Katrai tautai ir ēdieni, kas var būtsaukties par savu nacionālo virtuvi. Ukraiņiem ir pelmeņi un sivēns ar mārrutkiem, moldāviem ir hominy un vietnieks, krieviem ir zupa un pelmeņi. Un starp Kaukāza tautām, it īpaši starp gruzīniem, slavenāko tiek uzskatīts ēdiens ar dīvainu un pat smieklīgu nosaukumu - "vistas vistas".
"Tabaka" vai "tapaka" - kā to izdarīt?
Да-да, и вопрос этот не случаен!Kāpēc - tagad saproti. Cigoriņu tabaka jau sen ir pagatavojusi traukā, bet ne vienkārša, bet īpaša, īpaša. To sauc par gruzīnu "tapa". Tas ir dziļš biezsienu trauks, kas labi un vienmērīgi sasilst no visām pusēm, un tas ir paredzēts visa putnu ķermeņa termiskai apstrādei. Tāpēc ēdienreizes nosaukums, kas tiek tulkots no kaukāziešu valodām, neizklausās "vistas vistas gaļa pannā", bet "vistas gaļa", tas ir, "cepta tapā". Tomēr viņi vai nu nesaprata vai arī nezina vai pielāgo kādas runas valodu, bet šo lielisko ēdienu sauca, jo tā ir pazīstama visā pasaulē. Un jebkurā restorānu izvēlnē, kafejnīcu, bāru, ēdnīcu sortimentā, tas ir rakstīts tikai šādā veidā: "Tabakas vistas cepšanas traukā".
Tapa
Kā mēs jau noskaidrojām, tas ir pannas veids.Sākotnēji tie tika izgatavoti no akmens, pēc tam, protams, gruzīni sāka izmantot čugunu. Svarīgā tapā dibens tiek veidots ar rievotu virsmu, lai gaļa neliptu un nedegtu. Trauka izmēri ir tādi, ka tajā var pagatavot ne tikai tabakas vistu pannā, bet arī lielu vistu, pīli, zosi. Nacionālajās tradīcijās bija ierasts celt cepeti pie galda tieši tajos traukos, kuros tas tika cepts. Arī tapai tika piestiprināts masīvs smags vāks. Viņai bija cieši jāpiespiež gaļa līdz apakšai, lai tā labi ceptu. Protams, šādas ierīces var atrast tikai profesionālās virtuvēs, bet ne modernās mājsaimniecēs. Tomēr pats ēdiens - slavenā "tabakas vista pannā" - mūsdienās bauda ne mazāk slavu un popularitāti, nekā tas bija pirms simts vai divsimt gadiem!
Mājputnu sagatavošana
Jābūt ne tikai ēdieniem, bet arī putnamsagatavots īpašā veidā, lai ēdiens būtu tāds, kā tas tiek gatavots Kaukāzā. Tāpēc, pirms pastāstīt, kā cept "vistas tabaku", man jāsaka daži vārdi par sākotnējo posmu.
Liemenis jātīra, no kājas un galvas jānoņemkakls, iekšpuse. Tālāk to nepieciešams sagriezt gar krūšu kaulu. Galu galā vistai vajadzētu gulēt plakaniski pannā. Tāpat ādā jāveic griezumi, lai iespraustu spārnu un kāju galus: cepšanas laikā tiem nevajadzētu paaugstināties.
Nianses
Gruzijā "vistas tabaka" (klasiskā recepte)ir pusfabrikāts nacionālo gaļas ēdienu tālākai pagatavošanai. Tāpēc putnu pirms ievietošanas pannā vienkārši labi sālīt un berzēt ar pipariem. Tad viņi to ievieto tapa ar karstu eļļu, cieši pārklāj to ar vāku (ja jums nav piemērota, ņem dziļu plāksni un pārklāj to, nospiežot ar slodzi uz augšu). Un vidējā siltumā vispirms apcep no vienas puses, līdz parādās brūngana garoza, pēc tam apgriež otru. Ja to gatavo kā neatkarīgu ēdienu "vistas tabaka", klasiskajā receptē ieteicams lietot garšvielas: majorānu, cilantro, apiņus-suneli, baziliku utt.
