Kaip iškepti žąsį su obuoliais?Kokios šio patiekalo gaminimo subtilybės? Straipsnyje rasite atsakymus į šiuos ir kitus klausimus. Žąsis dažniausiai kepama per Kalėdas. Šis paukštis yra ryškių atostogų simbolis. Bet tai nereiškia, kad norint laukti žąsies su obuoliais, reikia laukti Kalėdų. Jei norite, galite pradėti apeigas jau dabar. Nėra jokio kito būdo įvardyti šį įspūdingą, nors ir ilgą procesą, dėl kurio atsiranda skanus ir puikus patiekalas.
Kūrybos subtilybės
Pirkdami žąsį, turite atsižvelgti į savo orkaitės parametrus. Galų gale paukštis gali netilpti į jį. Tada negalėsite pagaminti numatyto patiekalo.
Atminkite, kad jei žąsis buvo auginamas privačiame kieme, jis bus gerai maitinamas ir didelis.
Išankstinis apdorojimas
Visiems patinka kepta žąsis su obuoliais.Kaip jį apdoroti prieš gaminant? Jei paukštis jau buvo nuplėštas, iš jo pašalinkite tik pūkus ir likusias plunksnas. Norėdami tai padaryti, įtrinkite žąsį miltais, o tada iš visų pusių išdeginkite per dujų degiklį. Jei virtuvėje turite elektrinę viryklę, galite tai padaryti su degikliu.
Dabar nuplikytą žąsį kruopščiai nuplaukite keliuose vandenyse, gerai nuvalykite audiniu.
Jei anksčiau nepašalinote vidinės pusės, pašalinkitejuos. Jokiu būdu nesutraiškykite tulžies pūslės, kitaip mėsa bus negrįžtamai sugadinta. Tulžį, žinoma, galima nuplauti, tačiau jos ėsdinantis cinchona skonis ant mėsos išliks visiškai.
Dabar paruoškite žąsį kepimui. Atidengkite skerdenos kaklą, akordeonu surenkant odą, supjaustykite ją prie pagrindo. Tada užsiūkite odą, kad kepant neištekėtų sultys ir riebalai.
Tada nukirpkite sparnus iki pirmojo sulankstymo. Dabar nupjaukite kojas iki kelio sąnario. Jei paukštis yra per daug pašaruotas, reikia pašalinti riebalų sluoksnius apatinėje skerdenos dalyje, taip pat jo viduje.
Kaip marinuoti?
Žąsų patiekalai yra puikūs. Tai didelis paukštis.Jei nežinote, kaip ją gaminti, mėsa gali būti nevirta ir griežta. Todėl žąsų skerdeną rekomenduojama iš anksto marinuoti, kad mėsa būtų lanksti. Dėl to gamybos laikas žymiai sutrumpės. Žąsis marinuojama šlapia ir sausa.
Taikant sausą metodą, žąsų skerdenos vidus ir išorė trinama pipirų, druskos ir žolelių mišiniu. Paruošta žąsis suvyniojama į celofaną ir porai dienų siunčiama į šaldytuvą.
Naudojant drėgną metodą, pirmiausia reikia pagamintimarinatas. Tai gali būti bet kokios sudėties. Dažniausiai šiam tikslui naudojamas vanduo, į kurį dedama acto ar baltojo vyno, lauro lapų, česnako, rozmarino, pipirų, čiobrelių ir kmynų.
Marinatas paprastai gaminamas iš medaus, sojos padažo, lieso aliejaus, žolelių ir česnako mišinio. Padažas gerai suminkština mėsą, prieskoniai suteikia jai pikantiškumo, medus daro plutą traškią ir traškią.
Skerdena turi būti panardinta į marinatą ir, kaip ir pirmuoju atveju, paliekama porai dienų. Per visą laiką kelis kartus apverskite žąsį taip, kad ji marinuotųsi iš visų pusių.
Toliau paukštis taip paruošėišimkite iš marinato ir palikite 30 minučių namų temperatūroje ant stalo. Per šį laiką skerdenos paviršius nudžius, todėl kepant galėsite gauti traškią rudą plutą.
Beje, daugelis namų šeimininkių daro skerdenas ant odoslygiagrečiai seklūs pjūviai. Jie sako, kad šis paprastas triukas leidžia riebalų pertekliui greitai ištirpti ir suploninti odą, o tai reiškia, kad ji gražiai iškepa.
Žąsį galite įdaryti bulvėmis, košėmis, kopūstais, tačiau būtent su obuoliais pasirodo skaniausia.
Paprastai naudojami saldžiarūgščių veislių obuoliai. Vaisiai yra prinokę, bet vis tiek tvirti. Tada virdami jie nesuminkštės ir virs tyrele.
