Slaveno vācu rakstnieku pasakās ļotibieži piemin marcipānu, apbrīnojamu saldumu, par kuru sapņo visi bērni un kas bieži simbolizē bērnības sapni. Iespējams, tieši tāpēc vārda “marcipāns” pašā skanējumā var dzirdēt kaut ko maģisku, noslēpumainu, kas ved uz bērnības noslēpumaino pasauli. Patiesībā marcipāns, kura recepte atrodama vecajās pavārgrāmatās, ir tikai blīva smalki maltu mandeļu un cukura pulvera maisījuma un neliela ūdens daudzuma masa, no kuras tika veidoti saldumi, viņi izgatavoja rotājumus kūkām, Ziemassvētku pīrāgi un cepumi.
Mūsdienās marcipāna konfektesVācija ir slavena. Ne viens vien bērnu svētku un Ziemassvētku tirdziņš var iztikt bez šī saldā našķa. Kā pagatavot marcipānu? Klasiskā recepte sastāv tikai no maltām mandelēm, kuru eļļas saturs nodrošina vislabāko masas elastību un lipīgumu, kā arī cukura pulveri un nedaudz ūdens.
Marcipāns. Klasiska mājas recepte
Pusi kilogramu saldu kodolu un dažus kodolusrūgto mandeļu mizu vajag, un šim nolūkam tās applaucē ar verdošu ūdeni. Nomizotās mandeles žāvē pannā (var krāsnī) uz mazas uguns, pārliecinoties, ka tās netumst un nedeg. Tad riekstu kodoli jāmaļ pulverī blenderī. 150 grami ļoti smalka cukura pulvera jāizsijā un labi jāsajauc ar riekstu pulveri. Pievienojiet vienu karoti vārīta ūdens cukura-riekstu maisījumam no izsmidzināšanas pudeles, nepārtraukti maisot maisījumu, lai viss būtu vienmērīgi samitrināts. Pēc tam slapjo marcipāna maisījumu četras līdz piecas reizes izlaiž caur gaļas mašīnām un liek kastrolī uz lēnas uguns, maisot un pamazām pievienojot vēl 50 gramus cukura pulvera. Gatavam marcipānam jābūt gludam, elastīgam un pietiekami lipīgam. No tā tiek veidotas dažādas figūras kūku vai vienkārši kārumu dekorēšanai bērniem.
Ir arī citas receptes šīs delikateses pagatavošanai, piemēram, bez termiskās apstrādes. Kā pagatavot marcipānu savādāk? Lai uzlabotu lipīgumu, riekstu maisījumam pievieno olu baltumu.
Marcipāns. Saputotu olu baltumu recepte
250 gramus maltu mandeļu un 250gramus pulverveida cukura labi samaisa bļodā un pievieno nelielu karoti citrona sulas un olu baltumus, kas saputoti biezās putās. Vispirms maisījumu mīca maisītājā un pēc tam ar rokām, līdz tas kļūst gluds un plastmasas, lai to varētu viegli sarullēt plānā kārtā vai veidot dažādus cirtainus izstrādājumus.
Ja vēlaties, marcipāna masa tiek iekrāsotadažādas krāsas, izmantojot pārtikas krāsvielas. Marcipāna figūriņas var iemērkt baltā vai tumšās šokolādes glazūrā, vai arī masu var sarullēt plānā kārtā un glazūras vietā ar to pārklāt pīrāga vai kūkas virsmu. Dažādus rotājumus Ziemassvētku eglītes, lapu, ziedu ziedlapiņu formā ar cirtainām veidnēm izgriež no plānas kārtas un izklāj uz kūkas virsmas. Marcipāna masu, tāpat kā plastilīnu, no tās ir viegli veidot, tāpēc šajā aktivitātē varat iesaistīt arī bērnus.
Turklāt tiek izmantots marcipāna slānispirms kūku pārklāj ar glazūru vai karalisko glazūru. Ja kūkai vienkārši uzklājat glazūras slāni, tā mitra un zaudē dekoratīvās īpašības. Tāpēc, pirms kūku pārklāj ar to, uz kūkas tiek uzklāts plāni velmēts marcipāns, kura recepte ir labāk izmantot klasisko, bez olbaltumvielām.
Gatavs marcipāns jāuzglabā folijā vai folijā ledusskapī. Tas ilgu laiku saglabā uztura un garšas īpašības.
