Kognitīvi fakti par visu / Ēdiens un dzēriens / Mērce tabakas vistai - labākās receptes, gatavošanas iespējas un ieteikumi

Tabakas vistas mērce - labākās receptes, ēdiena gatavošanas iespējas un ieteikumi

Vistas tabaka ir tradicionāla gruzīnu valodaceptas vistas ēdiens, kas ir populārs arī citās postpadomju valstīs. Lai to pagatavotu, vistas tiek ceptas tradicionālā pannā, ko sauc par tapa. Lai gaļa kārtīgi izceptos, liemeņus slodzes ietekmē piespiež pie pannas. Mūsdienu kulinārijā bieži tiek izmantoti speciāli šķīvju komplekti ar smagu vāku vai ar skrūvējamu presi.

Vistas tabaku bieži vien garšo ar ķiplokiem unpasniedz ar tradicionālajām gruzīnu mērcēm, no kurām slavenākās ir bazhe, satsivi vai tkemali. Tabakas cāļu mērču šķirnes ir daudzas, un tikai gruzīnu klasiskā virtuve var lepoties ar desmitiem nosaukumu.

Pat

Šī ir daudzpusīgākā no gruzīnu mērcēmuz valriekstu bāzes, pagatavots ar sarkanvīna etiķi vai granātābolu sulu. Tas garšo nedaudz skābens, jo tradicionālajā Kaukāza virtuvē saldinātājus parasti neizmanto.

Satsivi

Šis ir visslavenākais vistas mērces nosaukums.tabaka. To pasniedz aukstu. Tradicionāli satsivi gatavo no valriekstiem, ūdens, ķiplokiem, kaltētu garšaugu kombinācijas, etiķa, kajēnas pipariem un sāls. Lai pagatavotu to mājās, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

700 grami valriekstu;
5 vidēji sīpoli;
4 ķiploka daiviņas;
2 ēd.k. l. baltvīna etiķis;
1 tējkarote žāvēta koriandra;
1 tējkarote zilās mātītes;
1 tējkarote vārītas žāvētas kliņģerītes;
1 tējkarote sauso sarkano piparu,
puse tējk kanēlis;
5 sasmalcinātas neļķes;
sāls

Pirmkārt, jums vajadzētu smalki sagriezt sīpolu unpievieno pannai, kurā cepi vistu. Cep 6-7 minūtes. Pēc tam apceptos sīpolus pārliek bļodā un ar blenderi sabiezē.

Divreiz sasmalciniet valriekstus.Šim nolūkam vislabāk ir izmantot gaļas mašīnā. Tad pievieno pa 1 tējkarotei kaltēta koriandra, zilās mātītes, kliņģerītes, kā arī pusi tējkarotes kanēļa un 5 sasmalcinātas krustnagliņas. Ar rokām rūpīgi sajauciet ar sasmalcinātiem valriekstiem, procesā berzējot maisījumu.

Ievietojiet kaltētu sarkano piparu pāksti, 4ķiploka daiviņas un sāli (daudzums atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm) saberž javā un ar piestu sasmalcina sastāvdaļas. Pievienojiet iegūto maisījumu kopā ar 2 ēdamkarotēm baltvīna etiķa valriekstu maisījumam un rūpīgi samaisiet. Maisot, pakāpeniski pievienojiet ūdeni. Turpiniet to darīt, līdz maisījums ir gluds.

Tkemali

Runājot par vistas mērces nosaukumutabaka, daudzi uzreiz atceras tkemali. Tā ir skāba mērce, kas pagatavota no plūmēm vai sarkano ķiršu plūmēm. Tās garša atšķiras, bet parasti tā ir asa. Lai samazinātu savelkuma līmeni, dažreiz tam pievieno saldākas plūmju šķirnes. Tradicionāli papildus norādītajiem augļiem sastāvā tiek izmantotas šādas sastāvdaļas: ķiploki, apiņi-suneli, asie pipari un sāls.

