Dabīga, kvalitatīva, ar zemu alkohola saturu vīna iegūšana mājās ir diezgan sarežģīts un laikietilpīgs process, īpaši iesācēju vīndariem.
Vīna gatavošana, izmantojot sarkanbaltsarkanās metodes
Visos gadījumos vīna iesācējstiek sagatavots gandrīz tādā pašā veidā. 10 dienas pirms vīna piegādes nepieciešams salasīt nogatavojušās ogas - avenes vai zemenes. Ogas tiek ņemtas tikai nogatavojušās un tīras. Nemazgājiet ar ūdeni - jūs nomazgāsiet dabīgo raugu, kas uz tiem atrodas.
Par 1 litru ūdens mēs ņemam 2 tases ogu un 1/2 tasiSahāra. Iegūtais maisījums labi jāsakrata un jānovieto tumšā vietā (+ 22- + 24 grādu temperatūrā) fermentācijas procesam. Startera kultūras sagatavošana ilgs no 3 līdz 5 dienām. Tad tas jāfiltrē - un skābene ir gatava.
Lai vīns būtu pagatavojams virs baltametodi, ir jāizmanto tās vīnogu šķirnes, kurām nav celulozes un sulas krāsas. Sarkanā metode, gluži pretēji, prasa izmantot ķekarus ar intensīvu sulas un celulozes krāsu, kuriem ir īpaša garša.
Jums vajadzētu pievērst uzmanību arī tam, kaFermentācijas procesā (pēc sarkanās metodes) misā celuloze peld uz virsmas, veidojot tā saukto "vāciņu". Lai novērstu pelējuma parādīšanos uz "vāciņa", tas periodiski (vairākas reizes dienā) jāsajauc ar kopējo frakciju.
Lai pagatavotu dzērienu lielātilpums, vīna skābene būs nepieciešama arī lielākos daudzumos. Šādos gadījumos misas fermentācija un gala produkta sagatavošana tiek veikta lielās koka mucās. Maza tilpuma sagatavošanas procesā galvenokārt tiek izmantoti stikla trauki (kannas vai pudeles).
Kā pagatavot vīna starteri?
Kā jau iepriekš minēts, gatavošanas processmājās ar zemu alkohola saturu tiek uzskatīts, ka tas prasa ievērot noteiktus nosacījumus. Piemēram, skābes sagatavošana vīnam ir atļauta vienu reizi sezonā. Tāpat to nevar uzglabāt ilgāk par 10 dienām. Lai iegūtu kvalitatīvu vīnu, jāievēro attiecība 10 / 0,2-0,3 l (vīna / vīna skābe).
Bieži vien ir tieša nepieciešamība piegādātfermentācijai sula no tiem augļiem un ogām, kas nogatavojas vēlu. Tās ir plūmes, āboli, ērkšķogas vai vēlu nogatavojušās vīnogu šķirnes. Šajā gadījumā vīna skābeni aizstāj ar nogulsnēm, kas veidojas, fermentējot agrāko augļu misu. Nogulumu un misas īpatsvars (fermentācijas stadijā) ir 1 / 1,5%.
Var būt tāds produkts kā raugssagatavots jebkurā laikā, kas jums piemērots. Galvenais vienmēr ievērot proporciju: 2/1 / 0,5 (oga / ūdens / cukurs). Ja jūs gatavojat saldskābi no augļiem vai ogām, ko izmanto vīna pagatavošanai, tad ieteicams pievienot vairāk nekā 3% no kopējā pārvietojuma. Tas uzlabos misas fermentāciju.
Dienvidu reģionu vīndari izmanto dabiskosula dažādu šķirņu sauso vīnu pagatavošanai bez piedevām. Dienvidos audzēto vīnogu sulā ir palielināts saharozes procents ar zemu produkta skābumu. Arī rauga daudzums, kas atrodas ogās, ļauj iegūt paaugstinātu misas fermentācijas intensitāti jau no pirmajām dienām, pat nepievienojot skābi.
