Garšīga, sātīga un aromātiska īsta harčo zupa -Šis ir gruzīnu virtuves ēdiens, no kuras pašas smaržas cilvēki jau sāk siekaloties, un tie, kas to izmēģina, noteikti prasīs vairāk. Galvenais ir pagatavot to pēc pašas receptes kharcho zupas pagatavošanai, kuru lieto gruzīni, un tad rezultāts būs vienkārši fantastisks.
Zupas sastāvdaļas
Neskatoties uz to, ka ir daudz variācijukharcho zupa, klasiskajai gruzīnu receptei tās pagatavošanai ir noteikts sastāvdaļu komplekts, bez kura ēdiens būs pilnīgi atšķirīgs. Tātad, buljonam, kas mums nepieciešams:
- 500 grami liellopa krūtis;
- vesels sīpols;
- vesels mazs burkāns;
- pastinaki, mārrutki un nedaudz selerijas, ja vēlaties;
- lauru lapa, smaržīgie pipari un piparu graudi.
Turklāt klasiskā gatavošanas recepteīstai harčo zupai ir nepieciešams izveidot buljonu uz liellopu gaļas bāzes, taču to var pagatavot arī no jēra, cūkgaļas vai vistas gaļas pēc personas ieskatiem, kurš gatavos šo ēdienu. Citas gaļas svars, protams, atbildīs liellopa gaļas svaram.
Pašai zupai mums ir nepieciešams:
- 3 ēdamkarotes tkemali mērces;
- glīts nomizotu riekstus;
- 2 vidēja lieluma sīpoli;
- 4 ķiploku krustnagliņas;
- 100 grami rīsu;
- apiņi-suneli, zaļumi un safrāns;
- veseli rūgti pipari;
- sāls, cukurs un citrons pēc garšas.
Un šeit, protams, var būt arī variācijas,Piemēram, ja nav tkemali mērces, būs iespējams pagatavot kharcho zupu pēc vārīšanas receptes ar adžiku vai tomātu pastas, kas ļoti nemainīs ēdiena garšu.
Buljona pagatavošana
Pirmais solis ir liellopa gaļas mazgāšana,nosusiniet un sagrieziet gabaliņos no sērkociņu kastītes un pēc tam ielieciet to kastrolī un piepildiet ar ūdeni tā, lai tas to pilnībā pārklātu. Tad mēs uzliekam pannu uz uguns, un, vāroties ūdenim, pēc minūtes izlejam buljonu, atkal izskalojam gaļu, atkal ieliekam pannā, piepildām ar jaunu ūdeni un tur ieliekam nomizotos burkānus un sīpolus, kā arī pastinakus, selerijas un mārrutkus, ja vēlaties. Tiklīdz ūdens vārās, saskaņā ar kharcho zupas pagatavošanas recepti mēs noņemam putas un pievienojam gaļai lauru lapas, garšvielas un sāli, pēc kura mēs atstājam buljonu sautēt pusotru līdz divas stundas zemā siltumā. Pēc tam mēs izņemam gaļu uz šķīvja, kur tā gaidīs savu kārtu.
Visu sastāvdaļu sagatavošana
Kamēr buljons vārās, mums ir veselas 2 stundas, laikuru jūs varat pagatavot visas zupai nepieciešamās sastāvdaļas. Vispirms jūs varat mizot dārzeņus, pēc tam sagrieziet sīpolus ceturtdaļās un sarīvējiet burkānus uz vidējas rīves. Tad jums vajadzēs sasmalcināt riekstus javai, nemēģinot padarīt tos vienādus, jo īstā harčo zupā riekstiem jābūt dažāda lieluma. Jums arī rūpīgi jāizskalo rīsi, vairākas reizes nomainot ūdeni, lai pilnībā atbrīvotos no duļķainības. Visbeidzot, safrāns ir tvaicējams, kuram to vajadzēs ievietot krūzē, pārklāt ar liellopa buljonu, pārklāt ar apakštase un pagaidīt apmēram 10 minūtes.
Pagatavojiet harčo zupu
Kad buljons ar visām pārējām sastāvdaļāmbūs gatavs, jūs varat sākt koncentrēties uz klasisko vārīšanas recepti ar kharcho zupas fotoattēlu un pāriet uz mūsu pirmā ēdiena tiešu gatavošanu. Patiesībā tur nebūs nekā sarežģīta. Iemest mazgātos rīsus buljonā kopā ar visu karsto sarkano piparu pāksti, pagaidiet, līdz ūdens vārās, uzlieciet nelielu uguni un turpiniet paralēli sīpolu un burkānu sautēšanu augu eļļā. Pēc dārzeņu cepšanas ielejiet cepšanu kharcho un cepiet riekstus sausā pannā, lai tie piešķirtu aromātu, un nekavējoties ielieciet tos zupā. Tad pannā pievienojiet tkemali mērci, izņemiet sarkanos piparus, ielejiet safrānu zupā un pievienojiet gaļu, apiņus-suneli, saspiestu ķiploku un sasmalcinātus garšaugus, kas pabeigs gatavošanas procesu.