Apiņi-suneli ir mātītes sēklu maisījums,koriandrs, dilles, selerijas, safrāns, pētersīļi, baziliks, timiāns un melnie pipari. Tā garšo nav asa un tomēr pikanta un aromātiska. Garšvielas krāsa ir zaļgani dzeltena, un pēc smaržas un garšas tā ir piemērota gandrīz jebkuram ēdienam, ieskaitot mērci tabakas vistām. Visus garšaugus ņem vienādās proporcijās, savukārt čili vajadzētu būt līdz 2% no maisījuma, safrāna - apmēram 0,1% (neizmantojiet aizstājējus, jo tas piešķirs tikai krāsu, nevis garšu). Tālāk sniegtā recepte ļaus pagatavot apmēram 60 gramus jeb 1/4 tase suneli apiņu.

Tātad jums būs nepieciešams:

1 tējk mātīte;
1 tējk sauss timiāns;
1 tējk maltais koriandrs;
1 tējk sausais baziliks;
1 tējk sausās dilles;
1 tējk sasmalcināta lauru lapa;
1 tējk sausas selerijas;
1 tējk sausa piparmētra;
1 tējk sausi pētersīļi;
1 tējk sauss oregano;
sarkano piparu (čili) pāksts;
puse sloksnes sārtināta safrāna, sasmalcināta.

Vienkārši rūpīgi sajauciet visas sastāvdaļas.

Kā pagatavot tkemali mērci?

Tabakas vistas mērces recepte ir šāda. Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

1 kg gatavu sarkano plūmju;
100 ml ūdens (vai puse glāzes);
3-4 lielas ķiploka daiviņas;
mazi sarkanie pipari (čili);
5 ēdamkarotes svaiga sasmalcināta cilantro (vai 5 tējkarotes sausas);
3 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu diļļu (vai 3 ēdamkarotes sausas tējkarotes);
1 ēd.k. l. estragons;
2 tējk sasmalcinātu svaigu piparmētru (vai 2/3 tējkarotes sausas tējkarotes);
2 tējkarotes koriandra;
2 ēdamkarotes suneli apiņu (recepte iepriekš);
2 tējk sāls;
1 ēd.k. l cukurs
2/3 tējk malti melnie pipari;
2 tējkarotes citrona sulas;
3 ēdamkarotes granātābolu sulas.

Plūmes sagriež ceturtdaļās, izņem kauliņus unogas liek katliņā ar nelielu ūdens daudzumu (apmēram 100 ml, jeb pusglāze). Uz mērenas uguns uzvāra un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot.

Smalki sagrieziet ķiplokus un čili (sarkanos piparus).Kad plūmes mīkstas, nokāš ar sietu un saglabā sulu (tas ir garšīgi un veselīgi). Ar karoti vai lāpstiņu izspiediet plūmes caur sietu tajā pašā katlā, kur tās gatavoja. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un labi samaisiet. Vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes. Nekavējoties atdzesējiet un pasniedziet šo tabakas vistas ogu ķiploku mērci vai ievietojiet burkā un atdzesējiet.

Citas receptes

Papildus tradicionālajai gruzīnu valodai jūs varatizmantojiet citas mērces. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad jums ir brīvs laiks ilgstošai sastāvdaļu apstrādei un malšanai. Tabakas vistas mērcēm ir daudz šķirņu, arī tādas, kurām nav nepieciešama ilgstoša vārīšana. Tie var saturēt dažādas sastāvdaļas, sākot no tomātiem un beidzot ar paniņām. Zemāk ir visveiksmīgākās receptes, kas patīk gandrīz ikvienam.

Klasiskā tomātu mērce

Nepieciešamās sastāvdaļas:

ceturtdaļa tējkarotes melno piparu;
2 vidēji tomāti, nomizoti, sasmalcināti
2 ķiploka daiviņas, maltas;
2 vidēji burkāni, pārgriezti uz pusēm un plānās šķēlēs
1 glāze tomātu sulas;
3/4 tase zemas sāls vistas buljona
ceturtdaļa glāzes tomātu pastas;
1 tējkarote kaltēta rozmarīna, sasmalcināta.

Vistas tabakas tomātu mērces receptespieder pie klasikas. Tajā pašā pannā, kurā gatavojāt vistu, atlikušajā eļļā 1 minūti apcepiet tomātus un ķiplokus. Ielieciet burkānus, apcepiet vēl 2-3 minūtes. Apvienojiet tomātu sulu, buljonu, tomātu pastu un rozmarīnu, ielejiet pannā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Šo mērci var pasniegt gan iegremdēšanai, gan kā piedevu.

tomātu sinepes

Sastāvs:

4 ēd.k. l. ūdens;
1 st. l. Dižonas sinepes;
1 st. l. tomātu kečups;
1 st. l. etiķis;
1 ēd.k. l cukurs
1 st. l. eļļas;
1 sīpols, sasmalcināts;
1 tējk sāls;
1-2 tomāti, kubiņos.

