fakts ir tāds, ka sēnītes bez gaisa rada labu augsni baktērijām. Tostarp par botulismu, kas ir bīstams dzīvībai.
Ziemai nenovāc daudz sēņu ikru. Galu galā sēnes ir drošāk sālīt.
Gatavot var tikai ar drošām ēdamām sēnēm. Nepazīstamos viesos no šādas uzkodas labāk atteikties. Nav garantijas, ka ēdiens tiek gatavots saskaņā ar visiem noteikumiem.
Turklāt nevajadzētu ļaut bērniem nobaudīt sēņu kaviāru. Tas ir pārāk smags ēdiens ķermenim.
