Siers ir daudzu cilvēku iecienīts ēdiens. Sakarā ar visdažādākajām šķirnēm un garšām, krāsu un konsistenci, tas ir piemērots jebkuram gastronomiskam pasākumam kā uzkoda vai deserts.
Tāpat kā daudzi citi piena produkti, siers organismam nodrošina olbaltumvielas, vitamīnus, minerālvielas un piesātinātos taukus. Siers ir viens no labākajiem kalcija avotiem.
Sierus klasificē ģeogrāfiski vai lokāliizcelsme atbilstoši ražošanas tehnoloģiju variācijām, piena veids, vispārīgās īpašības (garša, struktūra, lielums), fizikālās īpašības (forma un izskats), mitruma saturs. Siers tiek iedalīts četros galvenajos veidos - mīkstais, pusmīkstais, puscietais un cietais. Tas ir atkarīgs no mitruma daudzuma, kas tieši ietekmē siera tekstūru.
Nesen ir kļuvis aktuāli to noteiktprodukts tādām īpašībām kā siers ar zemu tauku saturu, mīkstais siers un pikants siers. Tas ir siera aspekts, par kuru mēs runājam, lai gan viena un tā paša veida siers vienlaikus var būt gan ar zemu tauku saturu, gan mīkstu, gan mīkstu un pikantu.
Lielāko daļu sieru gatavo no veseliempiens. Dažas šķirnes ir vājpiens vai sūkalas. Atšķirīgā garša, struktūras īpatnības ir atkarīgas no piena veida, tā biezpiena pagatavošanas metodēm, siera nogatavināšanas procesā izmantoto baktēriju veida. Arī sieram pievienotā sāls vai citu garšvielu daudzums. Tādi apstākļi kā temperatūra, nogatavošanās laiks, mitruma līmenis ir vienlīdz svarīgi. Dažreiz šķietami nenozīmīgas procesu izmaiņas var radīt būtiskas sekas, un gala rezultāts ir pavisam cita siera garša, kas atšķiras no konkrētās šķirnes.
Kopumā, protams, "zema tauku satura siera" definīcija ir nedaudz nepareiza, jo jebkurš siers satur taukus.
Starp tiem sieriem, kurus sāka saukt parsieri ar zemu tauku saturu to zemā tauku satura dēļ varat uzskaitīt sekojošo: rikota; feta; čečils; Gaudete; granulēts biezpiens; suluguni; Polar Valio; Adyghe; Arla, oltermani; Viola Polar, Grunlander, Fitness. Tomēr jāpatur prātā, ka jēdziens "liesais siers" nebūt nenozīmē "vieglus" produktus.
Siera dzimtene bija Čečenijas Armēnija un Turcija (Anatolija). Pēc struktūras tas atgādina suluguni un mozzarella. To ražo blīvu, biezu "auklu" veidā, kas velmēti astoņās. Čečils nogatavojas jūras ūdenī un pirms lietošanas bieži tiek kūpināts.
Cits siers, kas arī tiek klasificēts kā siers ar zemu tauku saturu, lai gan to ražo, pamatojoties uz sojas pienu, ir tofu.
Tofu, pieejams gan austrumu, gan eiropiešu valodātirgi, pārsteidz ar savu lielo dažādību. Tomēr tas iedalās divās galvenajās kategorijās: svaigs tofu, kas izgatavots no sojas piena, un pārstrādāts tofu, kas izgatavots no svaiga tofu.
Tofu ir mazkaloriju ēdiens, kurā ir salīdzinoši daudz olbaltumvielu un maz tauku. Tas satur daudz dzelzs, atkarībā no ražošanā izmantotā koagulanta, kalcija un magnija.
Mīksto sieru šķirnēs ietilpst biezpiena siers,ricotta, brie, dor blue, rokforta, mocarella, münster un tamlīdzīgi. Šie sieri lieliski sader ar augļiem un gaļu, un tos bieži izmanto kā brokastu produktu.
Pikantajiem siera veidiem ir spēcīgs aromāts. Jo ilgāk siers nogatavojas, jo asāks tas kļūst. Tiek uzskatīts, ka pēc deviņu mēnešu nogatavināšanas sieru var klasificēt kā pikantu. Pēc piecpadsmit mēnešu nogatavināšanas - īpaši pikanta. Pikantie sieri tiek pasniegti kopā ar dažādiem ēdieniem un vīnu. Starp pikantajiem sieriem ir čedars, dor blue, limburger, asiago.
Zilos sierus definē kā mīkstas un pikantas šķirnes. Tos pasniedz salātos vai kopā ar augļiem - bumbieriem, vīģēm, datumiem. Dažreiz ar dzirkstošo vīnu, Sauvignon Cabernet, Porto, Zinfandel.
