Kharcho gruzinų kalba yra skanus, turtingas irskonio sriuba, kuri yra labai lengvai ir paprastai virinama. Pažymėtina, kad šis patiekalas tapo pirmuoju populiarumu tarp tų, kurie gyvena toli už Gruzijos ribų. Šiuo atžvilgiu ne tik šios valstybės vietiniai gyventojai, bet ir kitų šalių gyventojai žino, kaip gaminti kharcho.
Bendra informacija
Переходя из поколения в поколение, классический Kharcho kepimo būdai gruzinų kalba pasikeitė. Dėl to turime keletą skirtingų receptų, kurie skiriasi vienas nuo kito ne tik pagal pagrindines sudedamąsias dalis, bet ir pačios sriubos skonį. Šiandien jūsų dėmesiui bus pristatytos kelios kharcho virimo galimybės namuose. Atkreipkite dėmesį, kad labiausiai skanūs ir patenkinami visi tokie patiekalai yra pagaminti iš jautienos arba ėrienos. Bet jei neturite tokių ingredientų, galite naudoti kiaulieną ir net paukščius.
Kharcho sriuba: klasikinis receptas
Nepriklausomai supjaustyti sriubą pagalreceptas, jūs gausite ne tik skanų ir aromatingą pirmąjį kursą, bet ir tikrą kulinarinį šedevrą. Taip yra dėl to, kad klasikinis kharcho kepimo metodas apima riebalų jautienos, ryžių, svogūnų, slyvų, taip pat tradicinių prieskonių, kurie ypač populiarūs Gruzijoje, naudojimą. Būtent šis produktų rinkinys gali suteikti savo pirmąjį kursą neprilygstamą skonį ir aromatą.
Taigi, prieš kharcho gaminimą, turite įsigyti:
- jautienos krūtinėlė - apie 300 g;
- apvalūs grūdiniai ryžiai - apie 100 g;
- svogūniniai svogūnai aštrūs - 2 vnt;
- vidutinio dydžio česnakai - 3 gvazdikėliai;
- slyvos be akmenų su plaušiena - 3 vnt;
- karšto čili pipirai - maži ankštys;
- tkemapi ir apyniai-suneli - paimkite vieną didelį šaukštą;
- pomidorų pasta - apie 60 g;
- geriamasis vanduo - pridėti savo nuožiūra (apie 7 akinius);
- rafinuotas augalinis aliejus - didelis šaukštas;
- krapai ir kalendra (švieži), taip pat druska.
Ingredientų paruošimas
Prieš ruošdami Gruzijos Kharcho, turėtumėteapdoroti visus paruoštus komponentus iš anksto. Norėdami tai padaryti, gerai nuplaukite jautienos krūtinėlį ir supjaustykite jį ne labai mažais gabalais. Toliau ryžių grūdus reikia nuplauti, kol vanduo bus skaidrus, supjaustykite svogūnus į mažus kubelius ir mirkykite slyvas verdančiame vandenyje. Išdžiovinus vaisius, jį reikia nuplauti ir smulkiai pjaustyti. Jūs taip pat turite pjaustyti česnakus ir šviežius kalendražolius, tada sumaišykite juos su pomidorų pasta, augaliniu aliejumi, tkemali ir apyniais. Kaip ir karštų čili pipirų, nerekomenduojama jį supjaustyti. Jis turėtų būti virinamas, po to pašalinamas ir išmestas.
Terminis apdorojimas
Харчо по-грузински следует готовить в большой nerūdijantys indai. Jautienos krūtinėlė turėtų būti įdėta, o ant jo tekančio vandens, kad skystis tik šiek tiek padengtų produktą. Laukiant virimo, ugnis turi būti nuleista, o mėsos virėjas - apie 30 minučių. Be to, puode yra reikalingas pomidorų pasta ir prieskonių ir čili pipirų mišinys. Kepkite ingredientus apie 9 minutes, jie turi įdėti slyvų, svogūnų ir ryžių kruopų. Sudėkite ingredientus į virimo temperatūrą, patartina virti maždaug 7 minutes. Po to į lėkštę įpilkite likusio geriamojo vandens ir stalo druskos. Po virimo sriubą dar vieną ketvirtį valandą, turėtumėte imtis karšto pipirų iš jo, uždarykite jį sandariai ir laikykite ant viryklės maždaug pusvalandį.
