Žiedas krosnyje su ryžiais: receptas. Žąsys, įdaryti į ryškes iš folijos krosnyje

Bet šventė tampa šventine, jeipatiekiami kepta žąsiena. Sekmadienio šeimos pietūs ar Naujųjų Metų išvakarės nėra visiškai baigtos be šio tradicinio patiekalo. Paukštis yra keptas sveikas, o įvairūs užpildai naudojami kaip pildymas. Yra seni, išbandyti receptai, ir yra keletas naujų idėjų, naudojant egzotinius vaisius ir neįprastus ingredientus. Tačiau nepamirškime pernelyg toli nuo klasikinių variantų ir paruoškite gražų elegantišką patiekalą. Žiedas krosnyje su ryžiais yra tradicinis receptas, tačiau yra daug jo interpretacijų.

Paruošimas paukštis

Pradedame, kaip įprasta, su skerdenos paruošimu.Jei jis nėra visiškai iškasamas, tada pašalinkite visas likusias plunksnas ir truputį įstrigdykite. Tada kruopščiai nuplaukite paukštį po tekančiu vandeniu. Paimkite dydį atitinkantį konteinerį ir į jį įdėkite žąsį. Užpildykite vandeniu 2-3 citrinių sulčių. Sugerti skerdeną bus apie 12 valandų. Tada paruoškite marinatą.

Nulupkite tris svogūnus ir supjaustykitesemirings. Išspauskite sultis iš trijų citrinų ir supjaustykite likusias plaušienos savybes. Į šių dviejų ingredientų mišinį įpilkite prieskonių, druskos ir bet kokio mineralinio vandens. Žąsi į marinatą įdėjome ir palikome po 12 valandų.

Klasikinis receptas

Dabar mes pradedame ruošti įdarą.Išvirkite stiklinę ryžių su trupučiu druskos, bet be aliejaus. Virimo metu žąsis išskirs riebalus, kurie prisotins įdaro. Slyvas (10 vnt.) 20 minučių užpilkite verdančiu vandeniu, tada supjaustykite mažais gabalėliais. Nulupkite ir supjaustykite kubeliais vieną svogūną. Sumaišykite šiuos tris ingredientus ir pagal skonį pridėkite prieskonių. Iš marinato ištraukiame žąsų skerdeną ir prikimšame.

Siuvinėkite pilvą kulinariniais siūlais taip, kad ryžiai suvirimo metu džiovintos slyvos neišsipylė. Taip pat ant viršaus galite pabarstyti paukštieną su prieskoniais. Žąsis bus kepama su ryžiais rankovėje. Įdėkite ten marinato svogūną. Sandariai uždarykite įvorę, nepamirškite padaryti viršuje kelių mažų skylių, kad išeitų garai. Pirmų 40 minučių kepimo temperatūra turėtų būti labai aukšta (220–250 laipsnių). Tada mes jį sumažiname iki 180 laipsnių. Ryžiais įdaryta žąsis bus paruošta per 2 valandas.

Žąsis su ryžiais, obuoliais ir džiovintomis slyvomis

Užpildas vaidina svarbų vaidmenį ruošiant taiindai. Vaisiai, džiovinti vaisiai ir prieskoniai suteikia mėsai savo skonį ir kvapą, todėl ji yra skani. Įdarui reikia stiklinės ryžių, 200 gramų džiovintų slyvų, 3 didelių žalių obuolių, kmynų, druskos ir pipirų. Ši suma apskaičiuojama skerdenai, sveriančiai apie 3-3,5 kilogramo. Taip pat reikia pasiimti krūva šviežių čiobrelių, juodųjų kvapiųjų pipirų žirnių, stiklinę vyno (sauso raudono), dar 1 žalią obuolį ir lauro lapą. Dėl tokio didelio kiekio prieskonių žąsis orkaitėje su ryžiais pasirodys labai kvapni. Pirmiausia paruoštą skerdeną įtrinkite druska ir pipirais ir padėkite į šalį.

