Gruzijas virtuve ir daudzveidīga.Bet ir viens mirklis, kas raksturīgs visiem tās tradicionālajiem ēdieniem - tie ir sulīgi un bagāti nosaukumi. Šeit, piemēram, kharcho. Uzklausot šo vārdu, daudzi cilvēki iedomāties bagātu, biezu un smaržīgu liellopu gaļas vai aitas gaļu, pievienojot tomātus vai tomātu pastu. Kharčo zupai ir klasiska recepte, un ir daudz citu neparastu veidu, kā pagatavot šo ēdienu.
Ēdienu gatavošanas iespējas
По правилам рецепт супа харчо подразумевает izmantot liellopu gaļu. Tomēr neviens neaizliedz ēst jēru, vistas, cūkgaļas, tītara vai pīles. Katrs Gruzijas reģions atšķiras ar īpašām smalkām iezīmēm, gatavojot tradicionālo ēdienu. Tātad, Imereti zupa tiek pagatavota bez valriekstu pievienošanas. Savukārt Megrelijas recepte Kharcho zupai nav tiesību pastāvēt bez tiem.
Традиционная грузинская кухня подразумевает Obligāta svarīgas sastāvdaļas pievienošana - tas ir skābo tklapi jautājums (tas ir zefīrs, kas izgatavots no ķiršu plūmēm vai cornel, kas žāvēts ar plānām loksnēm). Tā ir kombinācija, kas sastāv no svaigas gaļas buljona un dabīgas tklapi skābes, kas pagatavota ar svaigu garšaugu aromātu un valriekstu tortu, kas rada unikālu garšu un aromātu. Viņa recepte ļauj aizstāt tklapi uz tkemali vai svaigiem tomātiem.
Īstas gruzīnu garšvielas īstai gruzīnu zupai
Ir svarīgi atcerēties, ka visi tklapi aizstājēji (izņemot sulas) jāpievieno traukam 15 minūtes pirms tā gatavības. Tas attiecas uz svaigiem tomātiem un tkemali.
Kharcho zupas recepte ir zaļumu pārpilnība.To patiešām ir daudz - tradicionāli traukā tiek ievietots daudz cilantro, pētersīļu un bazilika, kā arī ķiploki un karsti pipari. Noderīga būs arī lauru lapa ar melnajiem pipariem. Kharchoz-suneli ir pikanta zupas miziņa, kas rada unikālu aromātu. Neviens neaizliedz uzburt katliņu ar bagātīgu zupu - izmantojot parauga metodi, jūs varat izveidot savu garšvielu un garšvielu kombināciju, kuras garša neatstās vienaldzīgu nevienu gruzīnu virtuves pazinēju.
Kas ir kharcho?
Jāteic, ka līdz šim neviens nezina,tāpat kā gruzīnu virtuvē parādījās pikanta un sātīga zupa ar karstu garšvielu un garšvielu pievienošanu. Ir zināms tikai viens - agrāk kharcho sauca par liellopa gaļu, kas tika vārīta valriekstu mērcē un plānākajā kartupeļu biezenes plūmju plācenī (tas ir tklapi).
Nedaudz vēlāk sāka saturēt Harčo zupas receptiiedomājieties rīsus, svaigus tomātus un citas sastāvdaļas. Pat tagad Kaukāzā tradicionāli tiek uzskatīts, ka īsts ēdiens tiek gatavots no liellopu gaļas, rīsiem, tklapi un valriekstiem. Plūmju biezeni var aizstāt ar svaigu ķiršu plūmju vai tkemali mērci.
Ir atļauts pievienot citas sastāvdaļas,galu galā dažādos Gruzijas reģionos kharcho tiek pagatavots savā veidā. Bet viena lieta paliek nemainīga - liellopu gaļas buljona smalkais aromāts un smalkākās plūmju skābuma notis, kas papildinātas ar valriekstu un dabisko gruzīnu garšaugu un garšvielu pikantumu. Tradicionāli kharcho zupas ar rīsiem vārīšanas recepte ietver liellopa gaļas izmantošanu. Tāpēc ir vērts pastāstīt par gaļas sagatavošanu.
Liellopu gaļa vai jēra gaļa?