Tinkamai tarnavo prie stalo
Išryškėja skanus ir turtingas kharcho gruzinų kalbatarnauti svečiams karštomis sąlygomis. Jautienos sriuba turi suskaidyti į plokšteles ir pabarstyti ant šviežių kapotų krapų arba petražolių. Jei pageidaujate, pirmuoju patiekalu galite papildomai patiekti pita duoną arba grietinę.
Gruzijos Kharcho: receptas su gatavo patiekalo nuotrauka
Tinkama Gruzijos sriuba turėtų būti saikingai.drąsūs ir taip pat turi būti ypač skubūs. Kad įvykdytume pirmąją sąlygą, nusprendėme ant kaulų naudoti nedidelį avienos gabalėlį su pakankamu šonine kiekiu. Antruoju atveju, dėl aštrumo, prie pirmojo kurso galima pridėti karštų pipirų, taip pat šurpų ar kharcho prieskonių mišinį. Be to, norint gauti rausvą sriubą, rekomenduojame naudoti ne paprastą pomidorų pastą, bet šviežius pomidorus, paimtus tik iš lovos.
Taigi, paruošite Gruzijos sriubą-kharcho. Tam mums reikia:
- ėriukas ant kaulų su riebalais - apie 300 g;
- apvalūs grūdiniai ryžiai - 2 arba 3 dideli šaukštai (po 3 litrus);
- svogūniniai svogūnai aštrūs - 2 vnt;
- vidutinio dydžio česnakai - 2 gvazdikėliai;
- prieskonių mišinys kharcho arba shurpa - didelis šaukštas;
- karšto čili pipirai - maži ankštys;
- švieži pomidorai (vidutiniai) - 3 vnt;
- geriamasis vanduo - pridėti savo nuožiūra;
- augalinis aliejus - didelis šaukštas;
- krapai, kalendra, lauro lapai, petražolės (šviežios) ir valgomoji druska - naudoti skoniui.
Komponento paruošimas
Prieš ruošiant kharcho, reikia apdorotivisi išvardyti ingredientai. Norėdami tai padaryti, reikia plauti ėriuką ant kaulų ir tada iš jo pašalinti visus nevalgomus filmus ir venus. Jis neturėtų būti supjaustytas, nes mes jį apdorosime po to, kai verdame produktą.
Apvalūs grūdiniai ryžiai turi būti nuplauti sietu.vandens skaidrumas, česnako grotelės ar smulkiai supjaustyti, supjaustykite svogūnus ir šviežius žalumynus peiliu. Kaip ir pomidorams, jie turi būti nuplauti, laikomi verdančiame vandenyje keletą minučių ir tada atsargiai nuimami. Jei pageidaujama, perdirbti pomidorai gali būti smulkiai supjaustyti peiliu. Bet jei jūs turite maišytuvą, tai geriau juos konvertuoti į vienarūšį muziką.
Virimas ant krosnies
Gruzijos sriuba-kharcho, receptas su nuotraukomiskuris yra pateiktas šiame straipsnyje, pasirodė labiausiai skanus ir kvapni, jis turėtų būti paruoštas etapais. Pirmiausia reikia paimti didelį puodą, įdėti į avį jos kaulus, valgomąją druską, čili pipirus ir lauro lapus, tada užpilkite geriamuoju vandeniu ir virkite maždaug valandą. Mėsos virimo metu galite tęsti likusių ingredientų terminį apdorojimą. Norėdami tai padaryti, paimkite storų sienelių patiekalus, įdėkite aštrius svogūnus, augalinį aliejų ir šviežius pomidorus. Pridedant šiek tiek ėrienos riebalų į tą pačią talpyklą, visos sudedamosios dalys turėtų būti pamerkiamos kelias minutes. Būtina užtikrinti, kad daržovės nebūtų sudegintos. Taigi, jie yra rekomenduojami periodiškai įtraukti avienos sultinį. Po to, kai produktai yra minkšti, jie turėtų pridėti prieskonių mišinį kharcho arba shurpy, taip pat šviežių petražolių, kalendra ir krapų. Be to, reikia išjungti viryklę ir palaukti, kol bus paruoštas pagrindinis sultinys.
