„Kurnik“ yra rusiškas šventinis pyragas, receptaskuris atėjo pas mus nuo neatmenamų laikų. Yra daug jo pavadinimo kilmės versijų. Taigi, kai kurie tyrinėtojai mano, kad jis gavo savo pavadinimą dėl centrinės skylės ant „dangčio“, iš kurio išeina garai (rūko). Vištienos padėkliuko įdaras gali būti labai skirtingas. Pavyzdžiui, kiauliena, bulvės, vištienos filė, grybai, rauginti kopūstai ir net uogos.
Pyrago gaminimo ypatybės ir paslaptys
Galima paruošti skanių šventinių kepiniųiš beveik bet kokio bandymo. Tai gali būti švelnus, mielinis, smėlėtas arba dribsnių. Kai kuriais atvejais kurnikas gaminamas iš įprastų blynų. Maistas tradiciškai buvo ruošiamas didelėms šventėms ar vestuvėms. Su šiuo pyragu siejami liaudies ženklai ir tradicijos. Pavyzdžiui, vestuvėms buvo paruošti du pyragai: vienas nuotakai ir vienas jaunikiui. Jie sulaužė skanėstus ant jaunavedžių galvų ir stebėjo, kiek trupinių krito. Buvo tikima, kad kuo daugiau jų bus, tuo turtingesnė bus jauna šeima.
Tradicinis kurniko įdaras susideda iš filėvištienos, grikių košės, virtų kiaušinių ir keptų svogūnų. Tačiau šiuolaikiniuose receptuose yra dešimtys variantų, ir, žinoma, galite pasirinkti bet kurį iš jų. Profesionalūs virėjai ir virėjai mėgėjai ruošia įdarus iš mėsos, sūrio, grybų, raugintų kopūstų, žolelių ir daugelio kitų produktų.
Šis pyragas paprastai užima dauglaikas. Net patyrę virėjai bando kepti savaitgalį, perdarydami visus skubius reikalus. Kaip jau minėjome, vištienai dažnai ruošiamas kompleksinis įdaras, susidedantis iš trijų ar keturių ingredientų. Tačiau sunkumai tuo nesibaigia! Atkreipkite dėmesį, kad ketinate minkyti dviejų rūšių tešlą - vieną plonoms pertvaroms, kurios skiria įdarą ir sukuria sluoksnius, ir kitą dangteliui ar kupolui.
Šis pyragas paprastai atpažįstamas iš apvalios skylėsviršutinė dalis. Tačiau yra ir kitų dizaino variantų. Pavyzdžiui, kai kurios šeimininkės pyragą tiesiog pramuša šakute arba išilgai pjauna peiliu. Kurnikas dažnai dekoruojamas tešlos figūrėlėmis ar paprastais geometriniais raštais. Ši tradicija daro pyragą dar įdomesnį ir išskirtinį.
Perduodama daug senų pyragų receptųkarta iš kartos, rūpestingai saugoma šeimoje. Kai kurie iš jų nepaprastai skiriasi produktų sudėtimi ar proporcijomis. Bet todėl yra taip įdomu rasti originalių mėgstamų kepinių tipų, kiekvieną kartą mėgaujantis naujais skoniais ir aromatais!
Kurnikas su vištiena. Klasikinis receptas
Šis tradicinis rusiškas skanėstas pareikalaus jūsų dėmesio ir laiko. Tačiau jei norite įdėti šiek tiek pastangų, rezultatas bus stebėtinai skanus ir sotus pyragas.
Ingredientai tirštai tešlai:
- kvietiniai miltai - 400 gramų;
- sviestas - 100 gramų;
- vištienos kiaušinis;
- pienas - ketvirtadalis stiklinės;
- grietinė - trys šaukštai;
- soda - vienas žiupsnelis.
Blynų tešlos ingredientai:
- pienas - 350 ml;
- vienas kiaušinis;
- miltai - penki šaukštai;
- druska ir cukrus - pagal skonį.