Šo jautājumu nevar ignorēt.Jā, protams, jūs varat gatavot kharcho un vistu, taču tas nebūs īsts tradicionālās gruzīnu virtuves ēdiens. Tomēr zupas pamata garšas īpašības nosaka liellopu gaļas buljons. Kharcho zupas ar rīsiem pagatavošanas recepte ietver liellopa gaļas izmantošanu. Jūs to varat aizstāt ar jēru vai cūkgaļu. Ir receptes, kas ļauj izmantot vistas gaļu, bet tas tiks apspriests vēlāk.
Vislabāk gatavot zupucūkgaļa vai liellopu gaļa ar kauliem, cūkgaļas fileja vai ribiņas, jēra krūtiņa, kakls vai lāpstiņa. Jebkura gaļa ir rūpīgi jāsagatavo - labi mazgājiet, noņemiet visas cīpslas un plēves. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku atbrīvoties no kauliem un taukiem, taču tie padara buljonu bagātu.
Gaļu novāra, pievienojot lauru lapu unvairāki melnie pipari. Tiklīdz buljons ir gatavs, gaļu no tā iegūst, atbrīvo no kauliem, sagriež mazos gabaliņos. Tad buljonu filtrē, un gaļas gabalus atkal nosūta uz pannas. Šis ir pamats, kas ir svarīgs šī gruzīnu ēdiena pagatavošanā.
Liellopa kharcho zupas recepte ar fotoattēlu
Rīsus ievieto gatavajā liellopa buljonā (iepriekšjebkura veida. Nelietojiet sasmalcinātu vai tvaicētu. Apaļi rīsi ir ideāli piemēroti zupai, kas vārot izskatās ļoti ēstgribu.
Kamēr rīsi gatavojas, jūs varat gatavotsīpols. To nepieciešams sasmalcināt un cept pannā līdz zeltaini brūnai. Kopā ar to uz pannas tiek sūtītas lauru lapas, sasmalcināti valrieksti un nedaudz mīkstināti melnie piparu graudi, kā arī ķiršu plūmju vai plūmju biezeņa gabali (to var aizstāt ar tomātiem, granātābolu sulu vai žāvētām plūmēm). Kharcho vislabāk ir izmantot ķiršu tomātus.
Bieži vien ir recepte kharcho zupai ar kartupeļiem. Šī ir rusificēta tradicionālā gruzīnu ēdiena versija. Liellopa buljonā rīsu vietā pievieno kartupeļus.
Pašās beigās uz pannas tiek sūtīti suneli apiņi, sarkanie pipari, koriandrs, adžika, safrāns un visas citas aromātiskās garšvielas.
Kharcho zupa: klasiska recepte ar fotoattēlu
Sākotnēji jums jāsagatavo liellopa buljons.To vajadzētu pagatavot bez sīpoliem, kartupeļiem, burkāniem un tomātiem. Lai pagatavotu buljonu, pietiek ar diviem litriem ūdens un 400 gramiem liellopa gaļas uz kaula. Viņi kopā dodas uz pannu, kur gatavos divas stundas.
Pēc tam jums ir jāizkāš buljons, atdaliet gaļuno kaula sagrieziet to mazos gabaliņos un nosūtiet atpakaļ uz pannas. Rīsus rūpīgi izskalo un zupā ielieciet 4 ēdamkarotes. Kopā ar to pannā varat ievietot cilantro un pētersīļu zariņu. Beigās tie būs jānoņem. Kad rīsi ir pagatavoti, varat pievienot sasmalcinātus valriekstus (pietiks ar pusi glāzes).
Pašās beigās parasti pievieno ķiploku galvu un pārējos zaļumus (apiņi-suneli, tklapi vai plūmju biezeni, tkemali utt.).
Vistas Harčo
Tikai daži mīl liellopu gaļu, bet atrodiet svaigu jērutirgū vai veikalā nav viegli. Tāpēc daudzas mājsaimnieces ar lielu prieku lieto vistas gaļu. Vistas kharcho zupas ar rīsiem recepte ir vienkārša - ēdiena pagatavošana prasīs ne vairāk kā 1,5 stundas. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Apaļie rīsi - divas ēdamkarotes.
- Viena vistas krūtiņa.
- Viena vidēja sīpola galva.
- Viena ķiploku galva.
- Puse skārda tomātu pastas.
- Cilantro, apiņi-suneli, lauru lapa, sāls, melnie pipari.
Trauku gatavo diezgan vienkārši un ātri. To var paveikt pat jauna saimniece, kura nevar lepoties ar stabilu kulinārijas pieredzi.
