Сыр рикотта, являясь близким родственником biezpiens ieradās pie mums no Itālijas un tulkojumā nozīmē "atkal pagatavotas." Tas ir izgatavots no aitas vai govs piena, tāpēc tam ir smagas krējuma garša. Pēc biezpiena gatavošanas paliek dažas atliekas, kuras tiek sasildītas un sajaucas ar fermentu. Tādējādi sekundāro ražošanas sieru iegūst ar zemu tauku saturu procentos (dažu veidu siers, aptuveni 8% tauku saturs) un piena olbaltumvielu trūkums. Ricotta ir siers, kurā ir albumīns, ko cilvēks organismā viegli šķērso.
Ir vairāki tā veidi:
- Fresca ir baltais siers, ko bieži izmanto salātos, pildījumos, picos un desertos.
- Salata - sālīts siers, ko izmanto parmezāna vietā (sarīvē).
- Affumicata - kūpināts siers, ko izmanto gan neatkarīgi, gan rīvētā veidā.
- Forte - izmantots maizes izplatīšanai.
- Romana - sālīts cietais siers.
- Cepeškrāsnī pagatavots Forno siers.
Līdz šim ricotta siers ir skaistadārgi, ir ļoti grūti atrast veikalos plauktos, tāpēc to gatavojot gatavojot, tas tiek aizstāts ar biezpienu. Tomēr jūs varat pagatavot šo sieru mājās, tad tam būs smalks garša un tekstūra. Apsveriet, kā viņš sagatavo.
Sastāvdaļas: viens litrs pasterizēta piena, trīs simti gramu smagas krējuma, pusi tējkarotes sāls, puse citrona sulas.
Pienu un krējumu sajauc bļodā līdz tiemPievieno sāli, visu liek uz uguns un laiku pa laikam maisa. Kad maisījums vārās, tam pievieno citrona sulu un kārtīgi samaisa. Kad piens ir sarecējis, traukus noņem, pārklāj ar biezu drānu un atdzesē. Biezpiena masu uzmanīgi pārnes caurdurī un ļauj sūkalām notecēt. Sieru pārnes citā traukā un ievieto ledusskapī. Rikotas sieru var uzglabāt ne ilgāk kā divas dienas. To var izmantot makaronu, lazanjas vai desertu pagatavošanai. Jāatzīmē, ka desertiem ricotta tiek likts mazāk sāls un vairāk tauku krējuma.
Salīdzinot ar citiem sieriem, rikota irar zemu tauku saturu. Tas satur lielu daudzumu A vitamīna, kas ir atbildīgs par cilvēka augšanu un redzi, un kalciju, kas ir atbildīgs par kaulaudiem. Un pats galvenais - visas šīs derīgās vielas netiek zaudētas produkta sagatavošanas procesā.
Pirms pērkat rikotas sieru, jums tas ir obligātiapskatiet derīguma termiņu, uzziniet, kāds piens tika izmantots tā pagatavošanā. Tajā pašā laikā kazas siers (24% tauku) ir treknais.
Laktozes un cukura satura dēļ rikotai ir maiga mīksta tekstūra, salda garša un sniega balta krāsa.
Šo produktu nevar uzglabāt ilgu laiku.Vislabāk to izdzert divu dienu laikā pēc iegādes vai sagatavošanas, kaut arī tas ir ledusskapī. Tikai cietās šī siera šķirnes var uzglabāt līdz divām nedēļām.
Tādējādi ricotta ir gatavots siersno aitas, kazas vai govs piena vai to maisījumiem. Šis produkts tiek plaši izmantots kulinārijā un ir populāra sastāvdaļa gan itāļu, gan Vidusjūras reģiona virtuvēs. Siers ir daļa no liela skaita desertu, kamēr tas tiek sasmalcināts un saputots. Ar to tiek ceptas kūkas, sāļie pīrāgi, tiek gatavoti siltie ēdieni, un to arī patērē tādu, kāds tas ir. Ricotta lieliski sader ar dārzeņiem, it īpaši ar svaigiem tomātiem, no tā iegūst lielisku lazanju un picu. Itālijā ar šo sieru tiek cepta tradicionālā Lieldienu maize.
Ricotta ar augstu uzturvērtību irlabas profilaktiskas un ārstnieciskas īpašības, jo tas satur lielu daudzumu kalcija, A un B vitamīnus, viegli sagremojamus proteīnus, aminoskābes triptofānu un metionīnu. Tas ir ieteicams bērniem un pusaudžiem, jo siers veicina nervu un kaulu sistēmu veidošanos un attīstību, kā arī grūtniecēm un gados vecākiem cilvēkiem, kuri cieš no artrīta un artrozes.