Virkite ryžius taip, kad liktų pusėžalias. Supjaustykite obuolį kubeliais, bet ne dideliais. Nuplaukite slyvas ir supjaustykite mažais gabalėliais. Tada sumaišykite ryžius su obuoliu, džiovintomis slyvomis, kmynais, druska ir pipirais. Jei norite, galite įdėti nedidelį šaukštą kario. Mes prikimšame žąsį ir užsiuvame pilvą (jį galite susmulkinti dantų krapštukais). Likusią skylę uždarykite obuoliu, kad sultys liktų viduje. Padėkite skerdeną ant kepimo skardos ir uždenkite likusiais obuoliais, čiobrelių šakelėmis, pipirų žirneliais ir išpilkite vyną. Viską uždarome folija ir dedame į orkaitę. Su ryžiais kepta žąsis pasirodo skani ir švelni.

Karalių vertas patiekalas

Šis receptas yra sudėtingesnis ir turtingas įvairiaisingridientai. Tačiau galutinį rezultatą verta išbandyti. Jums reikės šių produktų: 25 gramai sviesto, vieno obuolio, vienos morkos, vieno saliero stiebo, vieno svogūno, ketvirtadalio šaukšto sauso čiobrelio, 500 mililitrų vištienos sultinio, druskos, pipirų, 150 gramų laukinių ryžių, 200 gramų paprastų ryžių, 450 gramų kaštonų ir žąsų skerdenos, sveriančios apie 4-5 kilogramus. Supjaustykite obuolį, morką, svogūną ir salierą mažais kubeliais. Puode ištirpinkite pusę sviesto ir paskleiskite obuolius. Juos reikia šiek tiek nuvilti. Tada mes perkeliame juos į atskirą dubenį.

Likusiame aliejuje apkepkite salierą ir svogūnus,pridedant čiobrelių, druskos ir pipirų. Tada supilkite sultinį į puodą ir įpilkite laukinių ryžių. Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite apie 35 minutes. Po to suberkite įprastus ryžius ir, užvirdami, virkite ant silpnos ugnies dar 25 minutes. Skystis turi užvirti, o ryžiai suminkštėti. Kaštainius virkite atskirame puode apie 10 minučių. Tada juos reikia išvalyti ir supjaustyti į 4 dalis. Į javus dedame kaštainius ir obuolius. Ryžiais įdaryta žąsis bus kepama orkaitėje, todėl ji turi būti įkaitinta iki 180 laipsnių. Paruoštą skerdeną įtrinkite pipirų ir druskos mišiniu. Mes paskleidžiame įdarą viduje ir kulinariniais siūlais užsiuvame pilvą. Žąsis bus kepama orkaitėje su ryžiais per tris valandas. Pasirengimą galite patikrinti naudodami specialų termometrą. Jo rodmuo turėtų būti lygus 77–79 laipsniams (tai yra mėsos temperatūra). Virimo pabaigoje naminius paukščius galite uždengti folija, kad viršus per daug neparuduotų. Pasirodo nuostabi žąsis su ryžiais. Receptas yra sudėtingas, tačiau patiekalas tikrai nustebins svečius.

Žąsis su ryžiais ir subproduktais

Mažos žąsies skerdenos virimui (1,5–2kilogramo) jums reikės 300 gramų ryžių, 2 kiaušinių, 50 gramų svogūnų, 100 gramų sviesto, 30 gramų sausų miško grybų, krūvos petražolių, prieskonių, bet kokių šaknų ir apie 150 gramų vištienos subproduktų. Mes kruopščiai atskiriame odą ir mėsą nuo kaulų. Kaulus, vištienos subproduktus ir grybus išvirkite atskirame puode. Į juos įpilkite šaknų, druskos ir pipirų. Ryžius nuplauname ir užpilame sultiniu iš kaulų ir raiščių. Virkite, kad pusiau iškeptų. Suberti subproduktus ir grybus ir sumaišyti su ryžiais ir prieskoniais. Ten pridėkite keptų svogūnų ir smulkintų kiaušinių. Šiuo įdaru pripildome žąsį ir užsiuvame. Ant viršaus įtrinkite skerdeną druska ir pipirais. Žąsis orkaitėje su ryžiais kepama apie 2 valandas.

Priedas

Į įdarą galite pridėti vaisių,džiovinti vaisiai, daržovės, prieskoniai ir šaknys. Įdėkite ryžius pusiau iškeptus. Virimo metu jis bus prisotintas likusių ingredientų, riebalų sultimis, bus kvapnus ir skanus. Geriau iš anksto paruošti žąsų skerdeną, įtrindami ją prieskoniais arba įdėdami į marinatą. Geriau kepti rankovėje, todėl paukštis pasirodys sultingesnis ir švelnesnis.