Kā pagatavot?
Pirmkārt, uz plīts jāuzliek katls ar ūdeni un jāuzvāra vistas krūtiņa. Paralēli jūs varat kārtīgi izskalot rīsus, lai zupa nepārvērstos par putru.
Kad gaļa ir pagatavota, tā jānoņem nopodi, izkāš buljonu. Tad atkal ielieciet to uz uguns un ielieciet rīsus pannā. Kamēr tas gatavojas, jūs varat sasmalcināt sīpolu un viegli to apcept pannā līdz zeltaini brūnai. Kad sīpols ir kļuvis caurspīdīgs, pannā pievieno divas ēdamkarotes tomātu pastas un dažas ēdamkarotes vistas buljona. Šī ir vienkārša kharcho zupas recepte, tāpēc tās pagatavošana ir prieks.
Tagad jums jāpievieno maisījums no pannas katliņā ar zupu, atstāj uz vidējas uguns līdz vārīšanās temperatūrai. Tagad jums vienkārši jāpievieno sasmalcināti ķiploki, suneli apiņi, sāls un citas garšvielas.
Jēra kharcho
Pirms iepazīstaties ar pakāpenisku jēra kharcho zupas recepti, jums vajadzētu sagatavot visas nepieciešamās sastāvdaļas. 4 porcijām jums būs nepieciešams:
- Jēra krūtis - 300 grami.
- Divas ēdamkarotes apaļu rīsu.
- Viens vidējs sīpols.
- Augu eļļa.
- Tomātu pasta vai mērce - divas ēdamkarotes.
- Tkemali ēdamkarote.
- Trīs ķiploku daiviņas.
- Karsti čilli pipari.
- Cilantro, pētersīļi, apiņi-suneli, adžika, kanēlis un ūdens.
Kā pagatavot īstu gruzīnu harčo zupu? Soli pa solim recepte ar fotoattēlu ir jūsu priekšā:
- Pirmkārt, jums jāsagriež gabaliņos un jāvāra jēra krūtis.
- Kamēr gaļa gatavojas, jums jāsasmalcina sīpols, jāpievieno šķipsna maltu melno piparu un jāsasmalcina ar rokām.
- Ielieciet divas ēdamkarotes tomātu pastas nelielā eļļas daudzumā pannā.
- Smalki sagrieziet garšaugus kopā ar ķiplokiem un kārtīgi samaisiet.
- Šajā laikā buljonam jau vajadzētu vārīties ar spēku un galveno. Sīpoli tiek sūtīti uz pannas kopā ar melnajiem pipariem, iepriekš mazgātiem un izmērcētiem rīsiem, kā arī sautētiem tomātu pastas.
- Atliek tikai panākt trauku gatavību.
- Dažas minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet garšvielas un zaļumus.
Zupa ir gandrīz gatava. Vēlams ļaut tam uzvārīties vēl dažas minūtes. Pasniedziet smaržīgu harčo ar zaļumiem.
Liesa zupa kharcho
Šis ēdiens izrādās ne mazāk garšīgs un apmierinošs.Jā, protams, šī nav mājās gatavota cūkgaļas harčo zupa. Liesa ēdiena recepte ir piemērota tiem, kas seko viņu figūrai un ievēro gavēni. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1/2 tase rīsu
- 3 plūmes.
- Tikpat daudz žāvētu plūmju.
- Viens vidējs sīpols.
- Viens burkāns.
- 1/2 glāze valriekstu
- Viena ķiploku galva.
- Ķiršu tomāti (2-3 lietas).
- Šķipsniņa safrāna.
- Tējkaroti paprikas.
- Suneli apiņi, koriandrs, sāls un cukurs.
- Citronu sula, ūdens un svaigi pētersīļi.
Soli pa solim recepte
Pirmkārt, jums ir nepieciešams pagatavot dārzeņu buljonu.Lai to izdarītu, jums jāuzvāra 2 litri ūdens un jānosūta tur iepriekš nomizoti un sasmalcināti dārzeņi (selerijas, burkāni un sīpoli). Vienkārši ielej safrānu ar siltu ūdeni un ļauj tam pagatavot. Pamazām (caur sietu) safrāna infūziju ielej dārzeņu buljonā. Nosūtiet tur rūpīgi mazgātus rīsus un ielieciet pannu uz uguns. Tad uzvāra un vāra 20 minūtes.