"Vistas tabaka" parasts
Ja jūs nolemjat šo ēdienu pasniegt pie galda arrotā, tad jums būs nepieciešams: mājputnu liemenis, 3-4 ēdamkarotes ghee, sāls pēc garšas, 0,5 tējkarotes sarkano malto piparu. Jūsu nākotnes tabakas vistas gaļa (cepamās pannas recepte) jāsagriež, sagriež gar krūtīm. Izmantojiet koka āmuru, lai viegli notriekt viņam muguru un locītavas. Ievelciet spārnu galus un kājas. Berzējiet ādu ar sāli un pipariem. Katliņā izkausē sviestu, liek vistu otrādi, apsedz un uzliek apspiesto uz vāka. Padariet uguni mērenu. Cep apmēram 30-40 minūtes. Pārbaudiet gatavību šādi: ielieciet gaļā dakšiņu vai koka iesmu. Ja tas nonāk viegli un sula ir skaidra, ņemiet vērā, ka tabakas vistas gaļa (recepte pannā) ir gatava. Ja gaļa ir skarba vai sula ir sārta, ļaujiet tai pāris minūtes nostāvēties uz uguns. Tad putnu pārvieto uz plakanu trauku (veselu vai sadalītu porcijās), apkaisa ar zaļumiem. Tuvumā novietojiet pētersīļu un selerijas zariņus, svaigus gurķus un tomātus, redīsus, sīpolus un ķiplokus ar spalvām. Vai sarīvē melno redīsu, pievieno nedaudz sāls, apkaisa ar etiķi, sezonē ar augu eļļu un pasniedz. Kā piedeva ir piemēroti vārīti rīsi vai cepti kartupeļi. Jūs varat arī biezeni.
"Vistas tabaka" ar dārzeņiem (borāni)
Vistas tabakas vārīšana pannāGruzīnu receptes bieži tiek kombinētas ar dārzeņu sautēšanu. Šo ēdienu sauc par borani. Spināti, pākšaugi, baklažāni tiek ņemti kā dārzeņu sastāvdaļa. Mēs piedāvājam jums šāda ēdiena piemēru. Nepieciešams: 1 mājputnu liemenis, 10 vidēji lieli zili, 7-8 sīpoli, 100-150 g augu eļļas, sasmalcināts cilantro un baziliks (katrs 2 ēdamkarotes), šķipsniņa piparmētru, safrāns, kanēlis, apmēram 2 tējkarotes sāls. Jūs zināt pamata recepti tabakas vistas pagatavošanai. Bet par baklažāniem vajadzētu teikt atsevišķi. Vispirms noņemiet no tiem mizu. Nomizotos dārzeņus sagrieziet apļos (plānā kārtā) un sāli, lai atbrīvotos rūgtums. Atstājiet tos šādi 10 minūtes, pēc tam izspiediet (pazudīs ne tikai rūgtums, bet arī sāls pārpalikums). Sasmalciniet sīpolu gredzenos, ielieciet to sakarsētā eļļā, pievienojiet baklažānus, labi apcepiet ar svaigiem zaļumiem. Kad dārzeņi un gaļa ir gatava, rīkojieties šādi: ielieciet pusi no zilajiem šķīvja apakšā, tad vistu, sadalītu porcijās, un atkal virsū baklažānu. Apkaisa ar safrānu un kanēli. Pārsteidzoši garšīgi! Jūs varat pasniegt to ar saspiestu ķiploku vai tomātu mērci.
"Vistas tabaka" ar kraukšķīgu garoziņu
Cepto ēdienu galvenais šarms ir pārsteidzošsgaroza, garšīgi kraukšķinot uz zobiem. Kā jūs cepat "tabakas vistu", lai tā būtu patiesi zeltaini brūna un nedegtu? Recepte ir šāda: sagrieziet un sagatavojiet liemeni, piešķiriet tai plakanu formu. Pagaršo ar sāli, berzē ar sasmalcinātām ķiploka daiviņām (pēc garšas), pēc tam bagātīgi suku ārā un iekšpusē ar krējumu vai majonēzi. Ielieciet karstus taukus (sviestu), pārklājiet ar nosvērtu vāku un apcepiet, laiku pagriežot, līdz vārīti. Jūs būsiet patīkami pārsteigts par rezultātu. Pasniedziet tradicionālo tkemali vai ķiploku-riekstu mērci kopā ar gaļu. Kečups arī ir kārtībā. Novietojiet vistu uz šķīvja, kas pārklāts ar salātu lapām. Jūs varat nekavējoties sadalīt porcijās. Alternatīvi, apkaisa ar saspiestu ķiploku un apkaisa ar granātābolu sulu. Izklājiet granātābolu sēklas (un vēl vairāk) uz gaļu un ap salātiem. Novietojot porcijas uz plāksnēm, noteikti pievienojiet arī nedaudz no tām. Tādējādi jūs uzsvērsiet grilētās gaļas patīkamo garšu.
"Vistas tabaka" ar kausiņiem
Kas jums jauns, gatavojot šo ēdienu?Jūs jau esat iemācījušies pamata paņēmienus. Tiklīdz sākat salauzto putnu liemeni ievietot pannā, ielieciet tam apkārt arī kaklu, kājas, aknas, kuņģi, sirdi. Vienkārši sāli un piparus sagrieziet subproduktos un berzējiet vistu ar kurkumu, pievienojiet arī sāli, garšvielas, padarot gaļu pietiekami pikantu. Cepiet, cieši piespiežot liemeni līdz apakšai. Apgriežoties, apgrieziet arī pārējo trauku. Uzturiet uguni zemu, lai nepieļautu aknu sadedzināšanu. Gatavošanas laiks ir 45-55 minūtes. Pasniedzot, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