Užpildykite:
- viena visa vištiena - apie pusantro kilogramo;
- kiaulienos grybai - 400 gramų;
- svogūnai - vienas ar du gabalėliai;
- virti ryžiai, soros arba grikiai - 200 gramų;
- virti kiaušiniai - du gabalėliai;
- druska ir prieskoniai - pagal jūsų skonį.
Toliau mes jums išsamiai papasakosime, kaip virti kurniką su vištiena.
Tradicinis vištienos receptas
Pirmiausia užminkykite storą tešlą.Norėdami tai padaryti, sumaišykite pieną su grietine, kiaušiniu ir lydytu sviestu. Miltus ir soda persijokite, įberkite šiek tiek druskos ir sumaišykite visus ingredientus. Tešlą padalinkite į dvi dalis - iš mažesnės iškočiokite pagrindą, o iš didesnės suformuosime kupolą pyragui.
Po to paruoškite tešlą ir iš jos kepkite blynus (šešis ar aštuonis gabalus).
Toliau paruoškite įdarą kurnikui su ryžiais arba grikiais. Javus sumaišykite su pakepintais svogūnais ir smulkiai pjaustytomis žolelėmis (petražolėmis ar krapais).
Vištieną išvirkite, mėsą išimkite nuo kaulų ir smulkiai supjaustykite. Į įdarą įpilkite šiek tiek sultinio, druskos ir prieskonių.
Apkepkite grybus augaliniame aliejuje ir sumaišykite su pjaustytais virtais kiaušiniais.
Vištienos rinkimas
Kepimo skardą išklokite pergamentu ir ištepkite riebalaisAlyva Ant jo uždėkite storą tešlos pagrindą. Po to pradėkite dėlioti įdarus, kiekvieną uždengdami blynu. Pirmiausia ryžių sluoksnis, tada vištiena, o po to grybai. Kartokite seką, kol išnyks visi ingredientai.
Atsargiai uždenkite konstrukciją plonai valcuotu sluoksniutešlos sluoksnį ir suimkite kraštus. Pyrago paviršių aptepkite plaktu kiaušinio tryniu ir viršuje padarykite apvalią skylutę, kad išeitų garai. Kepkite skanėstą pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje.
Pyragą galite patiekti su padažu,pagamintas iš sviesto, sultinio, miltų ir grietinėlės. Visus šiuos produktus reikia išplakti, pavirti vandens vonelėje, o tada sumaišyti su kiaušinių tryniais. Po vištienos virimo likęs sultinys pagardinamas prieskoniais ir patiekiamas atskirai.
Kaip virti vištieną su bulvėmis
Šį kartą papasakosime, kaip iš paruoštos sluoksniuotos tešlos iškepti greitą pyragą.
Kurniko įdaras su bulvėmis ir vištiena ruošiamas iš šių ingredientų:
- vištienos šlaunelės (mums reikia tik filė su oda) – 500 gramų;
- sviestas - 50 gramų;
- virtos bulvės - trys gumbai;
- svogūnai - du gabalėliai;
- čiobreliai - dvi šakelės;
- česnakai - viena skiltelė;
- vištienos kiaušinis ir vienas trynys.
Šventinio pyrago gaminimas
Kaip paruošti vištienos įdarą? Receptas išsamiai aprašytas žemiau.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
Supjaustykite filė kartu su oda dideliais gabalėliais irtada kepkite augaliniame aliejuje. Dėl skonio į keptuvę įpilkite čiobrelių ir česnako. Pačioje pabaigoje į vištieną suberkite paruoštus svogūnus. Kai įdaras bus paruoštas, įdėkite jį į kiaurasamtį ir palaukite, kol nubėgs riebalų perteklius.
Bulves supjaustykite kubeliais.
Plonai iškočiokite du tešlos lakštus ir tadapeiliu apipjaustykite kraštus, suteikdami gabalėliams stačiakampio formą. Pirmą sluoksnį uždėkite ant silikoninio kilimėlio ir keliose vietose pradurkite šakute. Įdarą paskleiskite lygiu sluoksniu ir uždenkite antruoju tešlos sluoksniu.