Jei obuoliai nėra kirminai ir maži, į skerdeną suberkite sveikus. Didelius obuolius reikia supjaustyti pora griežinėlių, pašalinant šerdį.
Įdaras gali būti aštrus arba saldus, surūgštumas. Tai priklauso nuo to, su kokiais ingredientais maišysite obuolius. Labai dažnai į juos dedama juodųjų pipirų, česnakų, petražolių, spanguolių, kalendrų sėklų. Įdaras bus sodresnio skonio, jei į obuolius įdėsite svarainių.
Kad kepant iškristų įdaras, durkite skerdenos skylę iešmais, dantų krapštukais arba susiūkite baltais šiurkščiais siūlais.
Kojas ir sparnus suriškite, virvelėmis prispauskite prie kūno. Tada sultys iš sparnų galiukų nenuvarvės į orkaitės dugną, o žąsis taps kompaktiškesnė.
Kaip kepti?
Dabar sužinokime, kaip iškepti žąsį su obuoliais. Verdant skerdena išskiria daug riebalų. Kad jis neišsipiltų virš kepimo indo krašto, jis turi būti gilus.
Jei paukštis yra riebus, padėkite jį ant grotelių ir toliauvirkite jį. Tokiu atveju po vieline lentyna padėkite kepimo skardą su vandeniu. Verdant vanduo užvirs, sukurdamas daug drėgmės orkaitėje. Ji neleis mėsai išdžiūti, o žąsis pasirodys sultinga. Taip pat vanduo neleis degti riebalams, lašantiems ant kepimo skardos, ir virtuvėje nebus garų.
Kepimo skardą su paukštiena įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 220 ° C, kad skerdena kuo greičiau sušiltų. Po 20 minučių sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir kepkite toliau.
Žąsies kepimo laikas priklauso nuo jo svorio.Šeimininkės sužinojo, kad už kiekvieną masės kilogramą išleidžiama apie 50 minučių. Tai yra, jei skerdena sveria 2,5 kg, kepsite ją 2,5 valandos. Norint, kad žąsies viršutinė dalis per tą laiką nesudegtų, patariama ją uždengti folija.
Jei orkaitė per karšta,kepkite žąsį folijoje. Tada paukštis neišdžius ir nepervers. Bet tada likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos, reikia atidaryti foliją, kad skerdenoje būtų apetito pluta. Jie sako, kad folijoje kepta žąsis su obuoliais yra puiku!
Paprastas receptas
Orkaitėje kepta žąsis su obuoliais yra nuostabus patiekalas. Norėdami jį sukurti, turite turėti:
- viena žąsis;
- 1 kg obuolių;
- 100 g cukraus;
- druska;
- pora petražolių šakelių.
Norėdami sukurti žąsį, keptą su obuoliais orkaitėje, atlikite šiuos veiksmus:
- Žąsų skerdena turi būti sugiedota, nuplauta, išdžiovinta audiniu.
- Po to išorę ir vidų įtrinkite druska. Sparnus ir kojas užriškite virve.
- Nulupkite pusę obuolių, supjaustykite storais griežinėliais. Užpildykite jais žąsies vidų. Skylėje esančiai skylei susiūti naudokite dantų krapštukus ar dygsnius.
- Įdėkite žąsį ant kepimo skardos, uždenkite krūtinę folijos gabalėliu. Nusiųsti į orkaitę. Kepkite apie tris valandas.
- Kai naminiai paukščiai paruduos, ant kepimo skardos užpilkite 150 ml (karšto) vandens. Žąsį kartkartėmis palaistykite išsiskyrusiais riebalais, sumaišytais su vandeniu.
- Išvirusį paukštį išimkite iš orkaitės.
- Dėkite likusius obuolius ant švarios kepimo skardos, pabarstykite cukrumi ir kepkite aukštoje temperatūroje.
- Įdėkite žąsį į indą, nuimkite siūlus. Apdėkite apkepusius obuolius aplink skerdeną, pabarstykite žolelėmis.
Su grietine
Ar jums patinka žąsų patiekalai? Kaip iškepti šį paukštį su grietine ir obuoliais? Mes imame:
- žąsies skerdena;
- 150 g grietinės;
- 1,3 kg obuolių;
- 3 g maltos kalendros (kalendros);
- maltų juodųjų pipirų;
- druska
Šį patiekalą reikia gaminti taip:
- Nip, žarnyne ir išdegink žąsį. Įtrinkite ją iš vidaus ir iš išorės su cilindro, druskos ir pipirų mišiniu. Šaldykite porai valandų.
- Iš visų pusių sutepkite skerdeną grietine.
- Nulupkite obuolius, supjaustykite storais griežinėliais ir padėkite į skerdeną. Prisegti dantų krapštukais arba užsiūti šiurkščiais siūlais.
