Gruzinų virtuvė yra įvairi.Tačiau yra vienas dalykas, būdingas visiems jo tradiciniams patiekalams - tai sultingi ir turtingi pavadinimai. Pavyzdžiui, kharcho. Išgirdę šį žodį, daugelis įsivaizduoja sočią, tirštą ir aromatingą sriubą iš jautienos ar ėrienos, į kurią įdėta pomidorų ar pomidorų pastos. Yra klasikinis kharcho sriubos receptas ir yra daugybė kitų gana neįprastų šio patiekalo paruošimo būdų.
Parengimo ypatumai
Pagal taisykles receptas reiškia Kharchonaudoti jautienos mėsą. Tačiau niekas negali uždrausti ėriukų, vištienos, kiaulienos, kalakutų ar ančių. Kiekvienas Gruzijos regionas pasižymi specifiniais subtilumais rengiant tradicinį patiekalą. Taigi, „Imereti“ sriuba virinama be riešutų. Savo ruožtu, Megrelijos receptas Kharcho sriubai neturi teisės egzistuoti be jų.
Tradicinė gruzinų virtuvė reiškiaprivalomas svarbaus ingrediento pridėjimas - mes kalbame apie rūgštus tklapi (tai saldainiai, pagaminti iš vyšnių slyvų ar sedula, kurie džiovinami plonais lakštais). Tai švelnaus mėsos sultinio ir natūralaus tklapi rūgštumo derinys, pagardintas šviežių žolelių aromatu ir graikinių riešutų sutraukimu, sukuria nepakartojamą charcho sriubos skonį ir aromatą. Jo receptas leidžia tklapi pakeisti tkemali arba šviežiais pomidorais.
Tikri gruziniški prieskoniai tikrai gruziniškai sriubai
Svarbu atsiminti, kad bet kokie tklapi pakaitalai (išskyrus sultis) turėtų būti dedami į patiekalą likus 15 minučių iki jo paruošimo. Tai pasakytina apie šviežius pomidorus ir tkemali.
Kharcho sriubos receptas yra žalumynų gausa.Jo ten tikrai daug - tradiciškai į patiekalą dedama daug kalendros, petražolių ir baziliko, taip pat česnako ir aitriųjų paprikų. Taip pat pravers lauro lapai su juodaisiais pipirais. Kharchoss-suneli yra aštrus sriubos žievė, sukurianti nepakartojamą aromatą. Niekas nedraudžia užburti puodo su sočia sriuba - bandomuoju metodu galite sukurti savo prieskonių ir prieskonių derinį, kurio aromatas nepaliks abejingų nė vienam gruziniškos virtuvės žinovui.
Kas yra kharcho?
Reikėtų pasakyti, kad dar niekas nežinokaip gruzinų virtuvėje pasirodė pikantiška ir soti sriuba su karštų prieskonių ir prieskonių priedais. Žinomas tik vienas dalykas - anksčiau kharcho buvo vadinama jautiena, virta graikinių riešutų padaže, ir geriausios slyvų tyrės (tai yra tklapi) padažas.
Kiek vėliau kharcho sriubos recepte ėmė būtisau ryžių, šviežių pomidorų ir kitų ingredientų. Dar ir dabar Kaukaze tradiciškai manoma, kad tikras patiekalas gaminamas iš jautienos, ryžių, tklapi ir graikinių riešutų. Slyvų tyrę galima pakeisti šviežių vyšnių slyvų ar tkemali padažu.
Taip pat leidžiama pridėti kitų ingredientų,juk skirtinguose Gruzijos regionuose kharcho ruošiamas savaip. Tačiau vienas dalykas lieka nepakitęs - subtilus jautienos sultinio aromatas ir puikiausios slyvų rūgštumo natos, pagardintos graikinių riešutų ir natūralių gruziniškų žolelių bei prieskonių pikantiškumu. Tradiciškai kharcho sriubos su ryžiais receptas apima jautienos naudojimą. Todėl verta kalbėti apie tai, kaip paruošti mėsą.
Jautiena ar aviena?
Negalima ignoruoti šios problemos.Taip, žinoma, galite virti kharcho iš vištienos, tačiau tai nebus tikras tradicinės gruziniškos virtuvės patiekalas. Juk būtent jautienos sultinys lemia pagrindinį sriubos skonį. Kharcho sriubos su ryžiais receptas apima jautienos naudojimą. Galite jį pakeisti aviena ar kiauliena. Yra receptų, leidžiančių naudoti vištienos mėsą, tačiau tai bus aptarta šiek tiek vėliau.
