Gruzijos virtuvė jau seniai peržengė savo ribas.maža šalis. Pyragai aštraus patiekalas su riešutais, kukurūzų miltais, žolelėmis ir prieskoniais atėjo pagal Sibiro, Arkties gyventojų, maskviečių, ukrainiečių ir daugelio kitų tautybių atstovų pasididžiavimą.
Gruzijos virtuvė garsėja specialiu komplektu.prieskoniai, kurie suteikia ypatingą skonį nacionaliniams patiekalams. Deja, kituose regionuose toli gražu nėra visų Gruzijos prieskonių. Parduotuose parduotuvėse paprastai pateikiama "lengvos" versijos prieskonių mišiniai. Pavyzdžiui, parduotuvių versijoje parduotuvėje "Hops-suneli" (12 žolelių mišinys), be kurių neįmanoma padaryti kharco (gerti iš jautienos, ėrienos, vištienos), yra tik 6 komponentės.
Bet kokie gruzinų virtuvės mėgėjai, kurie negali gauti autentiškų ingredientų Gruzijos patiekalams? Ar tai įmanoma ir kaip virti jautienos kharco ar bet kokią kitą patiekalą?
Kiekviena namų šeimininkė savarankiškai nusprendžia, kaip virti"Kharcho" iš jautienos ar bet kurios kitos mėsos, kuo skaniausiu skoniu, kaip galima arčiau. Čia yra vienas iš receptų, kurie padės jums padaryti sriuba, kuri yra labai panaši į kharco. Vidurinėje zonoje tai gana populiarus.
Jautienos (riebalai, svarbu) kruopščiai nuplauti, supjaustyti į mažas porcijas ir paruošti virti iki minkštos. Turėtų būti daug vandens, kad po dviejų ar trijų valymo valandų nebūtų įmanoma pridėti naujo.
Nors mėsa yra virta, 2 stiklus sumaišoma su skiediniugraikiniai riešutai, sumaišyti su druska ir rūgštiniais pipirais. Kai mėsa yra minkšta, susmulkintų riešutų, šaukštelis su apyniais-suneliais, sėklomis ar cilindromu įpilama į jautienos kharco. Virinama 10 minučių, paskui įpilama kukurūzų miltų, praskiestų šaltu vandeniu, ir trumpai virinama. Pagaminta sriuba turėtų būti dengta po dangteliu.
Pietuose, pavyzdžiui, Rostove ar Krasnodare, jautienos kharcho retai virinama naudojant kitą technologiją.
Pirmoji jautiena, supjaustyta porcijomis, \ tgana dideli gabalai, kepti iki poliruoto blizgesio, ir tik tada įdėkite virti. Kol ji verda, jie ruošiasi padažu. Dėl jos, graikiniai riešutai yra lengvai kepti, tada susmulkinami. Šiandien vis dažniau jie naudoja maišytuvą, bet tikram kharcho atveju geriau riešutus sumalkite ranka.
Atskirai pakepinkite svogūną iki aukso spalvos, tada į keptuvę įpilkite pomidorų arba, geriau, gruziniško padažo, šiek tiek pašildykite, padėkite į šalį.
Kita vertus, jau išdžiovinti keptos ryžiai. Ji turėtų tapti šiek tiek skaidresnė.
Kai mėsa yra paruošta, ryžiais, riešutais, karštais ir juodaisiais pipirais, maltomis druska, dviem česnako gvazdikėliais, apyniais iš 12 komponentų pridedama sultinio. Sriuba yra paruošta, kai ryžiai yra minkšti.
Patiekite iškart, pabarstykite smulkintu česnaku, žolelėmis (kalendra, petražolėmis). Kharcho sriuba turi būti labai tiršta, plikanti, aštri.
Šeimininkė pasirenka proporcijas, tačiau jos turėtų būti maždaug tokios:
• Jautiena - 500g
• Ryžiai - pusė stiklinės
• Česnakai - didelė galva
• Riešutai - 2 šaukštai.
• Svogūnas - 1 didelis
• gruziniškas padažas - 2-3 šaukštai
• Khmeli - suneli - stalas. šaukštas
• Cilantro, petražolės - didelė kekė
• Druska, malti juodieji pipirai
• aitriosios paprikos - 1
Yra dar viena galimybė gaminti jautienos kharcho.
Tai užima mažiausiai laiko ir nereikalauja daug produktų.
Supjaustykite jautieną, virkite ją. Kai jis bus pusiau paruoštas, įpilkite kubeliais pjaustytų bulvių, ryžių, anksčiau dedamų į vandenį, troškintų svogūnų. Kai tik bulvės taps minkštos, sriubą pagardinkite pomidorų tyrele, kalendra, sausais prieskoniais, lauro lapais ir druska. Virkite dar apie dešimt minučių. Prieš patiekdami pagardinkite šviežiomis žolelėmis, sutrintu česnaku ir maltais raudonaisiais pipirais.
Tokia sriuba, žinoma, nėra klasikinė kharcho, tačiau savo skoniu ji labai panaši.
Pagal visus minėtus receptus jautieną galima pakeisti aviena. Tada kharcho pasirodys tikrai kvapnus.