- Padėkite paukštieną ant kepimo skardos krūtine į viršų.Supilkite 150 ml vandens ir nusiųskite į įkaitintą orkaitę. Po pusvalandžio sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C, kad skerdena neišdegtų viršuje. Laistykite jį periodiškai vandeniu iš kepimo skardos. Paukščio iškepimas trunka apie 3 valandas.
- Perkelkite gatavą skerdeną į indą, nuimkite siūlus.Patiekite žąsį su sveikais arba supjaustytais porcijomis ant paukščio formos lėkštės. Iškepusius obuolius paskleiskite aplink skerdeną. Viską apibarstykite smulkintomis žolelėmis.
Su česnakais
Norint kepti žąsį orkaitėje su česnakais ir obuoliais, jums reikės šių ingredientų:
- žąsų skerdena;
- trys skiltelės česnako;
- 0,8 kg obuolių;
- druska;
- žiupsnelio džiovintų čiobrelių;
- juodieji pipirai;
- 0,3 šaukštelio džiovintų mairūnų;
- 1 valgomasis šaukštas l. citrinos sulčių;
- 1 valgomasis šaukštas l. liesas aliejus.
Taigi atlikite šiuos veiksmus:
- Žąsį reikia giedoti, plauti ir džiovinti.
- Norėdami paruošti marinatą, dubenyje sumaišykite pipirus, druską, aliejų ir pusę žolelių. Palikite infuzuoti 20 minučių.
- Šiuo mišiniu patrinkite žąsį iš vidaus ir iš visų pusių.
- Nuplaukite obuolius, supjaustykite juos griežinėliais ir išimkitešerdis. Sumaišykite juos su žolelių likučiais ir smulkintu česnaku. Užpildykite paukščio vidų įdaru. Dabar siūkite skylę, užriškite paukščio sparnus ir kojas šiurkščiu siūlu.
- Ant kepimo skardos uždėkite porą ilgų folijos gabalėlių. Uždėkite ant jų žąsį. Atidžiai supakuokite. Jei reikia, įpilkite daugiau folijos.
- Kepimo skardą su paukščiu nusiųskite į orkaitę,pašildoma iki 200 ° C. Žąsis iškepti trunka apie 3 valandas. Tada išskleiskite foliją, toliau kepkite žąsį, kol ant jos pasirodys apetiška pluta. Tai užtruks maždaug 30 minučių.
- Žąsį perkelkite į lėkštę ir nuimkite siūlus. Išimkite obuolius iš pilvo, gražiai padėkite aplink paukštį.
Dienoraštis pastaboje
Ką dar reikia žinoti ruošiant žąsį kepti? Ilgai verdant paukščių sparnai ir kelmai gali apanglėti, todėl prieš tai juos suvyniokite į foliją.
Žąsį galima kepti ir rankovėje.Kaip ir folijoje, ji bus kepama savo sultyse, todėl jos mėsa bus minkšta ir minkšta. Vienintelis dalykas, kad iš paukščio ištirpę riebalai liks rankovėje.
Sojos padažą, kurį naudojate gamindami marinatą, galite pakeisti garstyčiomis. Tai ne tik žymiai suminkštins mėsą, bet ir pagerins jos skonį.
Žąsis rankovėje su apelsinais ir obuoliais
Apsvarstykite žąsų receptą, keptą su obuoliais ir apelsinais. Paimkite:
- 4-5 kg sverianti žąsis;
- pora apelsinų;
- 4 saldžiarūgščių obuolių;
- druska;
- garstyčios;
- medus;
- raudonos aitriosios paprikos (maltos).
Paruoškite šį patiekalą taip:
- Iš anksto apdorokite paukštienos skerdeną, nuplaukite ir išdžiovinkite. Raudoną papriką sumaišykite su druska ir šiuo mišiniu patrinkite žąsies vidų ir išorę.
- Nuplaukite obuolius ir supjaustykite juos pleištais. Taip pat supjaustykite apelsinus (žievelėje).
- Įdarykite paukštį vaisiais, apvyniokite jį kepimo rankove, kurią tada surišate ir porą kartų praduriate, kad išeitų garai.
- Įdėkite žąsį ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C. Kepkite paukštį keturias valandas.
- Po valandos virimo sumažinkite ugnį ir kepkite paukštieną žemesnėje temperatūroje.
- Pusvalandį prieš kepant išimkite žąsį iš rankovės, patrinkite garstyčių ir medaus mišiniu, kepkite toliau, kol apskrus.