Sriubai geriausia naudotikiauliena ar jautiena ant kaulo, kiaulienos nugarinė ar šonkauliai, ėrienos krūtinėlė, kaklas ar mentė. Bet kokia mėsa turi būti kruopščiai paruošta - gerai nuplaukite, nuimkite visas sausgysles ir plėveles. Kai kurios namų šeimininkės nori atsikratyti kaulų ir riebalų, tačiau jos sultinį praturtina.
Mėsa kepama pridedant lauro lapų irkeli žirniai juodųjų pipirų. Kai tik sultinys bus paruoštas, mėsa iš jo pašalinama, išlaisvinama iš kaulų, supjaustoma mažais gabalėliais. Tada sultinys filtruojamas, o mėsos gabaliukai siunčiami atgal į keptuvę. Tai yra pagrindas, būtinas ruošiant tikrą gruzinišką patiekalą.
Jautienos kharcho sriubos receptas su nuotrauka
Ryžiai dedami į gatavą jautienos sultinį (iš ankstobet kokio tipo. Nenaudokite sutrinto ar garinto. Sriubai idealiai tinka apvalūs ryžiai, kurie verdami atrodo labai apetitiškai.
Kol ryžiai verda, galite virtisvogūnas. Ją reikia susmulkinti ir kepti keptuvėje, kol pagels. Kartu su juo į keptuvę siunčiami lauro lapai, susmulkinti graikiniai riešutai ir šiek tiek suminkštėję juodieji pipirų grūdeliai, taip pat vyšnių slyvų ar slyvų tyrės gabalėliai (ją galima pakeisti pomidorais, granatų sultimis ar džiovintomis slyvomis). Kharcho geriausia naudoti vyšninius pomidorus.
Dažnai yra kharcho sriubos su bulvėmis receptas. Tai rusifikuota tradicinio gruziniško patiekalo versija. Į jautienos sultinį vietoj ryžių dedamos bulvės.
Pačioje pabaigoje į keptuvę siunčiami suneli apyniai, raudonieji pipirai, kalendra, adžika, šafranas ir bet kokie kiti aromatiniai prieskoniai.
Kharcho sriuba: klasikinis receptas su nuotrauka
Iš pradžių reikia paruošti jautienos sultinį.Jis turėtų būti virtas be svogūnų, bulvių, morkų ar pomidorų. Paruošti sultinį pakanka dviejų litrų vandens ir 400 gramų jautienos ant kaulo. Kartu jie eina prie keptuvės, kur gamins dvi valandas.
Po to reikia perkošti sultinį, atskirti mėsąiš kaulo supjaustykite jį mažais gabalėliais ir nusiųskite atgal į keptuvę. Kruopščiai nuplaukite ryžius ir įdėkite 4 šaukštus į sriubą. Kartu su juo galite įdėti cilindro ir petražolių šakelę į keptuvę. Pabaigoje juos reikės pašalinti. Ryžiams išvirus, galite pridėti smulkintų graikinių riešutų (pakaks pusės stiklinės).
Pačioje pabaigoje paprastai pridedama česnako galva ir likę žalumynai (apyniai-suneli, tklapi arba slyvų tyrė, tkemali ir kt.).
Vištiena Kharcho
Nedaugelis mėgsta jautieną, bet raskite šviežios avienosturguje ar parduotuvėje nėra taip lengva. Todėl daugelis namų šeimininkių vištienos mėsą naudoja su dideliu malonumu. Vištienos kharcho sriubos su ryžiais receptas yra paprastas - patiekalui paruošti prireiks ne daugiau kaip 1,5 valandos. Jums reikės šių ingredientų:
- Apvalūs ryžiai - du šaukštai.
- Vienas vištienos krūtinėlė.
- Viena vidutinė svogūno galva.
- Viena česnako galva.
- Pusė skardinės pomidorų pastos.
- Cilantro, apynių suneli, lauro lapas, druska, juodieji pipirai.
Patiekalas paruošiamas gana paprastai ir greitai. Tai gali padaryti net jauna šeimininkė, negalinti pasigirti tvirta kulinarine patirtimi.
Kaip virti?
