Be abejo, kebabai yra vienas iš tųpatiekalai, kuriuos visiems patinka, neatsižvelgiant į jų amžių ir tautybę. Štai kodėl kebabų kepimo receptas yra daugelio pasaulio tautų virtuvėje.
Yra daug jo tipų.Tradicinis yra kiaulienos ar ėrienos kebabas. Tačiau, jei esate pavargęs nuo įprastų receptų ir norite išbandyti kažką neįprasto, idealus variantas būtų kepenų kebabas.
Jei pasiruoškite tai teisingai, pasirodysneįprastai sultinga ir kvapnė, tuo pačiu metu ir subtilus skonis. Kaip ir kiti populiarūs patiekalai, kepenų kebabas turi daug receptų. Jis gali būti pagamintas iš kiaulienos, jautienos ar vištienos kepenų. Kiekviena šalis turi savo subtilybes rengiant šį skanų patiekalą. Pavyzdžiui, Uzbekistane, norint kebabui suteikti daugiau sultingumo, jis yra keptas kartu su riebalais. Egipte kepenys marinuojamos vietinėmis prieskoniais ir tamarindu. Speciali kebabo iš kepenų pikantiškumas gali būti gaunamas pridedant šiek tiek sojos padažo ir česnako, kaip tai daroma Kinijoje.
Чтобы получить сочное и нежное блюдо, необходимо pasirinkti tinkamą produktą, iš kurio jis bus paruoštas. Geriausia kepti kepenis nuo šviežių šalutinių produktų, nes užšaldžius kepenis praranda skonį, o skewers pasirodo sausesnis ir mažiau kvapni. Galima nustatyti, ar švieži kepenys ar ne kvapas - malonus, šiek tiek saldus kvapas turi atsirasti iš šviežio produkto. Bet koks nemalonus kvapas kalba apie prastos kokybės produktą, todėl geriau atsisakyti pirkti.
Skaniausią kepenų šašlyką galima gauti sukepti ant vynmedžio anglių, tačiau jų gauti yra gana problematiška. Todėl iš drebulės, obuolių ar beržo rąstų pagamintos anglys yra puiki alternatyva.
Pabandykime gaminti jautienos kebabą pagal klasikinį Kaukazo virtuvės receptą. Pagal įstatymą, labiausiai skanus laikomas kepenų virti omentum.
Для этого берем говяжью печень, нарезаем ее kubeliai yra apie pusantro centimetro dydžio. Liaukos (kiaulienos ar avienos) turi būti supjaustytos taip, kad kepenų gabalus būtų patogu suvynioti.
Prieš kepdami ant grotelių kepkite kepenas. Norėdami kebabui suteikti aštrų skonį, prieš kepdami galite jį pabarstyti raudonais karštais maltais pipirais.
Šis kebabas kepamas vidutiniškaianglis apie 8 minutes. Jis turi būti vartomas kas dvi minutes. Kebabo pasirengimą gali nulemti liaukos skaidrumo ir spalvos pasikeitimas: kai jis iškepusiose vietose išsidegina, o kitose vietose tampa skaidrus, galima teigti, kad patiekalas yra visiškai paruoštas naudoti.
Kepenų šašlykas patiekiamas tik karštas. Geriausia patiekti su plonai supjaustytais svogūnų žiedais, kuriuos galima apšlakstyti užpiltu actu ir raudonaisiais pipirais. Šis patiekalas labai dera su pomidorų, kalendros ir juodųjų pipirų padažu.
Ekonomiškas šio skanaus patiekalo variantas yra vištienos kepenų kebabas.
Jo receptas gali būti įvairus, pridedant česnako ir saldžiųjų raudonųjų pipirų bei kitų ingredientų, kuriuos pasakoja jūsų vaizduotė.
Vištienos kepenėles nuplaukite, nulupkite ir supjaustykitekubeliais. Dabar mes imame saldžiųjų pipirų (cukinijų, obuolių) ir taip pat supjaustome juos mažais gabalėliais. Sumaišykite visus ingredientus ir įpilkite smulkiai supjaustyto česnako ir prieskonių (žolelių, raudonųjų pipirų, kalendrų), kad prieskonių būtų pagal skonį. Tada ant iešmo ar iešmelių pakaitomis suverkite kepenėles ir daržoves ir kepkite ant anglių. Tokiu paprastu būdu galite gauti gana skanų patiekalą visai kompanijai. Gero apetito!