Trauka garšas pilnveidošana
Tomēr, neskatoties uz kharcho sagatavošanas beigām,pirms pasniegšanas pie galda, jums būs jāpadara ideāla pirmā ēdiena garša. Lai to izdarītu, jums vajadzēs sālīt zupu pēc garšas. Atkarībā no tkemali mērces skābuma pakāpes, harčo garša tiek izlīdzināta ar dažām cukura šķipsnām. Un otrādi, ja mērce nav ļoti skāba, tad zupai var pievienot skābumu, izmantojot svaigi spiestu citrona sulu. Pēc sāls, cukura un citrona pievienošanas zupa ir labi jāsajauc, 15 minūtes jāpārklāj ar vāku, lai tā būtu infūzija, un jūs varat aicināt visus pie galda.
Kharcho zupas pagatavošanas recepte Redmond multivarkā
Ja jums ir lēna plīts, kharcho zupa var būtpagatavos daudz ātrāk un vienkāršāk nekā parastajā katliņā. Šīs opcijas sastāvdaļas precīzi sakrīt ar klasiskās receptes sastāvdaļām, un pats gatavošanas process arī ir ļoti līdzīgs. Pirmkārt, mēs mazgājam un sagriežam gaļu, pēc tam ievietojam multivarkas bļodā kopā ar veseliem sīpoliem un burkāniem un atstājam buljonu gatavot stundu, ieslēdzot režīmu "Zupa". Gatavojuši gaļu, mēs to ieliekam uz šķīvja, iztukšojam buljonu, sīpolu izmetam ar burkāniem, tā vietā multivarkas bļodā liekam sasmalcinātus burkānus un sīpolus un 10 minūtes ieslēdzam režīmu "Fry". Pēc tam dārzeņiem pievienojiet vārītas gaļas gabalus, visu samaisiet un atkal uz 5 minūtēm iestatiet režīmu "Fry". Pēc tam gaļai un dārzeņiem pievienojiet buljonu un mazgātos rīsus un 20 minūtes iestatiet režīmu "Zupa". Beigās atliek pievienot visas citas sastāvdaļas kharcho, pagatavot zupu vēl 5 minūtes, un ēdiens būs gatavs.
Ātrās veģetārās kharcho zupas vārīšana
Gadās, ka nav laika, bet vispirms nobaudīt savu iecienītoEs ļoti gribu ēdienu. Tad jūs varat izmantot veģetāro recepti tūlītējai kharcho zupai, pateicoties kurai viss gatavošanas process aizņems tikai stundu. Tam mums būs nepieciešami visi tie paši komponenti kā klasiskajai kharcho versijai, izzudīs tikai vajadzība pēc gaļas, un tā vietā mums būs jāņem 4 vidēja lieluma kartupeļi.
Lai sagatavotos, pirmais solis ir mazgāšanakartupeļus un ielieciet tos vārīties formas tērpos, viegli sālot ūdeni. Kamēr kartupeļi vārās, mēs izskalojam rīsus tā, lai nogulsnes pazustu, un noliekam tos pagatavot citā katliņā divdesmit minūtes. Pa to laiku mēs sasmalcinām riekstus, sasmalcinām ķiplokus, sasmalcinām sīpolus, trīs burkānus un uz uguns liekam pannu ar mērci vai tomātu pastu, karsējot un maisot. Pēc tam saskaņā ar kharcho zupas pagatavošanas recepti vispirms pannā pievieno sīpolu un ķiplokus, un pēc tam burkānus ar riekstiem, kurus mēs labi apcepam 5-10 minūtes. Šajā laikā rīsi un kartupeļi jau ir pagatavoti, tāpēc rīsiem pievienojam ūdeni un pannas saturu, un kartupeļus ātri atdzesējam, nomizojam, sagriežam mazos gabaliņos un pēc kāda laika pievienojam pannā. Ļaujiet zupai vārīties pāris minūtes, pievienojiet garšaugus, sāli un garšvielas pēc garšas, atstājiet to vēl vienu minūti uz uguns, un viss būs gatavs.
Kharcho zupas pagatavošanas recepte ar kotletēm
Lai dažādotu uzturu, iecienītā zupakharcho var pagatavot arī ar kotletēm, kuras mūsu bērni īpaši mīl. Tam mums būs nepieciešami visi tie paši komponenti kā vienmēr, tikai gaļai vajadzēs ņemt 300 gramus, bet rīsiem - 3 ēdamkarotes. Vispirms mēs gaļu sagriežam kopā ar nelielu sīpolu gaļas mašīnā vai sasmalcinām blenderī, pēc tam maltajai gaļai pievienojam sāli un piparus un izkapjam mazas kotletes, pēc kurām sākam gatavot zupu.