Visų pirma, ant viryklės reikia įdėti puodą vandens ir išvirti vištienos krūtinėlę. Lygiagrečiai galite kruopščiai nuplauti ryžius, kad sriuba nevirstų koše.
Kai mėsa iškeps, ją reikia išimtipuodus, perkoškite sultinį. Tada vėl padėkite ant ugnies ir įdėkite ryžius į keptuvę. Kol jis kepa, galite susmulkinti svogūną ir lengvai jį pakepinti keptuvėje, kol pagels. Kai svogūnas taps skaidrus, į keptuvę įpilkite du šaukštus pomidorų pastos ir kelis šaukštus vištienos sultinio. Tai paprastas kharcho sriubos receptas, todėl jos gaminimas yra vienas malonumas.
Dabar reikia supilti mišinį iš keptuvės į puodą su sriuba, palikti ant vidutinės ugnies, kol užvirs. Dabar tereikia susmulkinto česnako, suneli apynių, druskos ir kitų prieskonių.
Ėrienos kharcho
Prieš susipažindami su nuosekliu ėrienos kharcho sriubos receptu, turėtumėte paruošti visus reikalingus ingredientus. 4 porcijoms reikės:
- Ėrienos krūtinėlė - 300 gramų.
- Du šaukštai apvalių ryžių.
- Vienas vidutinis svogūnas.
- Augalinis aliejus.
- Pomidorų pasta arba padažas - du šaukštai.
- Tkemali šaukštas.
- Trys skiltelės česnako.
- Karštas čili pipiras.
- Kalendra, petražolės, apyniai-suneli, adžika, cinamonas ir vanduo.
Kaip virti tikrą gruzinišką chačo sriubą? Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka yra priešais jus:
- Pirmiausia reikia supjaustyti gabalėliais ir išvirti ėrienos krūtinėlę.
- Kol mėsa kepa, reikia susmulkinti svogūną, įberti žiupsnelį maltų juodųjų pipirų ir sutrinti rankomis.
- Du šaukštus pomidorų pastos įdėkite į nedidelį kiekį aliejaus keptuvėje.
- Smulkiai supjaustykite žoleles kartu su česnaku ir gerai išmaišykite.
- Iki to laiko sultinys jau turėtų virti stipriai. Svogūnai siunčiami į keptuvę kartu su juodaisiais pipirais, iš anksto nuplautais ir išmirkytais ryžiais, taip pat troškinta pomidorų pasta.
- Belieka tik paruošti patiekalą.
- Likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos, suberkite prieskonius ir žoleles.
Sriuba beveik paruošta. Patartina leisti užvirti dar kelias minutes. Patiekite kvepiantį kharcho su žolelėmis.
Liesa sriuba kharcho
Šis patiekalas pasirodo ne mažiau skanus ir patenkintas.Taip, žinoma, tai nėra naminė kiaulienos chačo sriuba. Lieso patiekalo receptas tinka tiems, kurie seka savo figūrą ir laikosi pasninko. Virimui jums reikės šių ingredientų:
- 1/2 puodelio ryžių
- 3 slyvos.
- Tiek pat džiovintų slyvų.
- Vienas vidutinis svogūnas.
- Vienas morkas.
- 1/2 stiklinės graikinių riešutų
- Viena česnako galva.
- Vyšniniai pomidorai (2-3 dalykai).
- Žiupsnelis šafrano.
- Šaukštelis paprikos.
- Suneli apyniai, kalendra, druska ir cukrus.
- Citrinų sultys, vanduo ir šviežios petražolės.
Laipsniškas receptas
Pirmiausia reikia išvirti daržovių sultinį.Norėdami tai padaryti, užvirkite 2 litrus vandens ir nusiųskite iš anksto nuluptas ir supjaustytas daržoves (salierus, morkas ir svogūnus). Tiesiog užpilkite šafraną šiltu vandeniu ir leiskite jam užvirti. Į daržovių sultinį pamažu (per sietelį) supilkite šafrano antpilą. Nusiųskite ten kruopščiai nuplautus ryžius ir padėkite keptuvę ant ugnies. Tada užvirkite ir virkite 20 minučių.
Graikinius riešutus reikia džiovinti mikrobangų krosnelėje ir susmulkinti trintuvu.