Po to, kai mėsa virinama, ji turi būti pašalinta,atvėsinkite ir išimkite visą mėsos dalį. Paruoštas sultinys reikalauja drenažo ir švelniai supilkite į keptuvę kartu su pomidorais ir svogūnais. Kepkite sriubą iki virimo, būtina išpjauti kruopas, kurios turėtų būti virinamos maždaug 15 minučių. Apibendrinant galima pasakyti, kad reikia sumažinti visą susmulkintą mėsą ir pjaustytą česnako gvazdikėlį kharcho su ryžiais. Sumaišius sudedamąsias dalis, jos turėtų būti virinamos 1-3 minutes, po to išimamos iš viryklės, padengtos dangčiu ir maždaug 14-17 min.
Kaip tinkamai patiekti gruzinišką patiekalą
Sodri ir skani kharcho sriuba ant avienoskaulas svečiams turėtų būti patiekiamas karštas kartu su lavašu ar įprasta duona. Jei norite, į gatavą patiekalą galite pridėti porą desertinių šaukštų grietinės ir šviežių kapotų žolelių. Gero apetito!
Gruziniškas patiekalas su vištiena
Jei norite skanaus ir soti maistošeima, būtinai virkite jiems kharcho sriubą. Receptas yra paprastas, naudojant įprastą vištieną. Bet toks paukštis turėtų būti ne broileris, o sriuba.
Taigi, norint savarankiškai gaminti skanų gruzinišką patiekalą, mums reikia:
- sriuba vištiena - ½ skerdenos;
- apvalių grūdų ryžiai - 2-3 kumšteliai;
- svogūniniai svogūnai aštrūs - 2 vnt;
- vidutinio dydžio česnakai - 2 gvazdikėliai;
- sūdyti pomidorai - 3 vnt.;
- karšto čili pipirai - maži ankštys;
- tkemali ir khmeli-suneli - paimkite desertinį šaukštą;
- geriamojo vandens - įpilkite savo nuožiūra (apie 7 stiklines);
- krapai, kalendra ir petražolių žalumynai (švieži), taip pat valgomoji druska - naudokite pagal skonį.
Ingredientų paruošimas
Žingsnis po žingsnio rekomenduojamas kharcho su vištiena receptasgriežtai laikykitės visų tokio patiekalo paruošimo taisyklių. Juk tik taip galite gauti labai skanios ir sočios sriubos, kurios neatsisakys nė vienas jūsų šeimos narys.
Taigi pusė naminių paukščių skerdenos turėtų būti visiškai atitirpinta, kruopščiai nuplauta ir padalyta į dalis. Nerekomenduojama pašalinti naminių paukščių odos, nes patiekalas gali pasirodyti liesas.
Apdorojus vištieną,česnaką būtina sutarkuoti ant mažos tarka, smulkiai supjaustyti svogūnus, nuplauti ryžių kruopas, taip pat susmulkinti šviežias žoleles. Kalbant apie sūdytus pomidorus, juos reikia nulupti ir supjaustyti į minkštimą įprastu šaukštu ar maišytuvu.