Prijunkite ruošinio kraštus ir sutepkite paviršiųvištiena su plaktu kiaušiniu. Jei tešlos liko, naudokite dekoracijoms. Pavyzdžiui, galite padaryti geometrinį raštą, pavaizduoti lapus ar gėles, taip pat padaryti paukščių ar gyvūnų figūras. Galite įgyvendinti bet kokią fantaziją, jei sutelksite visus savo kūrybinius sugebėjimus ir talentus.
Pyragą kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje 20 minučių.Po to leiskite šiek tiek atvėsti ir nedelsdami padėkite ant stalo. Šis skanėstas puikiai dera su karšta arbata, vaisių sultimis, kompotu, o kai kuriais atvejais ir su stipriaisiais gėrimais.
Kurnikas su mėsa ir bulvėmis
Šiam patiekalui jums reikės paruoštos tešlos, kurią galite įsigyti vietinėje bakalėjos parduotuvėje arba minkyti patys pagal mėgstamą receptą.
Vištienos įdarą su kiauliena ir bulvėmis sudaro šie produktai:
- 450 gramų mėsos;
- du svogūnai;
- dvi bulvės;
- žalias kiaušinis;
- šaukštas vandens;
- po pusę arbatinio šaukštelio maltų pipirų ir kmynų;
- šaukštelis druskos.
Vištienos įdarą paruošti labai paprasta.Mėsą apdorokite ir supjaustykite kubeliais. Svogūnus ir bulves nulupkite, tada supjaustykite labai mažais gabalėliais. Sumaišykite paruoštus produktus giliame dubenyje, įberkite druskos ir prieskonių.
Padalinkite tešlą ir iškočiokite dvi dalissluoksnis. Pirmąjį dėkite ant kepimo skardos, o po to paskleiskite įdarą. Uždenkite pyragą antruoju sluoksniu ir uždarykite kraštus. Padarykite keletą pjūvių peiliu, kad garai galėtų išeiti.
Kiaušinį išplakite su vandeniu, o po to sutepkite mišiniu ant tešlos. Kepkite skanėstą 40 minučių, nustatydami 200 laipsnių temperatūrą.
Kurnik blynai su grybais ir vištiena
Nuostabiai skanus skanėstas papuoš bet kokį šventinį stalą. Šiam patiekalui imkite:
- 15 plonų aukso rudų blynų;
- 200 ml grietinės;
- 200 gramų miško grybų arba pievagrybių;
- 100 gramų vištienos filė;
- 50 gramų sūrio;
- keturi virti kiaušiniai;
- lemputė;
- krūva krapų;
- druska
Ruošiamas įdaras kurnikui su vištiena ir grybaisgreita ir paprasta. Vištienos filė ir pusę svogūno supjaustykite mažais kubeliais, tada apkepkite maistą augaliniame aliejuje. Į juos įberkite druskos, prieskonių ir grietinės. Įdarą troškinkite ketvirtį valandos, nepamiršdami periodiškai maišyti.
Antrąją svogūno pusę susmulkinkite pagal pageidavimą ir pakepinkite atskiroje keptuvėje kartu su grybais.
Kiaušinius išvirkite, nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Sumaišykite gabaliukus ir smulkiai pjaustytas žoleles.
Ant spyruoklinės formos dugno padėkite pergamentinio popieriaus lakštą. Tada išdėliokite kelis blynus taip, kad jų kraštai kabėtų. Uždenkite vidurį dviem blynais ir aptepkite juos grietine.
Dėkite įdarą pakaitomis su blynais(kiekvieną kartą reikia įdėti po dvi dalis). Pirmas sluoksnis – svogūnai ir grybai, po to vištiena, o pabaigoje – kiaušiniai ir svogūnai. Iškišusius blynų kraštus pakelkite aukštyn ir sujunkite. Pabarstykite skanėstą tarkuotu sūriu ir pašaukite į orkaitę 20 minučių.
Išvada
Kaip matote, vištienos įdarasruošia įvairiausius produktus. Kiekvieną kartą derindami naujus ingredientus įgausite naują originalų skonį. Todėl nebijokite drąsių eksperimentų. Būtent jie padės nustebinti svečius prie šventinio stalo, o savaitgaliais pradžiuginti artimuosius.
