Labiausiai paplitusi ir mylima daug maisto išmalta jautiena yra, žinoma, kukuliai. Visi gali lengvai pavadinti kitus panašius patiekalus, pvz., Kukulius, kukulius, kukulius ... Tačiau kiaušinių, skirtų nuo kotlelių ir kukulių, gali galvoti apie tai. Norėdami tai suprasti, reikia atidžiau pažvelgti į kiekvieno šių puikių produktų tipą, galbūt pasinerti į istoriją. Taigi kokie bitai skiriasi nuo kotleto?
Kas yra modernus kotletas
Šiandien rusų virtuvėse jie vadina kubeliuskepti arba garuoti ovalo gaminiai, kuriuos galima pagaminti iš mėsos (jautiena, kiauliena, vištiena ir kt.) ir malta žuvis, bulvės, grūdai, daržovės, grybai. Populiariausias yra mėsmalės malta mėsa su jautiena ir kiauliena (taip pat sujungta). Į mėsą įpilkite svogūnų (česnakų), pipirų, smulkmenų, bulvių ar manų kruopos, pieno, žalio kiaušinio. Tada jie formuoja gana plokščias ovalo formos granules, kaip taisyklė, nurodomi iš vienos pusės ir suapvalinamos ant kitos. Kiekvieno šeimininko pasirinkimas priklauso nuo kiekvieno šeimininko dydžio. Jų ilgis gali svyruoti nuo 6 iki 12 cm.
Их обжаривают с двух сторон на сковороде без padengti dideliu šilumos kiekiu iki aukso rudos spalvos. Tada jie gali pridėti grietinės ar padažo, padengti ir kepti keletą minučių. Žmonės, kurie vengia kepti, dažniausiai renkasi garų kotletus, virtus dvigubo katilo arba krosnies.
Šiuolaikiniai mėsos kotletai - universalūspatiekalas, tinkantis bet kokiam garnyrui: keptos bulvės ir bulvių košė, grikių košė ir ryžiai, troškinti kopūstai ir kitos daržovės. Juk juos galima valgyti atskirai, su padažu arba be jo.
Rusų virtuvėje yra dar dvi veislės - Pozhanskas ir Kijevas.
Pirmasis variantas yra sultingas kotletas, pagamintas iš maltos paukštienos (žvėrienos ar vištienos) mėsos, supjaustytas baltomis džiūvėsėliais ir kepamas iki traškios.
Antrasis variantas yra vištienos filė, supjaustytakuris suvyniotas į sviestą su vištienos kaulu viename gale. Į aliejų galima dėti grybų, žolelių, kiaušinio trynio, tarkuoto sūrio. Kotletas padengiamas kiaušiniu, tada apvoliojamas džiūvėsėliuose ir kepamas.
Tai, kas anksčiau buvo vadinama kotletu
Turiu pasakyti, kad pradine prasme kotletasAr mėsos gabalas yra ant kaulo, ar žuvies filė. Europoje tai vis dar taip, tačiau šiuolaikinis rusiškas kotletas ten, greičiausiai, būtų vadinamas mėsos kukuliais ar kroketais.
Kotletas tikrąja prasme yra karbonadasmėsa ant kaulo. Supjaustyti ir kepti mėsos gabalėliai mūsų šalyje paprastai vadinami tiesiog karbonadais. Populiariausias būdas juos paruošti: išplakite, padėkite ant kepimo skardos, druskos, pipirų, ant viršaus uždėkite svogūnų žiedus ir tarkuotą sūrį, užpilkite majonezu ir pašaukite į orkaitę 40 minučių. Tradiciškai juos gaminame iš kiaulienos, vištienos ir jautienos.
Dabar turite sužinoti, kokie yra ritmai. Kuo skiriasi kotletai ir ar jie yra?
Apie užuominos kamuolį
Taigi šiuolaikinėje rusų virtuvėje jie vadina mažais apvaliais maltos mėsos gaminiais, bet ne tokiais plokščiais kaip kotletai, bet storesniais.
Suformuoti mėsos kukuliai pirmiausia kepamikeptuvę, tada įdėkite į puodą, įpilkite padažo ir troškinkite ant silpnos ugnies. Mėsos kukuliai patiekiami su tais pačiais garnyrais kaip ir kotletai. Pasirodo, paklaustas, kuo mėsos kukuliai skiriasi nuo kotletų, galima atsakyti, kad tik formos.
Turiu pasakyti, kad prieš pasirodžius mažiems gabalėliamsmums iš Prancūzijos buvo nugarinės nugarinės ir vadinamos medalionais. Jie sako, kad Rusijoje pagal paruošimo būdą jie buvo pervadinti į mėsos kukulius. Tačiau vyravo kapoti kotletai, nes jiems nereikėjo nugarinės, o mėsos rūšis nebuvo labai svarbi. Šiandien jie gaminami daugiausia iš maltos arba maltos mėsos, tačiau jie išlaikė savo vardą, o apvalios formos yra vienintelis dalykas, dėl kurio mėsos kukuliai skiriasi nuo kotletų.
Kas yra mėsos kukuliai
Mėsos kukuliai yra rutuliai, pagaminti išmaltos mėsos ar žuvies. Jie gali būti graikinio riešuto ar mažo obuolio dydžio. Be mėsos, juose gali būti duonos, ryžių, svogūnų, prieskonių, žalio kiaušinio, duonos trupinių, daržovių ir džiovintų vaisių. Jie kepti, troškinti padaže, virti garuose, kepti. Mėsos kukuliai visada užpilami miltais ir niekada nėra duonos džiūvėsėliai. Jie turėtų būti gana laisvi.
Patiekite mėsos kukulius su padažu arba užpilkite sultiniukurį jie troškino. Paprastai padažo yra daug, jie plaukioja tiesiai jame. Faktas yra tas, kad jie atėjo pas mus iš turkų virtuvės, kur jie buvo virti bendrame katile ir vėliau patiekti kartu su padažu, kurio išvaizda buvo tiršta. Tradiciškai šis patiekimo būdas buvo išsaugotas, kaip ir padažas, sudarytas iš pomidorų, porų, keptų svogūnų, salierų, česnakų, miltų, grietinės (rūgščių vaisių) ir mėsos sultinio.
Jei taktai iš tikrųjų yra nepriklausomipatiekalas, kurį galima patiekti su garnyru ir be jo, o padažas nereikalingas, tada mėsos kukuliai reiškia patiekimą tirštame tam tikro recepto padaže.
Apibendrinsime rezultatus
Taigi, mėsos kukuliai ir kotletai - koks skirtumas? Iš tikrųjų Rusijos virtuvėje jie yra vieni ir tie patys, tik jie turi skirtingas formas: pirmieji yra pailgi ir lygesni, antrieji yra apvalūs ir storesni.
Kalbant apie mėsos kukulius, mėsos kukuliai skiriasi nuo jų ne tik forma, bet ir paruošimu bei patiekimu.
Dabar mes žinome, kuo mėsos kukuliai skiriasi nuo kotletų, taip pat nuo mėsos kukulių.