Su obuoliais ir džiovintomis slyvomis
Dabar virkime žąsį su obuoliais ir džiovintomis slyvomis. Taigi, jūs turite turėti:
- išskrosta ir nuskinta žąsis, sverianti 2,5-3 kg;
- 300 ml vandens arba vištienos sultinio;
- žiupsnelio mairūno (nebūtina);
- druska;
- malti pipirai;
- augalinis aliejus (žąsiai sutepti).
Įdarui nusipirkite:
- penki obuoliai (pageidautina Antonovka);
- 150 g slyvų.
Atlikite šiuos veiksmus:
- Žąsį nuplaukite, nusausinkite ir nupjaukite riebalų perteklių.
- Nupjaukite sparnų galiukus, užmaukite odą aplink kaklą ir pritvirtinkite dantų krapštukais.
- Skerdenos išorę ir vidų įtrinkite druska, mairūnu ir pipirais.
- Uždenkite paukštį celofanu ir laikykite šaldytuve 12 valandų (galite per naktį).
- Dabar paruoškite įdarą. Nuplaukite obuolius, supjaustykite juos ir supjaustykite dideliais pleištais.
- Nuplaukite slyvas ir nusausinkite. Arba palikite uogas sveikas, arba perpjaukite per pusę.
- Sumaišykite obuolius su džiovintomis slyvomis. Užpildykite žąsų pilvą įdaru, nereikia tampyti.
- Siuvinėkite pilvą siūlais arba nupjaukite dantų krapštukais.
- Žąsį aptepkite augaliniu aliejumi.
- Kojas ir sparnus suriškite storu siūlu, kad paukštis būtų kompaktiškas.
- Įdėkite nupjautus sparnų antgalius ant kepimo skardos, o ant jų uždėkite žąsį žemyn galva.
- Dantų krapštuku nudurkite krūtinės ir kojų odą, kad kepant ištirptų riebalų perteklius.
- Į kepimo skardą supilkite karštą vandenį arba sultinį, uždenkite žąsį folija ir pusvalandžiui nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C.
- Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir kepkite paukštieną 2,5-3,5 valandas, kol suminkštės.
- Išvirusią žąsį išimkite iš orkaitės, išpilkite riebalus iš kepimo skardos ir palikite 20 minučių.
- Tepkite įdarą ant didelės lėkštės, ant viršaus uždėkite supjaustytą paukštieną ir patiekite.
Su grikiais ir obuoliais
Kaip iškepti žąsį su grikiais ir obuoliais? Norėdami sukurti šį patiekalą, jums reikės:
- išskrosta žąsis;
- 250 g grikių;
- du obuoliai;
- vienas svogūnas;
- 4 šaukšteliai druska;
- 2 šaukšteliai prieskoniai žąsims;
- 1 šaukštelis džiovintos čiobrelių ir baziliko žolelės;
- maltų juodųjų pipirų (pagal skonį).
Atlikite šiuos veiksmus:
- Paruoškite žąsį prieš kelias dienastarnauti prie stalo. Išimkite likusias plunksnas, nupjaukite sparnus ir kaklą ir pašalinkite riebalų perteklių nuo skerdenos galo. Aštriu peiliu padarykite nedidelius žąsies odos (kojų ir krūtinės) pjūvius.
- Dideliame puode užvirkite vandenį ir įmerkite skerdeną į jį pirmiausia dugnu, o tada viršuje. Kiekvienoje padėtyje maždaug minutę laikykite paukštį verdančiame vandenyje. Tada žąsį kruopščiai nusausinkite audiniu.
- Dubenyje sumaišykite juoduosius pipirus, druską, džiovintus čiobrelius ir bazilikus bei pusę prieskonių. Šiuo mišiniu patrinkite paukščio vidų ir išorę ir laikykite šaldytuve dvi dienas.
- Paruoškite įdarą tą dieną, kai paukštiena bus kepama.Rikiuoti grikius, nuplauti. Nulupkite svogūną ir supjaustykite. Supjaustykite obuolius į 4 dalis, supjaustykite juos ir supjaustykite minkštimą dideliais kubeliais. Pagardinkite svogūną, grikius ir obuolius prieskonių mišiniu ir išmaišykite.
- Įdarykite žąsies įdarą, užpildydami jį 2/3.Siuvinėkite nugaros ir kaklo pjūvius šiurkščiais siūlais. Supilkite šiek tiek vandens į gilią kepimo skardą su grotelėmis, uždėkite žąsį ant grotelių ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C. Po 20 minučių sumažinkite temperatūrą iki 160 ° C ir kepkite dar 2 valandas. Retkarčiais apverskite skerdeną, kad ant viso žąsies paviršiaus atsirastų auksinė pluta.
Supjaustykite gatavą paukštieną porcijomis ir patiekite su žolelėmis ir grikių įdaru. Valgyk savo sveikatai!
