Na, pirmiausia verta iš karto tai pažymėtitartaras yra ne tik visiems žinomas ir šiandien kiekviename prekybos centre parduodamas padažas. Turiu omenyje padažą tartaras (prancūzų virtuvė): kietai virtas trynys, žalieji svogūnai ir liesas aliejus (galbūt agurkai ir žolelės), kuris tradiciškai patiekiamas prie žuvies ir mėsos patiekalų. Tartaras taip pat yra puikus antras mėsos ar žuvies patiekalas, virtas beveik žalias. Tunų tartaras yra net ne patiekalas, o metodas, leidžiantis patiekti žalią žuvį prie stalo. Tai taip pat nurodo prancūzų virtuvę. Pažvelkime atidžiau į keletą jo paruošimo receptų.
Tunų tartaras
Tai yra būtent tas variantas, kai padažas gavosito paties pavadinimo pavadinimas iš to paties pavadinimo patiekalo. Virėjai Prancūzijoje kartą nusprendė naudoti šį „majonezą“ žaliai mėsai ar jūros gėrybėms specialiai aprengti. Iki to laiko šis patiekalas anaiptol nebuvo gallas, o jo etimologija ir kilmė aiškiai rodo totorių šaknis. Jie virė daugiausia iš žalios mėsos - jautienos ar arklienos. Ir jau Prancūzijoje, pasak legendos, jie sugalvojo jį gaminti iš žuvies (arba jūros gėrybių), taip pat žalios. Šis naujas vaizdas buvo siejamas ir su pakrančių vietovėmis, kur gausu žuvies produktų. Tokiu būdu klajoklių maistas virto išskirtiniu maistu gurmanams - tikriems gurmaniškos virtuvės žinovams. Jie nepraleido pro įvairiausius padažus ir padažus, kurie būdingi prancūzų virėjams (pavyzdžiui, tartaro padažas dabar gaminamas pramoninei gamybai ir yra beveik nacionalinis pasididžiavimas). Tartaras iš tuno, lašišos ir kitų rūšių žuvų tvirtai užkariavo skanaus maisto mėgėjų širdis. Ir ne tik Prancūzijoje, bet ir visame pasaulyje. Tokia yra vizuali pagalba paversti absoliučiai nereiklų patiekalą delikatesu.
Tunų tartaras. Avokadų receptas
Mums reikia: tuno filė - apie pusė kilogramo, dvi saldžiosios paprikos, vienas avokadas, viena krūva žalių svogūnų (apie 100 gramų), krūva kalendros, truputis mėtų lapelių, pusė žaliosios citrinos, pora šaukštų alyvuogių aliejaus, prieskoniai ir jūros druska.
Paruošimas
Patiekalą gaminti labai paprasta ir greita. Supjaustykite tuną mažais kubeliais (galite supjaustyti didelėje mėsmalėje). Panašiai pipirai ir avokado minkštimas. Supilkite viską į dubenį ir kruopščiai išmaišykite, bet be nepagrįsto uolumo, kad viso to nepadarytumėte koše. Susmulkinkite visus žalumynus ir suberkite į anksčiau paruoštą masę. Supilkite visą patiekalą su žaliosios citrinos sultimis, išspaustomis iš pusės vaisiaus. Avokado tuno tartaras beveik baigtas. Jei patiekalas yra per švelnus, pagal savo idėjas taip pat galite pridėti laimo sulčių, pipirų, druskos. Ir patiekite ant lėkštės, išklotos žolelėmis. Prie patiekalo patiekite to paties pavadinimo padažą, kurį taip pat galima paruošti savo ranka (apie tai kalbėsime toliau).
Naudingi patarimai šeimininkei
Beje, jei po ranka (ar artimiausiu)prekybos centre) neturi kalkių ir avokadų, tada ingredientus galima pakeisti - atitinkamai - citrina ir šviežiu agurku. Ir jūros druska paprastam akmeniui. Skonis, žinoma, šiek tiek pasikeis, tačiau patiekalas visiškai išlaiko savo originalumą ir pikantiškumą.
Totorių tunas
Savo nuožiūra imame svarą tuno filė, penkiasdešimt gramų pistacijų, keletą kaparėlių, saulėje džiovintų pomidorų, citrinos, kelis šaukštus lieso aliejaus (geriausia - alyvuogių aliejaus), druskos ir pipirų.
Paruošimas
Supjaustykite tuno filė kubeliais gana smulkiai, betkad košė nesusidarytų. Kulinariniame skiedinyje sutrinkite nuluptus pistacijas. Iš citrinos išspauskite sultis ir įberkite pipirų-druskos. Įpilkite alyvuogių aliejaus. Supjaustykite pomidorą ir kaparėlius mažais kubeliais. Mes dedame visus ingredientus į tinkamo tūrio indą ir sumaišome. Suformuokite briketus ir dėkite į lėkštę, papuoštą žolelėmis.
Lašiša vietoj tuno
Kartais net moderniose žuvų lentynoseparduotuvėse retai būna su šviežiu tunu. Jo kaina (ypač jei kalbame apie Atlanto vandenyno paplitimą) taip pat palieka daug norimų malonesnių pasiūlymų. Lengvai sūdyta lašiša yra daug prieinamesnė, iš kurios taip pat galite pasigaminti gero tartaro. Visus ingredientus galima palikti kaip antrame recepte. Tačiau tuną pakeisime lašiša. Jis taip pat turėtų būti susmulkintas mažesniais gabalėliais, bet ne purus ir sumaišytas pagal originalų receptą su likusiais ingredientais. Tada masę suberkite į mažas formeles ir - pusvalandžiui į šaldytuvą. Tuo tarpu iš juodos duonos galite iškirpti apskritimus, kad atitiktų formų dydį. O atvėsus šaldytuve (per tą laiką masė šiek tiek sugriebs ir sukietės) - tartaro masę iš formos paverskite duonos gabalėliu ir patiekite tokią pikantišką formą.
Padažas
Kai kurie virėjai teisingai tuo tikipagrindinis patiekalo dalykas yra padažas. To paties pavadinimo tartų padažą taip pat lengva paruošti. Imame 2 virtus ir 1 neapdorotą kiaušinio trynį, pusę stiklinės alyvuogių aliejaus, krūvą žalių svogūnų, keletą skiltelių česnako, keletą alyvuogių be kauliukų, marinuotą agurką, pusės citrinos (arba žaliosios citrinos) sultis, pipirus. Mes visa tai sumaišome maišytuve ir druska savo nuožiūra. Patiekite su tuno žuvies tartaru atskirame dubenyje.
