Visu tautu virtuvē vienmēr maizi cepbija kaut kas svēts un noslēpumains, gandrīz burvība. Katra ģimene rūpīgi glabāja slepenu maizes pagatavošanu, kas tika nodota no paaudzes paaudzē. Krievu virtuvē bieži tika izmantots rauga maize bez raugām, tāda maize tika cepta krievu krāsnī un bija tīkams un garšīgs, var teikt, ka šāda maize nav analoga un nebūs pasaulē. Un tagad kāda cepšanas zinātne neaizmirst.
Krievijā bija ierasts gatavot maizes raugu nosalmi, rudzu milti, kvieši, apiņi, mieži. Ciemos, kas joprojām ir tālu no civilizācijas, jūs varat atrast receptes dažādu skābās maizes pagatavošanai, neizmantojot raugu. Skābais maize bez rauga un tajā vārītā maize bagātina mūsu ķermeni ar minerālvielām, vitamīniem, pektīniem, šķiedrvielām, fermentiem, organiskajām skābēm, biostimulatoriem. Šādu produktu uzglabā daudz ilgāk nekā raugu, jo ieraugs veido skābu vidi, kas neļauj attīstīties kaitīgiem mikroorganismiem.
Raugs bez maizes
Ja jūs nolemjat gatavot mājās gatavotu maizi, tad jūsjums ir nepieciešams veikt starteri. Tas nav nekas sarežģīts vai briesmīgs. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams sajaukt pareizos produktus un gaidīt. Pirmkārt, jums būs jāizlemj par startera veidu. Tas var būt rudzu, iesals, kvieši, kartupeļi, rozīnes, apiņi un rīsi. Jebkurš no tiem ir lielisks maizes cepšanai. Var atzīmēt, ka rudzu milti ir vislabāk piemēroti skābbarības pagatavošanai, jo tajā ir pilnīgi visas labvēlīgās vielas, kuras rafinētajos kviešu miltos nav. Kviešu sīrups ir piemērots lietošanai vienu vai divas reizes, un rudziem ir patiešām mūžīga maizes sīrups, ko var izmantot vairāk nekā gadu.
Tiek veikta rudzu skābes pagatavošanašādā veidā. Pirmajā dienā jums jāsamaisa 100 grami rudzu miltu ar ūdeni, lai iegūtu produktu, kas pēc konsistences atgādina skābo krējumu, traukus pārklāj ar mitru drānu un pēc tam ievieto siltā vietā. Otrajā dienā raugā jau vajadzētu sākt veidoties burbuļiem. Tagad jums jāpievieno 100 grami miltu un ūdens, lai atkal iegūtu skābā krējuma konsistenci. Atstājiet siltā vietā. Trešajā dienā ieraugs iegūst lielisku formu un aug pēc izmēra. Jums tam atkal jāpievieno 100 grami miltu un ūdens, un pēc tam jānovieto siltā vietā. Raugs ir gatavs lietošanai dienu pēc tam. Tas ir jāsadala uz pusēm, pusi jānovieto burkā un jāpārklāj ar vāku ar caurumiem, ielieciet ledusskapī. Sākuma kultūras otro daļu var izmantot cepšanai. Nozare maizei ražo sausu skābo skābi, kas pēc mērcēšanas kļūst līdzīga iepriekš aprakstītajai receptei.
Jūs varat izmantot citas iespējaspiemēram, no skābās pagatavojiet rozīnes. Lai to izdarītu, pirmajā dienā mīcīt sauju rozīņu ar simpātiju, sajauc to ar pusi glāzes ūdens un pusi glāzes rudzu miltu. Pievienojiet maisījumam tējkaroti medus, ielieciet burkā un pārklājiet ar audumu. Otrajā dienā jums ir jāizkāš raugs, pievienojiet četrus ēdamkarotes miltu un siltu ūdeni, lai veidotu produktu, kas pēc konsistences ir skābs krējums. Novieto siltā vietā. Trešajā dienā maizes raugs bez rauga ir gatavs, tas jāsadala uz pusēm, vienai daļai pievieno četrus ēdamkarotes miltu un ūdens un pēc tam ievieto aukstā vietā. Otro daļu var izmantot maizes pagatavošanai.
Ir vēl daudz citu recepti.sākuma kultūras, kuras tiek sagatavotas, izmantojot dažādas pamatnes, tāpēc katra mājsaimniece var izvēlēties sev vispiemērotāko variantu un to izmantot. Labu apetīti.
