Мясо щуки считается диетическим.Tas ir īpaši noderīgi, ja vārīšanai izmantoja svaigu līdaku. Pateicoties augstajai uzturvērtībai (britu vidū pagājušā gadsimta vidū, to uzskatīja par visdārgāko un garšīgāko zivju), to pat audzē dīķu saimniecībās. Tas ir tipisks Francijai, kur pīrā ir iesaistīti puse no visiem dīķu apgabaliem (50 000 hektāru). To var iegādāties dzīvā, saldētā, konservētā vai atdzesētā veidā. Gaļa ir kaula, problēma tiek novērsta, ja cepeškrāsnī gatavojat līdakas ēdienus gaļas kotletes vai pildītas zivis, kas ir tradicionāls Ashkenazi ebreju ēdiens. To parasti ēd kā uzkodas.
1. recepte
Līdaku gaļa ir maz tauku (mazāk nekā 3%).Lai padarītu sulīgus līdakausus sulīgus, zivis cep cepeškrāsnī, pildot ar līdakas maltu gaļu ar eļļu vai speķi, vai anšovu, kam raksturīgs liels tauku saturs (līdz 28%). Lai pagatavotu šo ēdienu, ņemiet:
- Piķis 2,5-3 kg.
- ½ tasi sviesta.
- 1 tējkarote tējas sāls.
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu pētersīļu.
- Timiāns.
- Šķipsna no majorāna.
- Ziemas pikantu šķipsnis.
- 2 anšovu pildīšana.
- 1 ķiploku daiviņas sagriež uz pusēm.
- 1 ēdamkarote ēdamkarote augu eļļas.
- 1 glāze baltvīna.
- 2 tējkarotes tējas miltu.
- 2 tējkarotes sviesta sviesta.
- Citronu sula pēc garšas.
- Balta pipari (pēc izvēles).
Līdaka iztīrīta, noņemta (sagrieziet no sāniem)vēders) iekšpusē, skelets, žaunas, bet atstāj galvu un asti. Uzmanīgi sagrieziet ādu no ādas. Pagrieziet līdakas gaļu, samaisiet to ar malto anšovu, pievienojiet ½ tase sviesta, timiānu, pikantus, majorānu, piparus, sāli, pētersīļus. Viss ir jaukts. Uz līdakas ādas (ar galvu un asti) izkaisiet pildījumu, kas šūts ar diegu. Ievietojiet divus slāņus folijas uz cepešpannas, vispirms apcepiet ar ķiploku daiviņām, pēc tam augu eļļu, izkaisiet līdaku uz folijas (vadu vēderu uz leju). Nospiediet foliju pret sāniem, aizmugure paliek atvērta. Krāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 ° C, ievieto un cep cepešpannu ar zivīm. Katru 10 minūšu laikā ielejiet zivis ar vīnu un izurbiet. Kad līdaka ir gatava, tā tiek uzklāta uz trauka, un iegūtais šķidrums ielej nelielā kastrolī, lēnām ielej miltus, pievieno 2 ēdamkarotes sviesta, sviesta, citrona sulas un piparus. Pavārs pār zemu siltumu. Izlej šo mērces līdaku.
2. recepte
Izrādās, ka ir ļoti garšīgas līdakas un speķa kotletes, ja jūs novirzīsieties no tradicionālās receptes un nepievienojiet maizei maltīti. Lai to sagatavotu, būs nepieciešams:
- Līdaka uz 2 kg.
- 0,3 kg nesālīta cūkgaļas speķa (maltajai gaļai 0,2 kg, pārējo kausē kotlešu cepšanai).
- 1 liels sīpols.
- 1 ola.
- Malti melnie pipari.
- Sāls
- Milti vai maizes drupatas.
Līdaka iztīra, noņemiet kaulus.Līdaku mīkstums ir savīti ar sīpoliem un speķi. Apcepiet ar pipariem un sāli pagatavotu maltīti, paņemiet tajā olu, kārtīgi samaisiet. Veidojiet kotletes, apcep miltos vai rīvmaizē, apcep uz kausētajiem taukiem. Jūs varat veikt šīs līdakas kotletes cepeškrāsnī, nevis pannā, lai sagrieztu dārzeņus sagrieziet šķēlēs, sīpolus, bietes un kotletes uz dārzeņiem cepešpannā, kas ieziesta ar taukiem. Cep cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā.
3. recepte
Valfdorfa gaumē ceptam līdakas ēdienam krāsnī nepieciešams ābols. Sastāvdaļas šai receptei:
- Līdaka 1,5 kg.
- ½ plānas selerijas stikla smalki sagrieztas.
- 1 plāns glāzi ābolu šķēlītēs.
- 1 ēdamkarote margarīns vai sviests.
- 4 ēdamkarotes majonēzes.
- ¼ glāzes valrieksti (iepriekš saspiesti).
- 2 tējkarotes citrona sulas.
- Pēc izvēles sasmalcināti garšaugi (oregano, rozmarīns, baziliks, timiāns, piparmētra, majorāns, dilles, salvija, pikanti).
- Augu eļļa.
Līdaku sagriež, kā aprakstīts 1. receptē,pagatavojiet maltas zivis. Selerijas un āboli tiek cepti margarīnā vai sviestā, līdz selerijas kļūst mīkstas. Noņem no uguns, ļauj atdzist, pievieno majonēzi, valriekstus, citronu sulu un zaļumus. Šo maisījumu rūpīgi sajauc ar maltām zivīm. Pildiet zivis, kā aprakstīts 1. receptē, tad ielieciet to ar augu eļļu ieziestā cepšanas traukā, brīvi pārklājiet ar foliju. Cep 40 minūtes 200 ° C. Līdakas trauka gatavību pārbaudiet cepeškrāsnī ar koka zobu bakstāmo vai dakšiņu.