Slyvas užpilkite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Tą patį padarykite su pomidorais. Slyvas pamirkykite šiltame vandenyje. Viską sumalkite ir pakepinkite keptuvėje keletą minučių.
Graikinius riešutus ir pomidorų-slyvų tyrę nusiųskite į puodą su daržovių sultiniu ir ryžiais, po to sriubą reikia virti dar 7 minutes. Belieka į sriubą įberti druskos ir pagardinti aromatingais prieskoniais.
Tikras gruzinų kharcho
Tai patiekalas tikriems vyrams, kurie myliaštrus, sotus ir sotus maistas. Ši sriuba turi neįtikėtiną skonių ir aromatų paletę. Aštrus, su pikantiškomis natomis ir pikantišku poskoniu, tikrai patiks kiekvienam gruzinų virtuvės žinovui. Norėdami sukurti kulinarinį šedevrą, jums reikės šių produktų:
- 1 kilogramas ėrienos.
- 1/3 puodelio perlinių kruopų.
- Raudonos virtos pupelės (pusė stiklinės).
- 1/3 puodelio apvalių ryžių.
- Du vidutinio dydžio svogūnai.
- Aitrioji raudonoji paprika (2 ankštys).
- Saldžiosios paprikos (2 vnt.).
- 3 šakelės raudonėlio (galima pakeisti 1 arbatiniu šaukšteliu sauso mišinio).
- Šviežios mėtų (2 šakelės) arba sausos (pusė arbatinio šaukštelio).
- Pomidorų kečupas arba pasta (3 šaukštai).
- 1 puodelis graikinių riešutų
- Šaukštelis kalendros.
- 3 skiltelės česnako.
- Žiupsnelis Imeretijos šafrano.
- Kukurūzų miltai (šaukštas).
- 1 valgomasis šaukštas raudonojo vyno acto
- Pora šakelių šviežios kalendros.
Kaip virti?
Ėrieną reikia nuplauti, išvalyti nuo sausgyslių irplėveles, supjaustykite mažais gabalėliais ir nusiųskite į puodą su vandeniu. Užvirus sultinį pasūdykite ir toliau virkite ant silpnos ugnies, reguliariai šalindami nuo paviršiaus susidariusias putas. Sultinys bus paruoštas maždaug per 2 valandas.
Per tą laiką galite paruošti padažą.Norėdami tai padaryti, turite sumaišyti sviestą su augaliniu aliejumi ir šiame mišinyje pakepinti smulkiai supjaustytą svogūną, saldžiosios paprikos minkštimą ir susmulkintas raudonas karštas ankštis. Ten pat reikėtų siųsti raudonėlio ir mėtų lapelius. Daržoves patartina lengvai pasūdyti ir pagardinti dviem šaukštais pomidorų kečupo ar pastos. Kartkartėmis į keptuvę galite įpilti sultinio iš keptuvės.
Kai tik mėsa iškeps, ją reikia išimti išindus, atvėsinti, sultinį nukošti ir vėl grąžinti ant viryklės. Perlines kruopas suberkite į puodą, po 60 minučių - nuplautus ryžius ir virkite, kol visi dribsniai bus paruošti. Po to sumažinkite ugnį ir sudėkite virtas raudonąsias pupeles kartu su daržovėmis iš keptuvės į indą. Kai tik sriuba vėl užvirs, į puodą galite dėti išvirtą avieną.
Dabar jums tereikia paruošti padažąkharcho. Norėdami tai padaryti, susmulkinkite graikinius riešutus ir sumaišykite juos su kalendros sėklomis, šiek tiek pakepinkite sausoje keptuvėje, sumalkite grūstuvėje su šafranu, česnaku, kukurūzų miltais ir smulkinta aitriosios paprikos ankštimi. Visa tai praskieskite keliais šaukštais sultinio, įpilkite vyno acto ir nusiųskite į puodą su sriuba.
Kharcho gruzinų kalba yra paruošta! Belieka aromatingą sriubą supilti į dubenėlius ir papuošti kalendra. Gero apetito!
Nesvarbu, kuriai virtuvei čia teikiama pirmenybėar kita šeima. Gruzijos kulinarinės tradicijos jau seniai rado savo vietą tikrų gurmanų širdyse. Kiekviena šeimininkė turėtų išmokti virti tikrą vištienos kharcho sriubą. Šio patiekalo iš jautienos ar avienos receptas taip pat nusipelno didžiausių pagyrų.
