Eskalopas yra atskirtas mėsos gabalasiš kaulo ir kepta keptuvėje be kepimo. Šis patiekalas labai skiriasi nuo kepsnio, nes jis paruoštas iš mažai riebios mėsos ir gali kepti net orkaitėje. Todėl kiaulienos eskalopas krosnyje geriausia iš nugarinės. Ši mėsa idealiai tinka šiam receptui, ir ji puikiai rodo karščiu. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad ši indė numato naudoti mažiausią pagardų ir prieskonių kiekį. Pagrindinis dalykas yra mėsos skonis. Štai kodėl, prieš kepdami kiaulieną krosnyje kaip eskalopę, pirmiausia reikia atsižvelgti į šį momentą.
Sudedamosios dalys
Paruošimui bus reikalaujama:
- kiaulienos denara - 1 kg;
- druska;
- pipiras;
- augalinis aliejus - 0,5 puodelio;
- Raudonasis vynas - 100 ml.
Mėsos paruošimas
Korėjos kruopščiai nuplauti ir laistytinutekėti Po to mėsa supjaustoma į vienodus gabalėlius, kurių dydis yra delnas ir 1 cm storio. Šiuo atveju būtina laikytis tam tikros technikos. Norėdami gauti skaniai kiaulieną krosnyje, o ne kietą gabalėlį kaitintą mėsą, su gabalais, kuriuos reikia iškirpti iš visų riebalų ir venų. Tai turi būti daroma, net jei būtina pašalinti svarbias kiaulienos dalis. Geriau juos naudoti kitam patiekalui virti. Po to, kai mėsa supjaustoma, ji turi būti pašalinta. Tačiau tai daroma taip pat, kaip ir mažuose buteliuose, nes būtina išsaugoti jo vidinę struktūrą. Todėl visi gabalai yra apdorojami taip, kad būtų 0,5 cm storio. Kai kurie virėjai naudoja tai ne paprastą mėsos plaktuką, kuris sulaužo jo struktūrą, bet įprastą stiklinį butelį.
Keptuvė
Prieš kepdami krosnį orkaitėje, jąreikia šiek tiek kepti. Dėl to visas paruoštas sviestas supilamas į indą ir kaitinamas per didelį ugnį. Po to ant jo uždedamos mėsos gabalėliai, kurie penkias minutes kepami, o ne mažinant ugnį, vienoje pusėje ir penkias minutes kitoje.
Kepimas
Kai mėsa yra kepta, ji turėtų būtikepimo tara. Čia yra sūdyta ir pipirai. Per dešimt minučių ji turėtų išlaisvinti sultis. Į jį pridėkite vyno ir kepkite kiaulieną orkaitėje. Šiuo atveju orkaitę reikia pašildyti iki 180 laipsnių temperatūros ir 20 minučių paruošti patiekalą, kad gautumėte sultingų eskalopes. Tačiau yra žmonių, kurie tokios mėsos nepatinka. Šiuo atveju krosnies buvimo procesas gali būti padidintas iki 40 minučių, tačiau būtina nuolat tikrinti kiaulieną, kad jis neišsivers. Taip pat galite išjungti viryklę ir palikti mėsą dvidešimt minučių, kad ji ateistų anksčiau surinktos temperatūros sąskaita.
Pašarai
Прежде чем запекать свинину в духовке, необходимо nuspręsti, ką jam tarnauti. Kadangi ši mėsa pasižymi nuostabiu skoniu karštoje formoje, tai bulvių košė ir uogų padažas. Tiesą sakant, tai gali būti geras papildymas bet kuriam patiekalui, bet tikrieji tokių receptų žinovai nori jį naudoti raštu be jokių papildymų, o paprastas kečupas naudojamas kaip padažas.
