Jei staiga reikia trumpo laikonorint charakterizuoti хачапури, tada galbūt jūs tuoj pat pasakysite, kad tai yra Gruzijos sūrio kepimas, ir aš turiu pasakyti, kad jūs neklystumėte savo pareiškime, nes tai iš tikrųjų yra. Tačiau, nepaisant jo teisingumo, jis bus pernelyg sausas ir neišsamus, nepasakomas, nes pasaulis žino gana didelę šio patiekalo įvairovę, kuriai naudojamas ne tik sūris. Šiandien galite rasti receptus khachapuri iš lukšto tešlos, iš mielių, taip pat iš be mielių. Gera namų šeimininkė iš karto supras, kad iš Khachapuri mielių tešlos jie pasirodys esanti lėkštamesni ir didelės apimties, o iš mielių tešlos, atvirkščiai, bus trapesnė. Tačiau ne vienas bandymas yra šio Gruzijos patiekalo įvairovė. Skirtingi, kaip jau minėta šiek tiek anksčiau, gali būti įdaryti. Khachapuri su tešlos sūriu yra labai dažnas mūsų vietovėje. Turiu pasakyti, kad Gruzijoje žmonės mėgsta naudoti skirtingas sūrio rūšis, tačiau renkantis tai visada taikoma viena nepakeičiama taisyklė: tiktai viena, kuri priklauso tam tikrų minkštųjų veislių skaičiui, tinkama khachapuri, todėl labiausiai populiarus yra sūris ir sulugunis. Labai dažnai, be sūrio, įpilkite žali ir mėsos. Gruzijos khachapuri skiriamasis bruožas išlieka tešlos minkymo procesas - tai daroma griežtai fermentuotais pieno gėrimais. Kalbant apie Khachapuri formą, tai jau yra aspektas labiau estetinis nei nacionalinis - jis gali būti skirtingas. Jie gamina patiekalą tiek krosnyje, tiek keptuvėje, bet be riebalų ir aliejaus (tačiau leidžiama, prieš tai pradedant kepti pirmąjį khachapuri, panardinti lazdelę).
Ir dabar norėčiau kaip pavyzdį pateikti keletą labiausiai paplitusių chačapuri gamybos receptų Kaukaze.
Khachapuri su sluoksniuotos tešlos sūriu
Norėdami virti, jums reikės:
Tešla:
- 1 vištienos kiaušinis;
- 1/3 šaukštai. kefyras (vietoj to galite vartoti skystą grietinę);
- 200 g miltų;
- druskos pagal skonį
Užpildymas:
- 250 g minkšto šviežio sūrio;
- 1 vištienos kiaušinis;
- 15 g sviesto
Tešlos paruošimo procesas atrodo labai paprastas:kiaušinis ir kefyras sumaišomi, įberiama druskos (jei norite, galite įdėti šiek tiek sodos, kad tešla būtų puresnė). Tik po to į paruoštą mišinį lėtai įmaišomi miltai ir tešla minkoma, kol gaunama norima konsistencija. Pagal šį receptą paruošta tešla visada būna labai lygi ir švelni, o tai vėliau turi įtakos gatavo chačapuri skoniui.
Dabar pats laikas paruošti įdarą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite sūrį plonais griežinėliais ir sumaišykite su kiaušiniu ir sviestu. Gautą masę reikia labai gerai išminkyti.
Dabar grįžkime prie bandymo dar kartą.Jis turi būti padalintas į dvi identiškas dalis ir vieną iš jų išvynioti tokia forma, kokia vėliau bus kepama. Po to įdėkite įdarą taip, kad kraštuose liktų tuščia vieta (apie 1 cm). Tada ant viršaus išdėliojamas antras tešlos sluoksnis, taip pat iškočiojamas, o kraštai užspaudžiami toje vietoje, kur buvo tuščia vieta. Visa tai reikia kepti keptuvėje iki auksinės rudos spalvos (tai trunka apie 8 minutes). Vieną pusę padengus pluta, chačapurį reikia apversti ir, uždengus keptuvę dangčiu, tęsti kepimą, kol antroje pusėje pasirodys auksinė pluta. Kai chačapuris bus paruoštas, padėkite jį į plokštelę. Norėdami suteikti malonų aromatą, ant jo užpilkite iš anksto ištirpintą sviestą.