Mazā bļodiņā sajauc ūdeni, sinepes, kečupu,etiķis un cukurs. Atlikt malā. Pannā uzkarsējiet 1 ēdamkaroti eļļas, ko izmantojāt tabakas vistas cepšanai uz lielas uguns. Apcepiet sīpolus ar 1 tējkaroti sāls, līdz tas ir mīksts, 3 līdz 4 minūtes. Pievienojiet tomātus un mērci, labi samaisiet.

indiešu mērce

Sastāvdaļu saraksts:

puse glāzes kečupa;
ķekars zaļo sīpolu, sasmalcinātu;
4 ķiploku daiviņas, smalki sagrieztas;
viena citrona sula;
2 ēdamkarotes galda medus;
1 st. l. čili mērce (piemēram, sambal), vai tējkarote sarkano piparu pārslu, vai puse tējkarotes svaigi saldētu melno piparu;
ceturtdaļu tasi ūdens vai pēc vajadzības
šķipsniņu sāls vai pēc garšas.

Tiek gatavota šī tomātu mērce tabakas vistaidiezgan ātri. Katliņā uz mērenas uguns samaisa kečupu, zaļo sīpolu, citronu sulu, ķiplokus, medu un čili mērci. Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai sasniegtu vēlamo mērces konsistenci. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazini uguni līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes, līdz parādās jūtams aromāts. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un pievieno sāli.

Majonēze-ķiploks

Sastāvs:

majonēze - 2/3 tase;
ceturtdaļa tases pikantu brūno sinepju;
2 ēd.k. l. sasmalcinātas dilles;
1 tējk melnie pipari;
1/2 tējk paprika;
vidēja ķiploka daiviņa, rīvēta (apmēram 1 tējkarote)

Šī vistas tabakas ķiploku mērces recepte ir ļoti vienkārša. Vidējā bļodā saputojiet visas sastāvdaļas un gatavs.

Paniņu un sīpolu mērce

Nepieciešamās sastāvdaļas:

majonēze - 2/3 tase;
trešdaļa glāzes paniņu;
1 tējk melnie pipari;
1 tējk žāvētas dilles;
1/2 tējk Vusteršīras mērce;
1 ķiploka daiviņa, smalki sarīvēta;
2 ēd.k. l. sasmalcinātu svaigu sīpolu.

Apvienojiet visas sastāvdaļas nelielā bļodā un kārtīgi samaisiet.

citronaugļains

Sastāvs:

2/3 glāzes laima sīrupa;
trešdaļa glāzes apelsīnu sulas;
puse ēdamkarotes nomizota sasmalcināta ingvera;
2 ēd.k. l. sagrieztas citrona un laima šķēles.

Sajauc laima sīrupu, apelsīnu sulu,citrusaugļu šķēlītes un ingveru blenderī. Sakuļ līdz gludai, apmēram 1 minūti, nokasot malas un, ja nepieciešams, atšķaidot ar ūdeni. Pārliek mērcēšanas bļodā, dekorē ar sīpoliem un pasniedz.

buljona mērce

Jums būs nepieciešams:

2-3 ēdamkarotes kukurūzas cietes;
ceturtdaļa tases brūnā cukura;
ceturtdaļa tējkarotes malta ingvera (vai nedaudz svaiga sasmalcināta);
2 ķiploka daiviņas, maltas;
puse glāzes sojas mērces;
ceturtdaļa tases ābolu vai baltā etiķa;
pusi glāzes ūdens;
pusotru tasi dārzeņu vai vistas buljona.

Apvienojiet visas sastāvdaļas, rūpīgi samaisiet.Lej katliņā un vāra uz mērenas uguns, līdz sabiezē. Ja šo mērci ievietosiet stikla burkā ar vāku, ledusskapī varat uzglabāt līdz divām nedēļām. Pirms lietošanas labi sakratiet.