Valrieksti jāizžāvē mikroviļņu krāsnī un sasmalcina ar blenderi.
Plūmēm pārlej verdošu ūdeni un nomizo tās. Dariet to pašu ar tomātiem. Žāvētas plūmes iemērc siltā ūdenī. Visu samaļ un dažas minūtes apcep uz pannas.
Nosūtiet valriekstus un tomātu-plūmju biezeni katliņā ar dārzeņu buljonu un rīsiem, pēc kura zupu nepieciešams vārīt vēl 7 minūtes. Atliek tikai pievienot zupai sāli un garšot ar aromātiskām garšvielām.
Īsts gruzīnu harčo
Tas ir ēdiens īstiem vīriešiem, kuri mīlpikants, sātīgs un bagātīgs ēdiens. Šai zupai ir neticama garšu un aromātu palete. Pikants, ar pikantām notīm un pikantu pēcgaršu ikvienam gruzīnu virtuves zinātājam noteikti patiks. Lai izveidotu kulinārijas šedevru, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 1 kilograms jēra gaļas.
- 1/3 tase pērļu miežu.
- Sarkanas vārītas pupiņas (pusglāze).
- 1/3 glāze apaļo rīsu.
- Divi vidēja lieluma sīpoli.
- Karstie sarkanie pipari (2 pākstis).
- Saldie pipari (2 gab.).
- 3 oregano zariņi (var aizstāt ar 1 tējkaroti sausā maisījuma).
- Svaiga piparmētra (2 zariņi) vai sausa (puse tējkarotes).
- Tomātu kečups vai pastas (3 ēdamkarotes).
- 1 glāze valriekstu
- Tējkarote koriandra.
- 3 ķiploku krustnagliņas.
- Šķipsniņa itēriešu safrāna.
- Kukurūzas milti (ēdamkarote).
- 1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa
- Pāris svaigu cilantro zariņu.
Kā pagatavot?
Jēru nepieciešams mazgāt, notīrīt no cīpslām unfilmas, sagriež mazos gabaliņos un nosūta uz kastroli ar ūdeni. Pēc vārīšanās sāliet buljonu un turpiniet gatavot uz mazas uguns, regulāri noņemot putas no virsmas. Buljons būs gatavs apmēram pēc 2 stundām.
Šajā laikā jūs varat sagatavot pārsēju.Lai to izdarītu, jums jāsajauc sviests un augu eļļa un šajā maisījumā jāizcep smalki sagrieztu sīpolu, saldo piparu mīkstumu un sasmalcinātas sarkanās karstās pākstis. Tur jānosūta arī oregano un piparmētru lapas. Dārzeņus ieteicams viegli sālīt un garšot ar divām ēdamkarotēm tomātu kečupa vai pastas. Laiku pa laikam uz pannas var pievienot buljonu no pannas.
Tiklīdz gaļa ir pagatavota, tā ir jāizņem notraukus, atdzesē, izkāš buljonu un atkal atgriežas pie plīts. Ielieciet pērļu miežus katliņā, pēc 60 minūtēm mazgājiet rīsus un vāriet, līdz visi graudaugi ir gatavi. Pēc tam samaziniet uguni un traukā pievienojiet vārītas sarkanās pupiņas kopā ar dārzeņiem no pannas. Tiklīdz zupa atkal vārās, jūs varat ievietot vārītu jēru kastrolī.
Tagad jums ir jāsagatavo tikai mērceharho. Lai to izdarītu, sasmalciniet valriekstus un sajauciet tos ar koriandra sēklām, viegli apcepiet sausā pannā, sasmalciniet javā ar safrānu, ķiplokiem, kukurūzas miltiem un sasmalcinātu karsto piparu pāksti. To visu atšķaida ar pāris karotēm buljona, pievieno vīna etiķi un nosūta uz katliņu ar zupu.
Harčo gruzīnu valodā ir gatavs! Atliek tikai ieliet aromātisko zupu traukos un izrotāt ar cilantro. Labu apetīti!
Nav svarīgi, kura virtuve tajā tiek dota priekšrokavai cita ģimene. Gruzijas kulinārijas tradīcijas jau sen ir atradušas savu vietu patieso gardēžu sirdīs. Katrai mājsaimniecei vajadzētu iemācīties pagatavot īstu vistas kharcho zupu. Arī šī liellopa vai jēra ēdiena recepte ir pelnījusi vislielāko uzslavu.