Khachapuri su sūriu ir varške
Khachapuri receptas su sūriu ir varške yra labai panašus įankstesnis receptas. Tačiau nuo khachapuri su sluoksniuotos tešlos sūriu jis skiriasi ir įdaru, ir paruošimo būdu. Jei chačapuri su sūriu ruošiamas kepant keptuvėje, tai chačapuris su varške kepamas orkaitėje. Kalbant apie įdarą, viskas aišku: pirmuoju atveju jis susideda tik iš sūrio, o antruoju, be sūrio, dar dedamas varškės sūris.
Norėdami virti, jums reikės:
Tešla:
- 2,5 šaukštai. fermentuoto pieno produkto (rekomenduojama vartoti kefyrą);
- 1,4 kg kvietinių miltų;
- 0,5 šaukštelio kepimo soda;
- 50 g sviesto;
- actas;
- druska
Užpildymas:
- 0,5 kg minkšto sūrio;
- 0,2 kg varškės;
- 70 g sviesto;
- 3 vištienos kiaušiniai
Tešlos paruošimo procesas yra toks pat kaip irankstesniam receptui, tačiau atsižvelgiama tik į tai, kad šis receptas nereiškia, kad į tešlą dedama vištienos kiaušinių. Paruošta tešla taip pat padalijama į dvi lygias dalis, iš kurių pirmoji iškočiojama į ploną sluoksnį ir dedama į kepimo indą. Tada ant jo dedamas įdaras, susidedantis iš sūrio, tarkuoto ant šiurkščios trintuvės, sumaišyto su varške ir kiaušiniais, po to visa tai taip pat padengiama plonai suvyniotu antruoju tešlos sluoksniu. Kepimo skardą su tokiu turiniu reikia išsiųsti į orkaitę, kol ji bus visiškai paruošta.
Nenoriu dar vieno ignoruotichačapuri receptas, pagal kurį šis patiekalas ruošiamas Vakarų Džordžijoje. Tai labai paprasta, o jo kepimo procesas yra panašus į chačapuri su sluoksniuotos tešlos sūrio gamybos receptą, tačiau jis gaminamas iš mielinės tešlos.
Mielinės tešlos khachapuri
Norėdami virti, jums reikės:
Tešla:
- 1 kg kvietinių miltų;
- 3-4 šaukštai daržovių aliejus;
- 2 šaukštai. pienas (galima naudoti paprastą vandenį);
- 10 g mielių (jei naudojate sausas mieles, imkite 2 šaukštelius);
- 1 šaukštelis Sachara;
- 0,5 šaukštelio druska;
- mažas vištienos kiaušinis (valymui)
Įdaryti, pagal šį receptą yra labai paprastas ir susideda iš 1 kg. minkštas sūris.
Norėdami pagaminti mielinę tešlą,turite iš anksto pašildyti pieną (arba vandenį), tada ištirpinti mieles ir cukrų. Tada palikite mielėms kurį laiką pakilti. Tuo tarpu persijokite miltus ir, paruošus mieles, supilkite juos kartu su pienu. Po to įpilkite druskos, aliejaus ir, minkę tešlą, leiskite jai užvirti. Kol tešla fermentuojasi, patartina padaryti dar porą raukšlių.
Tuo tarpu turite laiko paruošti įdarą. Dėl minimalaus ingredientų kiekio, jo paruošimo procesas yra labai paprastas - minkykite sūrį rankomis arba sutarkuokite.
Kai tešla pasirodys, eikite tiesiaiiki paties chačapuri kūrimo proceso. Norėdami tai padaryti, rankomis suplėšykite tešlą į mažus gabalėlius. Kiekvieną jų truputį sutrinkite, o tada sūrį paguldykite į gausų krūvą. Po to suimkite pyrago kraštus ir sujunkite juos ant viršaus taip, kad rezultatas būtų labiau panašus į maišelį, tada minkykite jį taip, kad pasirodytų, kad jis yra suplotas - tokiu būdu iš maišo padarysite tortą. dar kartą - tai prisideda prie tolygaus užpildo pasiskirstymo visame vidiniame plote. Lygiai tuos pačius veiksmus reikia atlikti su likusiais nuplėštais gabalais ir palikti juos kurį laiką pagulėti. Tuo tarpu keptuvę nuvalykite miltais ir, dar kartą išminkę kiekvieną tortiliją, padėkite ant jos ir pradėkite kepti. Prieš kepant jas galima patepti kiaušiniu, o iškepus - sviestu.