Lai to izdarītu, ļaujiet ūdenim vārīties un ielieciet tomazgāti rīsi. Kad ūdens vārās ar rīsiem, izveidojiet nelielu uguni un paralēli mizojiet dārzeņus, pēc tam sagrieziet sīpolu, trīs burkānus, sasmalciniet ķiplokus un sasmalciniet valriekstus. Pēc tam, pēc kotletes ievietošanas pannā, sautējiet sīpolus un burkānus augu eļļā un ielieciet tos uz rīsiem. Pēc tam mēs pagaidām apmēram desmit minūtes, pievienojam zupai visas pārējās sastāvdaļas, vārām kharcho vēl 15 minūtes, beigās mēs tajā iemetam sasmalcinātus zaļumus - un viss.
Jēra kharcho
Neskatoties uz to, ka parasti tas ir pirmais kursskas gatavots no liellopa gaļas, jūs varat pagatavot kharcho zupu saskaņā ar soli pa solim gatavotu ēdienu pagatavošanai no jēra gaļas, tādējādi padarot ēdienu īpaši apmierinošu un pikantu. Visas ēdiena sastāvdaļas atkal sakrīt ar klasiskajām, tikai liellopu gaļas vietā jāņem jēra gaļa, kuru mēs arī sagriežam, bet pirms sagriešanas gabalos no tā tiek nogriezti tauki, kas ir ļoti sasmalcināti. Un mēs ievietojam šos taukus pannā, izkausējam un pēc tam ievietojam sasmalcinātu jēru un apcepam gaļu apmēram 10 minūtes.
Tajā pašā laikā mēs paralēli aizdedzināmkastroli ar ūdeni un, kad ūdens vārās, ielieciet tur gaļu. Kamēr vārās pāris stundas, mēs sagatavojam komponentus, kā tas ir klasiskajā receptē, un augu eļļā sautējam sīpolus un burkānus. Pēc divām stundām pannā esošajai gaļai pievieno rīsus, bet pannā esošajiem dārzeņiem - tomātu pastu. Pēc 5 minūtēm dārzeņu sautēšanas pievienojiet tos pannai, nedaudz pagaidiet vēl un iemetiet tur sasmalcinātus riekstus, ķiplokus un zaļumus. Pēc tam pagatavojiet kharcho apmēram 5 minūtes - un ēdiens ir gatavs.
Kharcho ar adžiku vai tomātu pastu
Ja jums nav viena no vissvarīgākajāmmūsu pirmā ēdiena sastāvdaļas - tkemali mērce, tad nevajadzētu krist izmisumā, jo jūs varat gatavot kharcho zupu pēc receptes vārīšanai ar tomātu pastu vai adžiku, atkarībā no tā, vai jums ir viens vai otrs komponents, kā arī jūsu garšas vēlmēm. Patiesībā šī ēdiena gatavošanas process pilnībā sakrīt ar klasisko recepti. Jums arī ir nepieciešams vārīt buljonu, sasmalcināt riekstus, sasmalcināt sīpolus, sarīvēt burkānus, sasmalcināt ķiplokus, sautēt dārzeņus. Bet, ja katliņā parasti pievieno tkemali mērci, tad dārzeņiem labāk pievienot adžiku vai tomātu pastu un sautēt tos ar tiem. Jā, un cukurs, šajā gadījumā nevajadzēs pievienot kharcho, bet nedaudz citrona sulas zupā nekaitēs.
Saimnieces piezīme
Daži apgalvo, ka, lai arīstingri ievērojot kharcho zupas pagatavošanas recepti, ēdiens neizrādījās tāds, kādam tam vajadzētu būt. Tātad, lai no tā izvairītos, jums vienkārši jāzina par dažiem ēdiena gatavošanas noslēpumiem.
- Nekādā gadījumā nedrīkst ļaut vārīties karsto piparu pākstim, pretējā gadījumā zupas garša būs pārāk pikanta.
- Lai zupa nekļūtu pārāk skāba, mērce jāpievieno uzmanīgi, bez karotes vicināšanas, gandrīz pašā vārīšanas beigās.
- Sasmalcinot zaļumus, labāk tos sasmalcināt ar sāli un ķiplokiem, tāpēc zupa kļūs vēl smaržīgāka.
- Pievienojot apiņu-suneli garšvielas kharcho, jums nevajadzētu viņu žēlot, ar to nevar sabojāt ēdienu, bet, ja trūkst garšvielu, zupa vairs nebūs tik garšīga.
- Pirms zupas liešanas šķīvjos, ļaujiet kharčo zupai divdesmit minūtes stāvēt zem slēgta vāka.
- Zupu ieteicams pasniegt pie galda ar glāzi čačas un aromātisku karstu lavašu.