Virimas kharcho ant viryklės
Apdorojus visus ingredientus, užvirkitegerti vandenį dideliame puode, o tada įdėti sriubos vištieną. Po 10 minučių jis turi būti sūdytas ir virtas maždaug ketvirtį valandos. Tada paukščiui įpilkite karštų čili pipirų, kapotų svogūnų ir sūdytų pomidorų košės. Užvirus visus ingredientus, juos reikia virti ant labai silpnos ugnies apie pusvalandį. Per šį laiką paukštis turėtų būti visiškai iškeptas. Jis turi būti pašalintas, o į sultinį įpilkite ryžių kruopų, tkemali ir apynių-suneli, šviežių petražolių, krapų ir kalendros. Virkite visus išvardytus ingredientus, pageidautina, maždaug ketvirtį valandos. Galiausiai į indą suberkite tarkuotą česnaką. Tada dar kartą reikia įdėti mėsą į keptuvę, tada išimti indus iš viryklės ir 10–12 minučių pastovėti po uždaru dangčiu.
Pamaitinkite prie stalo
Reikėtų pažymėti, kad gaunamas vištienos kharchone mažiau skanus ir aromatingas nei panašus patiekalas iš jautienos ar avienos. Jis turėtų būti patiekiamas su pitos duona, grietine ir šviežiomis žolelėmis.
Kiaulienos sriuba
Gruzinišką patiekalą, vadinamą kharcho, taip pat galima gaminti iš kiaulienos. Bet tokioje mėsoje neturėtų būti per daug riebalų. Pageidautina jį įsigyti ant kaulo.
Taigi, norint paruošti sriubą, mums reikia:
- kiauliena ant kaulo be riebalų - apie 300 g;
- apvalių grūdų ryžiai - 2-3 dideli šaukštai;
- svogūniniai svogūnai aštrūs - 2 vnt;
- vidutinio dydžio česnakai - 2 gvazdikėliai;
- kečupas - didelis šaukštas;
- geriamojo vandens - įpilkite savo nuožiūra (apie 7 stiklines);
- adžika - mažas šaukštelis;
- apyniai-suneli - desertinis šaukštas;
- krapai, kalendra ir petražolės (švieži), taip pat valgomoji druska - naudokite pagal skonį.
Ingredientų apdorojimas
Norėdami paruošti tokią sriubą, kruopščiai nuplaukite mėsą ant kaulų ir apvalių grūdų ryžių. Toliau reikia susmulkinti svogūnus ir šviežias žoleles.
Terminis apdorojimas
Paruošus pagrindinius ingredientus, jo reikiapripilkite puodą vandens, įdėkite kiaulieną į kaulą ir užvirkite ant stiprios ugnies. Tada su sultiniu išimkite putas iš sultinio, druskos ir virkite ant silpnos ugnies. Po ketvirčio valandos į mėsą įpilkite svogūnų, adžikos ir kečupo. Kiaulienai visiškai iškepus, ją reikia išimti iš sultinio, atvėsinti ir atsargiai nupjauti visą minkštimą. Tada į sultinį turite įdėti apynių-suneli, apvalių grūdų ryžių ir žalumynų. Verdant visus ingredientus dar 15 minučių, į juos suberkite tarkuotus laiškinius laiškus ir smulkintą minkštimą.
Galiausiai visi komponentai turi būti sumaišytidideliu šaukštu užvirkite, uždenkite ir nukelkite nuo ugnies. Palaikius kharcho tokioje būsenoje apie 10–15 minučių, jis turėtų būti paskirstytas lėkštėse. Jei norite, kartu su sriuba svečiai gali patiekti grietinės, šviežio lavašo ir kapotų žolelių.
Apibendrinsime rezultatus
Kaip matote, virti kharcho sriubą gruzinų kalba nėralabai sunku. Šiuo atveju pagrindinis dalykas yra tinkama mėsa ant kaulo su nedideliu riebalų kiekiu, taip pat aromatiniai prieskoniai, žolelės ir pomidorai (makaronai, švieži pomidorai, adžika, kečupas ir kt.). Kad toks patiekalas būtų dar skanesnis, pačiame gale į sultinį reikia įdėti smulkiai supjaustytų česnako skiltelių. Taip pat reikėtų pažymėti, kad, jei pageidaujama, į gruzinų sriubą galima įdėti aitriųjų raudonųjų pipirų, morkų, supjaustytų apskritimais, ir paprikų.
